السلام عليكم
اريد عن اسأل عن الفرق بين مادتي (Monosodium glutamate(E621 و Umami المستخدمتان في التصنيع
الغذائي ك flavour enhancer .ام انهما نفس المادة بمسمى مختلف؟
ولكم مني جزيل الشكر
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
اريد عن اسأل عن الفرق بين مادتي (Monosodium glutamate(E621 و Umami المستخدمتان في التصنيع
الغذائي ك flavour enhancer .ام انهما نفس المادة بمسمى مختلف؟
ولكم مني جزيل الشكر
مواضيع مشابهة:
؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟
اليومامى كلمة يابانية اطلقت حديثا على الطعم اللحمى وهو الطعم المكتشف كخامس للطعوم الاساسية الاربعة الطعم الملحى والحامضى والمر والحلو واساس الطعم اللحمى هو الحمض الامينى الجلوتاميك المتواجد طبيعيا فى اللحوم والاسماك ومنتجات الالبان حيث ان الطعم اللحمى يرجع لوجود ايون الكربوكسيليت للجلوتاميك او وجود المركبات التى تتاين بسهولة لتعطى الشكل المشابه لذلك الايون مما ينتج عنه الطعم اللحمى وهى ما يطلق عليه اليومامى بينما ملح الجلوتاميت احادى الصوديوم احد المركبات التى تعطى هذا الطعم اللحمى ويمكن ان يكون معه مركبات مثل او املاح اخرى تعزز هذا الطعم كمواد مضافة وهو ما يطلق عليه اليومامىguanosine monophosphate (GMP) and inosine monophosphate (IMP)
بعض المواقع الهامة التى توضح انواع المركبات لاضافة النكهة
http://mbm.net.au/health/620-640.htm
http://www.food-info.net/uk/intol/msg.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Umami
يسلمو اختي الحبيبة و جزاك الله كل خير
ممتاز اختي العزيزة وشئ جميل جدا الشرح بالصور جزاك الله كل خير ودعائنا لك بالتقدم ودائما تزودينا بالمواضيع الممتازة