المشاركة الأصلية كتبت بواسطة osmasn2
الاخ متعب عفوا أصبت فأخطات (وقف عمل البكتريا المحللة للكتوز ) و الصح أولا غسل الخثرة أثناء العجن من سكر اللكتوز المتبقى -ثانيا تعريض الخثرة أثناء العجن على درجة 75 مئوية ثم التبريد المفاجا يعمل على إيقاف البكتريا المحللة للبروتين و الدهن -ثالثا درجة العجن تعمل على تثبيط ألياف ثنائى الكلسيوم -رابعا تتم عملية صمت اولية للكتلة المشكلة - خامسا -ساسا الخ .........................( التجربة خير دليل فى ظلمة الليل الكحيل)
بنسبة لتطور الحموضة فهذا مصدرها و حلها فى الخطوات الاولية فى التصنيع و للحديث بقية