طرق اجراء القياس اللوني :
1- طريقة المقارنة أ- محاليل قياسية.
ب- شرائح ملونة.
ج- اختلاف عمق المحلول
2- الطريقة الفوتومترية أ-Colorimetry
ب- spectrophotometry
ج- munsell color system
طرق قياس اللزوجة:
طريقة الانسياب خلال الأنبوبة الشعرية:
طريقة الانسياب خلال فتحة ثابتة
طريقة الجسم الهابط Falling weight
طريقة دوران الساق / الأسطوانة في المادة المختبرة.
طريقة دوران المادة المختبرة حول محور أو أسطوانة.
الطريقة المستمرة.
طريقة قياس القوة المحركة.
طريقة الدفع في المادة المختبرة
طريقة انتشار أو انسياب المادة
طريقة الذبذبات
طريقة الإشعاع
الأسس التي يتم عليها قياس القوام.
الضغط Compression
القطع Cutting
التمزق Shearing
المقاومة للشد Tensile strength
الضغط والتمزق Shear preassare
أجهزة قياس القوام
تقسيم الصفات الحسية المتعلقة بالقوام.
تصنيف نوعية القوام عامة.
تصنيف علي أساس المصدر Organism
تصنيف علي أساس نوع النسيج Tissue
تصنيف علي أساس التركيب الكيميائي Chemical compostion
تصنيف علي أساس التركيب الطبيعي Physical structure
تصنيف علي أساس حسي Sensory
تقسيم الأغذية بالاعتماد علي التركيب والحس والمظهر.
الطرق الطبيعية والكيميائية لتقدير جودة القوام.
التذوق Taste
اغراض عملية التذوق
الحجم والشكل Shape & Size
طرق القياس
إعداد العينات للتقييم الحسي Samples preparing for sensory Evaluation
المعلومات الخاصة بالعينات information about samples
درجة حرارة العينة Temperature
تجانس العينات Uniformity
ترقيم العيناتCoding
عدد العينات Number of Samples
ترتيب تقديم العينات Order Presentation
التحكيم
اختيار وتدريب المحكمين.
عدد المحكمين
ظروف التحكيم Testing conditions
بطاقات التحكيم Questionnaires
اختبارات الفروق بين العينات Difference Tests
اختبارات التفضيل Preference Tests
اجهزة قياس الصفات الحسية تكون مهمة في بعض الصناعات مثل صناعة الشيبسي وصناعة الخضروات وفي الفواكهة حيث يتم التعرف علي درجة النضج من خلال قياس الضغط للفاكهة ومعظم الاختبارات الحسية تتم من خلال افراد من خلال العوامل الحسية الشخصية من حاسة الشم واللمس والتذوق وهناك اشخاص مدربين علي درجة عالية من التخصص وهؤلاء من خلالهم يتم التقديرات الحسية مثل مايتم في تذوق توليفة الشاي او القهوة او توليفة السجائر واخصائي الجودة لابد ان يكون عندة ملكة التميز لتقديرالمنتجات الجديدة ومدي ملائمتها للمستهلك كذلك تقدير الالوان كما في العصائر او صلصة الطماطم حيث يتم معرفة درجة الالوان للطماطم الداخلة في التصنيع فمعظم المختبرات للمصانع يعتمد علي القياس الشخصي بدرجة اعلي من الاجهزة
وبالنسبة للوطن العربي فدرجة اهتمامة بالمعامل والاجهزة ضعيفة جدا لان اصحاب المصانع يعتبرون ذلك من العمليات الترفيهية للتصنيع بعكس الغرب درجة اهتمامهم بتطور الاجهزة كبير جدا لذلك التطور في التصنيع الغذائي يتم استيرادة من الغرب دائما وذلك لتركيزهم علي البحث العلمي في جميع الامور سواء الغذائية او الصناعية