قبل أي شيئ الدعوة موجهة خصيصا لأخي العزير والغالي أحمد عبدة وأعتقد أن من فوائد هذا المنتدي أنى تعرفت علية .
والأخت أمونا التى دار بيننا نقاش كبير و الحمد لله أننا خرجنا منة بصداقة جديدة.
و هذة المرة أنا عاوز تحديدا الناحية العلمية للتالي
منذ فترة أعانى من مشاكل الطعم المر في البرتقال وخاصة الUHT بعد 4 شهور من التخزين يتحول اللون من الاصفر الذهبي الى الاصفرالغامق ويبدأ الطعم في التحولل للمرارة .
حل المشكلة هو معاملة العصير بالماجنا سويت وهي مادة رهيبة مستخرجة من العرقسوس و فعلا تقوم بالتغطية علي الطعم المر وتعزيز الطعم السكري ولكنها غالية 10 حبات وهذا الحل أبتكرتة كحل فوري لأنقاذ الكمية الموجودة والحمد لله خدنا مكافأة وأتصرفت ودفعنا من جيبنا كمان .
لكن عمليات الريسيكلنج متعبة وخاصة الكميات الكبيرة وأعادة المعاملة الحرارية تتطلب فرد المنتج على خامات جديدة وغير محسوب عواقب التلوث والكولي فورم والفطريات والخمائر و............ حاجة تودي العباسية من الأخر ومن غير تصريح.
بعد فترة حاولت أحل الموضوع بشكل جذري من الاول وأمنع التحول و بعد تجارب كان ضحيتها مغص لمدير الانتاج و غسيل معدة لمدير المبيعات أكتشفت ان 30 PPM فقط أديتا داي صوديوم كافية لمنع عملية تحول ال Limonoidglucones بواسطة limonoid glucosyl transferase إلى glucoside
والقضاء علي ما أسميتة ب" التمرر" فهل هناك خلفية علمية في القصة وهل هناك طرق معاملة فزيائية كالحرارة أو أنواع عبوات أو عوامل خلب كما أستخدمت القصة كبيرة بجد ومحتاجة بحث وحد متخصص جدا وقد أكون مخطئ في الناحية العلمية لذا وأنتم أقرب للكتب منى أرجو البحث معي أن تيسر لكم وقت بأذن الله....... أرجو مشاركة أهل الأختصاص في النقاش .
مواضيع مشابهة: