رابعاً ) الاغذية المجففة
بالنسبة لجميع أنواع الاغذية المجففة تقريباً فيجب التأكد من نوعية المادة المعبأة يحيث تخلو من الحشرات خلال عملية التعبئة والعبوة لا بد أن تكون مقاومة لهجوم الحشرات كما ان المحتوى المائي يجب ان يكون كافياً للفترة الزمنية المعتادة.
1- الخضروات المجففة والبطاطا المجففة والبصل
تكون العبوة مقاومة لبخار الماء بصورة كبيرة والضوء بصورة خاصة وتكون العبوة مقاومة للرائحة ويفضل تعبئة الجزر والفاصوليا والملفوف باستخدام الغاز غير الفعال والعبوة تكون غير نفاذة للاوكسيجين وذات مقاومة عالية للثقب. ومحتوى الرطوبة يتراوح بين 5- 6 % وللبطاطا المجففة والفاصوليا 9% وبالنسبة للخضروات المجففة المجمدة 3- 4% وتتم عملية التعبئة في محيط من الغاز غير الفعال.
أ) اللحوم المجففة والمجمدة
العبوة يجب ان تكون غير نفاذة لبخار الماء بصورة عالية جداً وتعبىء في محيط من الغاز غير الفعال وغير نفاذة للاوكسيجين ومقاومة للضوء قدر الامكان وتحفظ في حالة الخزن الطويل الامد بدرجة صفر مئوي. المحتوى من الرطوبة أقرب ما يكون الى 1% وتركيز الاوكسيجين 0.5 – 1 % يكون ضرورياً جداً وتتم التعبئة بمحيط من غاز ثاني أوكسيد الكاربون والعبوة ذات مقاومة عالية للتنقيب.
ب) الاسماك المجففة
العبوة يجب ان تكون مقاومة لبخار الماء نوعاً ما ومقاومة للحشرات والضوء كنوع من الاجراءات الوقائية والمحتوى من الرطوبة أقل من 12% للاسماك وما بين 18 – 25 % اعتماداً على كميات الملح بالنسبة للاسماك المملحة و2% للاسماك التجارية بصورة عامة.
د) البيض المجفف
العبوة يجب ان تكون مقاومة لبخار الماء ولا تسمح بدخول الاوكسيجين والرائحة المحتوى من الرطوبة 2% ومانعة للضوء.
هـ ) الحساء المجفف
العبوة يجب أن تكون مقاومة لبخار الماء ومقاومتها للزيت تعتمد على مكونات الحساء ولا تمتص الدهون ومقاومة للضوء وفي بعض الحالات تكون غير نفاذة للغازات وحالياً فان علب من الورق وشرائح الالمينيوم والبولي أثيلين أو (PVDC) هي المواد المستعملة بصورة مرضية.
و – الفواكه المجففة
العبوة لا بد أن تكون مقاومة لبخار الماء نوعاً ما ولثاني أوكسيد الكاربون وللغاز المبيد للفطريات (حيث أن الفواكه المجففة من المفترض أن تكون جاهزة للاستهلاك المباشر ولذلك تتطلب مستوى عالي من الرطوبة بالنسبة للتفاح والاجاص والكمثري ويكون مستوى الرطوبة حوالي 02% وأكثر للتين وأقل بالنسبة للزبيب حوالي 15 – 16 % وبالنسبة لمسحوق الموز 3-4% وتركيز الاوكسيجين أقل من 1% وتكون حساسة للضوء بالنسبة لمسحوق التفاح فان المستوى الرطوبة 1% ولا يتجاوز 2% وحساس الضوء.
ز) مسحوق عصائر الفواكه
العبوة يجب ن تكون مقاومة جداً لبخار الماء ومن الممكن أن تكون مقاومة للاوكسجين والضوء ومقاومة جداً للرائحة. مستوى الرطوبة 2% بالنسبة لعصير العنب و1% للبرتقال.
ح) الحليب المجفف
العبوة يحب ان تكون مقاومة جداً لبخار الماء بالنسبة للحليب المجفف منزوع الدسم ويفضل أن يكون مستوى الرطوبة 3% أما الحليب المجفف كامل الدسم فيجب ان تكون العبوة مضادة للضوء وتركيز الاوكسيجين أقل من 1% ومقاومة للرائحة ومستوى الرطوبة 2.8 %.
ط ) خميرة الخبز المجففة الفعالة
العبوة لا بد ان تكون مقاومة لبخار الماء وحيثما كان ممكن تتم احاطتها من غاز غير فعال ومن الضروري أن تكون العبوة لا تسمح بدخول الغاز. مستوى الرطوبة بين 3-5 و 7 % ويفضل جداً خزنها في أماكن باردة.
ي) الاغذية المصنعة من الجبن
في المناطق الاستوائية يجب أن تكون العبوة غير نفاذة لبخار الماء ومقاومة جداً للثقب وتكون بالنسبة للخلطات الحاوية على البيض مقاومة للضوء. مستوى الرطوبة بالنسبة للمعكرونة أقل من 21%.
ك) البسكويت والحلويات المشابهة
العبوة يجب ان لا تسمح بنفاذ الماء ومقاومة للرائحة والضوء ولا تمتص الزيت ويجب أن لا تكون متوازنة لضمان عدم تلف المحتويات الهشة. ومستوى الرطوبة يعتمد على التركيبة من 4 الى 7% في أعلى حد وقد تكون أعلى لبعض الانواع الخاصة.
