استفسار عن خمائر البيفيدوس في اللبن الرائب
النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: استفسار عن خمائر البيفيدوس في اللبن الرائب

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي-اعمال حرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    183

    استفسار عن خمائر البيفيدوس في اللبن الرائب


    السلام عليكم..
    سؤالي هو ..لو اني صنعت لبن رائب في المنزل واستعملت لبن اكتيفيا كخميرة فهل ان خمائر البفيدوس (المفترض وجودها)في لبن اكتيفيا سوف تنتقل وتتكاثر في اللبن الناتج ؟؟ارجو الرد من اهل الخبرة ..مع ان اختصاصي صناعات غذائية لكني للاسف لا اذكر شيئا من دراستي:-( :-(

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي-اعمال حرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    183

    الظاهر ان الكثيرين قد نسوا دراستهم في قسم علوم الاغذية ولست انا فقط ...من لديه معلومة لا يبخل علينا رجاءا


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    التغذية وتكنولوجيا الغذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    102

    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

    الأصل اذا كانت البكتيريا موجودة داخل المنتج وحية ان تعاود نشاطها في حال توافرت الظروف الملائمة لنموها

    لكني سمعت وغير متأكد ان هنالك بعض الشركات الكبيرة تقوم بقتل البكتيريا المستخدمة في التصنيع كمرحلة نهائية بعد الحصول على المنتج المطلوب وذلك لتثبيت خصائص المنتج وعدم حدوث تغييرات في حال تغيرت ظروف تخزينه في السوق


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي-اعمال حرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    183

    اشكرك اخ حسام على الرد ....
    كنت قظ قرأت مثل هذه المعلومه لذى احببت ان اتأكد ..
    شكرا مرة اخرى


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    الأخ الفاضل أحمد عزيز

    سؤالك هام وجميل ...

    بالنسبة لسلالة البيفيدوس في اكتيفيا وهي عبارة عن Bifidobacterium animalis على ما اذكر فهي ليست الباديء بل الباديء هو باديء الزبادي ثم يضاف له البيفيدو لتحقيق الفائدة الصحيةtherapeutic effect المرجوة منه كميكروب داعم للحياة probiotic .
    ـ ويجب أن تعلم أيضاً انه لكي يحقق الفائدة الصحية المرجوة فيجب ان يوجد في تركيز لا يقل عن 1: 10 مليون خلية/مل.

    ـ ومن الهام جداً أيضا معرفة أن pH الزبادي المنخفض وكذلك تخزين الزبادي على درجة حرارة منخفضة تؤدي بالضرورة الى موت كثير من خلايا البيفيدوباكتيريام
    ـ وكذلك أيضاً أثناء التصنيع فإن بادئات الزبادي العادية خاصة Lactobacillus bulgaricus تنتج الهيدروجين بيروكسيد والذي يؤدي الى فقدان نسبة معنوية من البيفيدوباكتيريام اثناء التصنيع فيما يعرف بظاهرة التضاد Antagonism
    ـ كل ما سبق سيؤدي بالضرورة الى حدوث سيادة لميكروبات الStreptococcus thermophilus & Lactobacillus bulgaricus على حساب سلالة البيفيدوس والتي سيتقلص عددها في النهاية بفعل الظروف التي ناقشناها.

    ويمكن تجديد الباديء الخاص بزبادي الشركات وقد جربتها كثيراً دون أي مشكلة .. المهم ان تتأكد من ان الزبادي تاريخ انتاجه حديث وان تتبع خطوات التصنيع الصحيحة.

    خالص التحية...



  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Mar 2014
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    معلم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    127

    جزاك الله خير مهندس طارق معلومات قيمه