السلام عليكم ورحمة الله
اولا احيك على الاسم الشيق لعنوان الموضوع
ثانيا التعريف بالمش
المش فى الاصل عبارة عن جبن ابيض وبعض الانواع الاخرى يتم حفظة فى محلول ملحى 16%
ويترك فى حرارة الغرفة مدة لاتقل عن 8 شهور حتى يتم تحلل لمعظم بروتينات الجبن
ويضاف له بعض المنكهات مثل الفلفل الاخضر والشطة وبعض التوابل
اما مش المصانع فيختلف تماما
التعديل الأخير تم بواسطة م/محمد عطية ; 17-09-2010 الساعة 10:30 PM
ودى خلطة توضح مكونات مش المصانع
مش خام 20 كجم
جبن خزين 6.5 كجم (جبن 4 % ملح او اسطانبولى)
ماء 2 لتر
ديرى جيل 121 75 جم
كريمو سي 400 جم
400gm S9s
سكر محروق 1 كجم
يتم النقليب على سرعة 3000 لفة/الدقيقة للتجنيس
رفع الحرارة الى 90 م والتعبئة على نفس الحرارة
مش المصانع
اقتباس