اختى الكريمة انا اعمل فى بحثى على بعض التطبيقات اللبنيه كغذاء وظيفى يمكننى امدادك بالكثير من المراجع ................... واهم انواع الميكروبات التى تستخدم بكتريا حمض الاكتيك والتى تستخدم فى انتاج الزبادى وكذلك عزلت من الالبان المختمرة المتنوعه سواء المصرى او السورى او الكافير وبكتريا حمض الاكتيك منها نوعين احدهما محبة لدرجة الحرارة المتوسطه واخرى لدرجة الحرارة العالية ...............مثال
mesophilic lactococci
Leuconostoc
spp
Lactobacillus paracasei
, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus
Mesophilic lactobacilli
بكتريا الزبادى ........
S. thermophilus and Lb. bulgaricusمحبة لدرجة الحرارة العالية تنمو عند 43-45مئوى
ولابد ان تكون اعداد الميكروبات اكثر من 10 أس 6 حتى تعمل كمدعم حيوى ممتاز فى الامعاء واهميتها الشديدة الحالية كخافض لمرض السرطان ومساعد على الوقاية منه وكذلك خافض للكوليسترول ومسيطر على بعض الامراض الاخرى كامراض الاوعية الدموية وكذلك الاسهال والقلب وغيره الكثير والكثير
تضاف عادة بنسبة حوالى 3% مقدرة كعدد ميكروبيولوجى 10 اس 6 وهذا لتستخدم الغذاء كبيئة نمو وانتاج غذاء وظيفى به اعداد تترواح من 10 8 الى 10 اس 9 لتكون فعالة
وهناك ايضا فطريات مثل فطر جبن الريكفورت وغيره