الملح وإستخداماته في الصناعات اللبنية
================================
ــ مقدمة : ــ
تطلق كلمة ملح كيميائياً على جميع المواد الناتجة عن تعادل مواد قاعدية مع أحماض ... في حين أن هذه الكلمة ( مــلــح ) تطلق في بلادنا العربية على المركب المعروف كيميائياً بإسم ملح الطعام وذلك لضرورة إضافته عند تحضير الأغلبية العظمى للأطعمة .. وملح الطعام هو أكثر المواد الكيميائية إستخداماً في الصناعة .. ولأهميته التاريخية فقد إستخدمه في عهد الرومان كوسيلة للتعامل ودفع المرتبات ... ومما يدل على ذلك أن كلمة Salary ومعناها مرتب مشتقة من الكلمة اللاتينية Sal ومعناها ملح ....(1) .
ــ مواصفات الملح المستخدم في صناعة الألبان : ــ
ــ تنص المعدلات الإنجليزية على ألا تزيد % الرطوبة فيه عن 4% ولاتحتوي على أكثر من 0.3 % مركبات أخرى خلاف كلوريد الصوديوم من مادته الجافة ــ ناعم بحيث يمر من منخل به 18 ثقب / بوصة مربعة ــ قريباً من التعادل فلاتزيد قلويته عن 0.02 % .
أصناف الملح : ــ
ــ تقسم المواصفات القياسية رقم 273 التي أصدرتها الهيئة العامة المصرية للتوحيد القياسي بوزارة الصناعة ملح الطعام إلى 5 أصناف : ــ
1 ــ كاشف تحليل .
2 ــ ملح طعام .. ويشمل : ــ
أ ــ ملح طعام نقي للمائدة .
ب ـ ملح طعام نقي للمطبخ .
3 ــ ملح طعام عادي : ــ
أ ــ ملح طعام عادى ناعم .
ب ــ ملح طعام عادي خشن .
4 ــ ملح طعام للصناعات الغذائية ..ويشمل : ــ
أــ ملح طعام لصناعة منتجات الألبان .( وهو ما سنركز عليه بإذن الله )
ب ــ ملح طعام لصناعة الأسماك واللحوم وصناعة المخللات والصلصات الحريفة ..
5 ــ ملح تجاري للصناعة الكيميائية .. كصناعة الورق والجلود والصابون ...
يتبع بإذن الله ...,,,
===================
(1) مما يؤكد أيضاً على أهمية الملح وقيمته الثمينة في هذا الزمن هو ما جاء في الأناجيل منسوباً للسيد المسيح عليه السلام وهو يقول لأتباعه الذين آمنوا به : ــ
انتم ملح الارض .... متى 5 : 13
مواضيع مشابهة: