السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياكم الله
ويشرفني أني منتسب لهذا الصرح الكبير والذي يوجد فيه نخبة من المختصين والخبراء في مجال الزراعه والثروه الحيوانية
لدي سؤال ومحيرني ولم أجد لها جواباً
أريد معرفة كيفية عمل الحليب الناشف ( البودرة ) ؟
بحثت في منتديات كثيره ولم أجد مايشفي غليلي
رجاء من الأخوه المختصين الجواب على سؤالي بشرح كامل
شاكر لكل من يشارك و يساعد في معرفة هذه الطريقه
تقبلوا شكري وتقديري
مواضيع مشابهة:
بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين وصلى الله وسلم على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم وبعد :
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
هذه المشاركة المتواضعة هي الأولى لي في هذا المنتدى أرجو أن تجد فيها إجابة على تساؤلك ,
تصنيع الحليب المجفف :
هناك عدة طرق لتصنيع بودرة الحليب , ولكن أكثرها جودة واستخداماً في الوقت الحالي هي طريقة التجفيف بالرش (Spray drying process) :
الطريقة والمبدأ :
يتم تركيز الحليب بالتبخير قبل دخوله إلى برج التجفيف (50-60% مادة جافة) , من ثم يتم رش الحليب بواسطة رشاش مثبت في أعلى البرج المخروطي .
في الوقت ذاته يوجه تيار هواء جاف وحار باتجاه قطرات الحليب المتطايرة , تتلاقى قطرات الحليب مع الهواء الجاف , فتتبادل الحرارة والرطوبة , فتعطي قطرات الحليب الرطوبة للهواء الجاف والحار وتأخذ منه الحرارة , مما يؤدي إلى تشكل بودة الحليب التي تتساقط لتتجمع في أسفل المخروط , وتتم عملية سحب الهواء البارد الرطب الناتج بواسطة مراوح كما هو موضح بالأشكال السابقة .
مع العلم أنني ذكرت هنا الشكل الأكثر بساطة لطريقة التجفيف بالرش وهي الطريق أحادية التأثير , إلا أنه يوجد طرق أخرى ثنائية ومتعددة التأثير تهدف إلى إدخال عمليات تجفيف إضافية في أسفل البرج المخروطي وذلك بغية خفض الطاقة المستخدمة في البرج الأساسي وتحسين الأداء .
الصور:
1- مأخوذة من موقع جامعة ليون للطب البيطري عن Cheftel et al. 1977
3- مأخوذة من موقع جامعة ليون للطب البيطري عن شركة ICF/Alfatec
التعديل الأخير تم بواسطة أيمن القدور ; 05-10-2009 الساعة 12:23 AM
أخوي أيمن القدور لك خالص شكري وتقديري بإثرائنا بمعلومات نحتاجها وهي من الضروريات
أخي الكريم
لدي سؤالين
الأول
كيف يتم التجفيف بالطرق البدائيه يعني من غير ألات ومكائن ؟
الثاني
في الدول العربيه والخليج خاصه لم أسمع ولم أشاهد مصانع تنتج الحليب الجاف ( البودرة ) كل
الموجود إعادة تعبئة هل هو عالي التكلفه أم ماذا ؟
أرجو منك أو من الأخوه إفادتي ولكم مني جزيل الشكر والعرفان
والله يوفقك أخوي أيمن في دراستك ويجعلك ممن نفخر بهم
الأخ الحبيب سامي...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....
بداية أود أن أرحب بك علي صفحات منتداك كما أتقدم بخالص الشكر للأخ الجبيب أيمن علي سرعة الرد الوافي الكافي وإن سمحتم لي أن أشترك معكم في هذا الموضوع الهام ببعض المعلومات...
مواصفات اللبن الخام المعد للتجفيف:
- يجب أن تكون حموضته أقل من 0.15% وزيادة الحموضة عن ذلك بدرجات بسيطة تقلل من ذائبية اللبن المجفف أما الزيادة الكبيرة في حموضة اللبن تؤدي إلي حدوث تخثر للكازين.
- يجب أن يكون المحتوي الميكروبي أقل ما يمكنفمثلا في فرنسا يجب ألا يزيد العد الميكروبي للبن المعد للتجفيف عن 200.000 خلية لكل مل لبن خام.
- يجب أن يكون اللبن الخام خالي تماما من أية مضادات حيوية أو متبقيات المبيدات لان ذلك سوف يؤدي إلي خفض جودة اللبن المجفف.
عمليات تجفيف اللبن:
يتم تجفيف اللبن بعدة طرق منها طريقتان رئيسيتان وهما طريقة التجفيف بالاسطوانات وطريقة التجفيف بالرذاذ والأخيرة هي الأكثر استخداما كما ذكر الأخ د/أيمن.وفيما يلي روابط لشكل جهاز التجفيف بالاسطوانات والرذاذ وطريقة تصنيع اللبن المجفف...
جهاز التجفيف بالاسطوانات:
جهاز التجفيف بالرذاذ:
خطوات تصنيع اللبن المجفف:
اللبن سريع الذوبان Instant dry milk:
اللبن سريع الذوبان عبارة عن لبن تم تجفيفه بطريقة الرذاذ ثم عومل بطريقة خاصة بحيث أصبح في تكتلاتcluster قويه من الحبيبات الدقيقة المجففه وقد تغيرت نسب صور سكر اللاكتوز إلي بعضها البعض.
هذا وبالله التوفيق،،،
الأخ سامي حفظك الله
اشكرك على دعائك لي , وأرجو من الله أن يجعلني عند حسن ظن المسلمين.
أخي الكريم , لا أعرف طريقة بدائية أو تقليدية ممكن من خلالها تصنيع بودرة الحليب , خصوصاً وأن هذه البودرة يجب أن تتحلى بصفات معينة (الانحلالية , نسبة رطوبة لا تتجاوز 4 % بالنسبة للبودرة منزوعة الدسم , القدرة على التميه وغيرها من صفات) , وإذا لم تتواجد هذه الصفات في البودرة فلا أرى ما يدعونا إلى تكبد عناء صناعتها.
وأنا مثلك يا أخي لم أسمع للأسف بأي شركة تقوم بتصنيع بودرة الحليب في بلادنا ,لاسيما في بلدي الأم سوريا .
وبالنسبة للأخ عصام حفظه الله , يا أخي ألبستني ثوباً فضفاضاً بوضعك لحرف (الدال) وراء اسمي علماً بأني لا أحمل شهادة دكتوراه , وفيما يخص طريقة "التجفيف بالاسطوانات" فمنذ فترة سمعت أحد المختصين (اسمه آلان دريو , مدرس لمادة الكيمياء الحيوية في كلية العلوم , نانسي\فرنسا) يقول لنا بأن هذه الطريقة لم تعد تستخدم إلا نادراً لأنها طريقة "عنيفة" يتشكل عنها تفاعلات بين حمض الليزين و سكر اللاكتوز (تفاعلات مايار) مما ينتج عنه مركبات غير مرغوبة فيها بالإضافة إلى انخفاض القيمة الغذائية للبودرة , وتلونها بلون مائل إلى الأصفر أو البني , وأن هذه البودرة في حال تصنيعها فإنها تستخدم بشكل خاص في تصنيع الشوكولا بسبب خواصها الحسية .
بسم الله الرحمن الرحيم
لاتتخيلو قدر السعادة
وانا ارى علماء ( اللهم احفظهم )
يردوا ردود علمية مشاء الله عليكم
وجزاكم كل الخير
أنا سعيد بكم يا مزارعى مصر لأنكم جديرون بكل إحترام لإهتمامك باسألت الأخرون
السبب الرئيسى فى عدم تصنيع اللبن المجفف فى مصر والدول التى لا تنتجة
هو الفرق بين كمية انتاج اللبن الحليب والكمية المستهلكه منه ( الفائض )
فالدول المنتجة للبن البودرة لديها فائض كبير عن الاستهلاك
لذلك هى تقوم بتحويله من حليب الى مجفف لكى تصدره لدول لديها استهلاك
اعلى من الانتاج
وقد تقوم الدول التى لديها فائض بتصنيع هذا البن الحليب الى انواع مختلفة من الجبن
تلقى قبولا لدى الدول المستهلكة وتباع باسعار جيدة (مثل الجبن الشيدر) المستخدم فى صناعة الجبن
المطبوخ
ومن اشهر الدول التى تقوم بذلك نيوزيلاند و استراليا
نظرا لكثرة المراعى الطبيعية ولديها ثروة حيوانية ضخمة ولديها سلالات من ابقار الفريزيان ذات انتاجية عالية
هذا للايضاح وشكرا لكل من ساهم فى هذا الموضوع
احمد عتمان
السلام عليكم :
شكرا لكل من قدم معلومات في هذا الموضوع
هل يمكن ان يقدم لنا الخبراء لمحة عن تكلفة هكذا مشروع وهل يمكن الحصول على الاجهزة اللازمة
السلام عليكم اريد الاستثمار في مجال تصنيع بودرة الحليب وارجو مساعدتكم في كيفية استخلاص بودرة الحليب وماهي الالات الازمة لذلك .و في اي حدود تتراوح مساحة المصنع
معلومات مفيدة ورائعة. بارك الله في الجميع
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
مضى ما يقارب الخمس سنوات على كتابة ردي البسيط على هذا الموضوع.
أحب أن أنوه إلى جميع السائلين أن هذا النوع من المشاريع خارج إطار الصناعات الخفيفة. فمبنى برج التجفيف لوحده يمكن أن يصل ارتفاعه الى نحو 40 متراً .وكلفة الاستثمار والتركيب والتشغيل مرتفعة جداً "نتكلم عن عشرات ملايين من اليورو".وأغلب اللاعبين في هذا القطاع هم عبارة عن شركات "تعاونية زراعية" على مبدأ شركة فونتيرا /نيوزيلندا و سوديال/فرنسا أو شركات مساهمة ضخمة.
هذا فقط بالنسبة لمشكلة التمويل. أما التوريد فمشكلة أخرى. فتأمين بضعة مئات من ألاف اللترات من الحليب (المقبول من حيث الجودة) في اليوم ليس بالأمر السهل.
على كل من يرى أن هذه التحديات قابلة للتجاوز، فأنا جاهز لدله على شركة متخصصة في تصميم وتنفيذ مبخرات وأبراج تجفيف وتزويده بتفاصيل المشروع.
تحياتي
صحيح هذة مشاريع ضخمة وغير مجدية أصلا فى منطقة الشرق الاوسط وأغلب المنتجين يقومون بأعادة التعبئة فقط ... عود حميد سيد أيمن وأيضا عود حميد لأحمد باشا عبدة
القول بأنها غير مجدية بالمرة خاضع لوجهات النظر. التحديات الموجودة حالياً بالنسبة لهذا القطاع كبيرة، لكنها قابلة للتجاوز.
تحياتي يا باشمهندس عمرو
اقتباس