ل) لب الفستق
العبوة يجب أن تكون مقاومة لبخار الماء والضوء ويفضل أن تتم في محيط مفرغ من الاوكسيجسن أو من الغاز غير الفعال. مستوى الرطوبة بالنسبة للبندق 4-5% والجوز 3- 5 % والفستق 3%.
خامساً ) منتجات غذائية أخرى
أ) السكر
لا حاجة ان تكون العبوة مقاومة لبخار الماء طالما ان الرطوبة النسبية لا تتجاوز 80% وكلما كانت الحبيبات أصغر كانت نفاذية بخار الماء أقل وكذلك لفعالية الرائحة بالنسبة للمواد المصنعة للعبوة. ويحفظ مسحوق السكر في عبوات من الورق المطلي بالبولي أثيلين.
ب) الحلويات الصلبة
العبوة لا بد أن تمتاز بكونها ذات نفاذية واطئة جداً لبخار الماء ومستوى الرطوبة يتجاوز 1 – 2% .
ج) الحلويات الهشة
العبوة لا بد أن تسمح بنفاذ بخار الماء بصورة بسيطة ومقاومة للضوء .
د) الملح
ليست هناك حاجة للتعبئة في عبوات مقاومة لبخار الماء عندما تكون الرطوبة النسبية في الجو أقل من 07% وعندما تكون أعلى من 08% فان العبوة يجب أن تكون أكثر مقاومة لبخار الماء.
هـ ) الشاي
العبوة يجب أن تكون مقاومة جداً لبخار الماء والضوء ومستوى الرطوبة 4- 6- % ولكن بالنسبة 2 – 4 % .
و) القهوة السريعة التحضير
العبوة يجب أن تكون مقاومة لبخار الماء والرائحة ومستوى الرطوبة 2-3% للخزن الطويل الامد وتتم التعبئة في محيط من الغاز غير الفعال ومقاومة للضوء وخاصة بالنسبة للقهوة السريعة التحضير ذات النكهة.
ز) حبوب القهوة
بالنسبة للخزن قصير الامد تكون العبوة مقاومة لبخار الماء والرائحة نوعاً ما والورق المستعمل غير ممتص للزيت ( تتم التعبئة بدرجة حرارة 07 – 08 درجة مئوية ) مستوى الرطوبة 2- 3 % بالنسبة للخزن طويل الامد تكون العبوة مقاومة جداً لبخار الماء والعبوة مفرغة (مستوى الاوكسجين أقل من 1% ) وغير نفاذة للاوكسجين وينصح باستعمال اسليلوز + شرائح الالمنيوم + البولي اثيلين أو العبوات المعدنية أو افلام البلاستيك المطلي بالـ (PVDC).
ح) البهارات الجافة
العبوة يجب ان تكون مقاومة لبخار الماء والرائحة ويجب الحذر من فعالية الزيوت العطرية لاحبار الطباعة وتكون مقاومة للضوء.
ط)مسحوق الكاكاو
العبوة لا بد ان تكون مقاومة لبخار الماء نوعاً ما وبصورة أكبر للرائحة والغبار. مستوى الرطوبة 5%.
ي) النشا
طالما كانت الرطوبة النسبية للمحيط أقل من 7. % فلا يستلزم سوى أن تكون العبوة لا تسمح بدخول الغبار والرائحة. مستوى الرطوبة المسموح به لنشا الذرة 61% ولنشا القمح والرز 41- 51% .
ك) الارز
تعتمد مقاومة بخار الماء على فترة التداول وتكون العبوة مقاومة للضوء. مستوى الرطوبة أقل من 41% أما بالنسة للخزن الطويل الامد بدرجات الحرارة العالية فيكون مستوى الرطوبة 7%.
ل) الطحين والسميد
في فترات الخزن الاعتيادية يكون مستوى الرطوبة 41% وللفترات الاطول فان العبوة تكون مقاومة لبخار الماء ومستوى الرطوبة أقل من 21% والعبوة غير نفاذة للاوكسجين قدر الامكان ومقاومة للضوء.
م ) البطاطا المهروسة المجففة
العبوة لا بد أن تكون مقاومة لبخار الماء وتتم التعبئة في محيط من الغاز غير الفعال وتكون العبوة غير نفاذة للاوكسيجين . مستوى الرطوبة 7 – 8% وحالياً فان تركيبة من السليلوز أو شرائح الالمينيوم والبولي أثيلين تكون ملائمة جداً.
ن) مسحوق الخبيز
العبوة لا بد لها من السماح بدخول الماء وتعتمد على مدة التداول وطبيعة الطقس.
س) الطحين الغني بالبروتين
لا بد أن يراعى باختيار العبوة المحافظة على الحد الاعلى للرطوبة في طحين الصويا 01% ولطحين الفستق 21% ولكبسة بذورالقطن 21.5 %
من المعلومات السابق ذكرها يمكن تصميم العبوة لاي منتوج محدد. ويجب التأكيد هنا بأن الشرط الاساسي هو مقاومة بخار الماء والاوكسجين والرائحة يمكن تحقيقها عن طريق العبوات المعدنية والقوارير الزجاجية محكمة الاغلاق وعبوات شرائح الالمينيوم المغلقة حرارياً. ويمكن التوصل الى أعلى درجة من الوقاية من الضوء عن طريق الاغلفة النسيجية والكارتون ويمكن تحقيق الحماية من البلل بواسطة أفلام البلاستيك وبدرجة أقل من العبوات الورقية والورق المشمع. مقاومة التنقيط تتحقق بواسطة الحاويات الزجاجية والمعدنية وكذلك أفلام البلاستيك . بالنسبة لجميع أفلام البلاستيك فان السيطرة على الزيت تشكل عاملاً مهماً.