نبذةعن بعض العيوب بالجبن المطبوخ وأسبابها وعلاجها
تجمد وتقصف وانفصال الماء فى الجبن المطبوخ
الأسباب
تغيرات فى تركيب المستحلب
زيادة مدة الطبخ المحددة
عدم تجانس الجبن الخام
انخفاض الـPH نتيجة فعل بكتيرى
العلاج
استخدام جبن سابق طبخه له مواصفات
الجبن اللين وضبط مدة الطبخ للحد
الملائم
اختيار الجبن الخام بدقة واستخدام
حرارة 95-98 م
ظهور فطريات على سطح الجبن
الأسباب
عدم احكام غلق غلاف الألومنيوم
جيدا يسمح بتسرب الفطر .
انفصال الماء لأى سبب .
العلاج
استخدام غلاف ألومنيوم يحكم
تماما بالحرارة .
تحاشى انفصال الماء .
التكملةالمرحلةالقادمةان شاءالله