ماهو نظام تحليل المخاطر
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: ماهو نظام تحليل المخاطر

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    egypt - cairo
    المهنة
    engineer
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4

    ماهو نظام تحليل المخاطر


    نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب)
    HAZARDANALYSIS ANDCRITICALCONTROLPOINTS
    ماهو الهاسب HACCP ؟
    هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار
    HAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.
    دواعي استخدام نظام الهاسب؟
    · عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
    · التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
    · اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.
    · الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.

    مزايا الهاسب :

    · يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
    · يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
    · نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
    · يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
    · توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
    · اعتماده على متطلبات Prerequisets يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة
    · يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
    · يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Prduct Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
    · يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
    · يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
    القواعد السبع لنظام الهاسب :
    · القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
    · القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical controlpoints
    · القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits
    · القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
    · القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Correctiveactions
    · القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
    · القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
    القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر Hazardanalysis
    تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .

    القاعدة الثانية:تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control
    points
    هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Eliminatin أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.

    القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة Criticallimits
    بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

    القاعدة الرابعة:استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
    بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .

    القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions

    وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.

    القاعدة السادسة:استحداث نظام للتدقيق Verificatin

    تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:
    · الملاحظة الدورية.
    · معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH).
    · مراجعة السجلات والقرارات المتخذة.
    يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.

    القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentatin

    يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها


    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لك اخى على موضوعك فعلا الهاسب له اهمية عظمى فى مراقبة الجودة لخطوط الانتاج والمصانع عامة لانتاج منتجات متميزة وتوفير الخسائر الناتجة عن القصور فى المراقبة للجودة البدائية والنهائية للمواد الخام والمنتج النهائى وكذلك المحافظة على الشروط الصحية الواجبة للعمال والنظافة للمصنع ككل والمواد الخام



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشكور أخي على بدايتك الموفقة في المنتدى ,ونسأل الله أن يدوم هذا الفعل الذي قصده لدينا جميعا الخير لله عز وجل.

    وإن شاء الله تكون عم تستفيد وتفيد في المنتدى, والله ولي التوفيق.