شروط أساسية لمناطق ووسائل التخزين
منطقة التخزين يجب أن تكون معنونة
المواد الجافة، الكيماويات، مواد التعبئة والتغليف واللحوم الخام يجب أن تخزن في مخازن مفصولة وبعيدة عن
المنتج النهائي المطبوخ
يجب أن يكون المنتج المخزن موضوعا على مشاتيح أو على رفوف وبعيدة عن الجدران
وحدات التبريد التي تسرب ماء تعتبر من المصادر الرئيسية التي توفر خطورة التلوث البكتيري وعلى الأخص
بالليستيريا مونوسايتوجن
آما أن موقع وحدات التبريد يجب أن يقع بعيدا عن المنتج النهائي أو مناطق التغليف و
يجب أن تكون مزودة بنظام تصريف يتم تنظيفه وتعقيمه بشكل منتظم
مناطق التبريدِ يَجِبُ أَنْ تَكُونَ خالية من التكثيفِ
يوصى بأن يتم تخزين جميع المواد بحيث تكون مرتفعة على الارض وموضوعة على مشاتيح مرتفعة عن
الارض وأن توضع بعيدة عن الحائط بما مقداره 20سنتيمتر مما يسهل عملية التنظيف، مكافحة الآفات
والقوارض وتوفير التهوية المناسبة للمنتج
يوصى بأن تتم عملية التخزين لمشاتيح المواد الخام أو المنتجات المصنعة بطريقة يتم بها السيطرة على خطر
حصول ضرر أو تللوث لهذه المواد بسبب تشجيع القوارض والآفات التي تسبب حدوث تسرب للمنتج أو انسكابه على الارض
المادة الخام، المنتجات تحت العملية التصنيعية وآذلك المنتجات الجاهزة يجب أن تكون واضحة ومميزة بعضها
عن بعض على ان يتم تخزينها ايضا في مناطق منفصلة و واضحة في المصنع
مواد غير متوافقة النوع يجب أنْ تُعْزَلَ بالكامل ومثال على ذلكَ
مواد تنظيف عطريةِ، المواد الخام ومنتجات تامة الصنعِ، لمَنْع خطرِ إنتشارِ التلوّث
مواد التغليف يَجِبُ أَنْ تُخْزَنَ في منطقةً تكون محمية من الغبار والحشرات وآذلك القوارض بنفس التفصيلِ
آمناطق أخرى مِنْ المصنعِ
المواد الكيماوية مثل مواد التنظيف والمرآبات الزراعية، يجب أن يتم تخزينها في مناطق آمنة ومنفصلة مع أي
اجهزة مرتبطة بطريقة الاستخدام
اي مواد آيميائية محضر للاستخدام يجب ان تكون معنونة وموضح طبيعة المادة واستخداماتها عليها بحيث لا
نسمح بعملية الاختلاط ما بين المواد
وعلى ان تكون الادوات المستخدمة فقط لهذا الغرض.
آل مناطق التحميل يجب ان تكون محكمة الاغلاق ومحمية من الحشرات والقوارض وذلك من اجل منع تلوث
المنتج اثناء عملية التحميل
في حالة المنتجات المبردة او المجمدة والتي تعتبر حرارتها نقطة حرجة فيما يتعلق بحفظ الاغذية، يجب ان تتم
عملية التحميل في مكان مغلق حيث ان درجة الحرارة للبيئة المحيطة تكون مضبوطة
آل مناطق التحميل يجب ان تكون نظيفة ومرتبة وذلك من اجل القضاء على المحفذات لنمو الحشرات
والقوارض
استخدام الرافعات الشوآية الكهربائية هي فقط التي يسمح باستخدامها في مناطق التخزين والانتاج وذللك لمنع
التلوث بالدخان
المنتجات المعبئة والمغلفة يجب ان تتعرض لفحوصات الرقابة الصحية والنوعية من قبل قسم تأآيد الجودة قبل
خروجها الى المستودعات ويجب ان تكون معنونة بشكل واضح
المنتجات المصادق على صلاحيتها يجب ان يتم تخزينها في مخازن منفصلة تحت ظروف التخزين المناسبة من
درجة حرارة .....الخ بناءا على مواصفات المنتج.
المخازن الوسيطة والتي تستخدم للتخزين في حال حصول عطل معين
(ومثال على ذلك: - خلال توقّفِ الخَطِّ، توقّف أجهزةِ).
وجبات الانتاج التي تحوي خلل معينا بحيث تجعله غير مطابق للمواصفات، يجب ان يتم حصره وعنونته بشكل
واضح ريثما تظهر نتائج الفحص النهائية لتفاي حدوث مشاآل
المنتجات العائدة من الاسواق يجب تحديدها وعزلها ومن المفضل ان يتم تخزينها في مخزن مختلف تماما
المنتجات المتضررة يجب تخزينها وعزلها في المخازن عند حدوثها او اآتسشافها، مع الاهتمام الخاص بان لايتم تعريض هذه المنتجات ال منتجات اخرى مما يؤدي الى تلوثها
عند رمي المنتج المتضرر من الضروري جدا ازالة اي رموز أو تعريفات عن المنتج بحيث نضمن عدم معاودة
نزوله الى الاسواق وعدم دخولها الى سلسلة التوزيع
تطبيق اجراءات ادارية فعالة للحماية ضد المنتجات المشتبه بها، المرتجعات والمتضررة عند وجود منتج متضرر في عربة تحمل منتج صحيح ايضا، يجب تمييز هذ المنتج بشكل واضح عن المنتج السليم على ان يتم التعامل معه اثناء عملية المناولة بشكل يزيل قدر الامكان خطورة حدوث تلوث لمنجات اخرىفي سيارة التوزيع
يجب ان تمتلك الشرآة آلية واضحة لكيفية التعامل مع المنتجات المتضررة اثناء عملية التخزين والتوزيع
المواد التي قَدْ تكون مصدر خطر على المُنتَجاتِ الأخرى ومثال على ذلكِلاصق علامةِ، تنظيف مواد
آيمياويةِ، مواد تعقيم مبنية على اساس الكحول يَجِبُ أَنْ تُخْزَنَ بشكل مُنفصلًهذا مهم بشكل خاص للمواد الأوليةِ
التي تكون جاهزة للإستعمالِ والتي تفتح اثناء العمل
آلتا المواد الأولية القادمة والمنتج التام الصنع الخارج يجب أنْ يُعالجا بسرعة شديدة في منطقة التحميل لتَفادي
زيادةِ درجةِ الحرارة حيث يتم التقليل خطرِ التلوّثِ في التغليف الخارجيِ مِنْ المصادرِ الخارجيةِ
الادوات او التجهيزات التي تستعمل لتسجيل شروط الداخلية لمناطق التخزين، يجب أن تدقق بانتظام وبشكل
متدرج لضمان عمله بدقة
ومن الامثلة المهمة مراقبة درجة الحرارة و الرطوبة.
المخازن المبردة يجب ان تكون آافية ومتوفرة للمنتجات التي تتطلب سيطرة على درجة الحرارة، مع الاخذ بعين الاعتبار بانه لايمكن بأي حال من الاحوال ان المنتجات البردة على درجة حرارة الغرفة او فريزر بحجة فقدات المجال والمساحة
توفر وتطبيق أنظمة مكافحة الحشرات وعمليات التنظيف.
يوجد كذلك شروط خاصة بالارضيات والحوائط والاسقف والاضاءة .