إن ذوبان بودرة الحليب الكامل الدسم , يمكن قياسه من خلال ثلاث صفات رئيسية (الاِنحلالية Solubility , التميه Wettability , والتبعثر Dispersibility ) وكل من هذه الصفات له طريقة في التحليل , وحدود معينة للنتائج لتحديد ما إذا كانت البودرة جيدة الانحلال أو لا . ولعل هذا الموقع أن يفيدك http://www.niro.com/niro/CMSDoc.nsf/WebDoc/ndkw6dknxs
و يتأثر الذوبان بعدة عوامل , قبل وأثناء التجفيف , وأثناء التخزين .
فالمعاملة الحرارية قبل و أثناء عملية التجفيف (أي من الشركة المصنعة) لها تأثير على جودة الذوبان , لأن البروتينات المتمسخة تكون صعبة أو عديمة الانحلال .
كما أن لتقنية التجفيف تأثير على سرعة الذوبان وذلك من خلال التحكم بقطر حبيبات البودرة , بإستخدام تقنية السرير الهوائي Fluidized bed بعد عملية التجفيف الأساسية في البرج Spray drying فالحبيبات الناعمة جداً تكون قليلة الذوبان , لأنها تتجمع على بعضها فتصبح كأنها كتلة كبيرة لا فراغات بينها , بينما الحبيبات الأكبر قطراً إذا تجمعت على بعضها يبقى بينها فراغات تسهل عملية مرور الماء .
إضافة إلى ذلك ومن المهم معرفة دور التخزين على خاصية الذوبان في البودرة. فتعرض البودرة أثناء التخزين , للحرارة أو الرطوبة , أو أي عامل محفز لأكسدة الدسم وتشكل تفاعلات مايار بين السكر والبروتين يؤدي إلى ضعف ذوبان البودرة ويمكن ملاحظة تغير لون البودرة نتيجة لذلك .
إضافة إلى تأثر خاصية الذوبان بتركيب الحليب بدايةً
وأخيراً اعذرني يا أخي على هذه الإجابة المقتضبة ولعلّ أحد الأخوة يفصل لك أكثر منّي