البكتين PECTIN رمزة في النظام الاوربي (E440(a
=============================
*تعريفة
=====
عامل تجمد او جلتنة
*مصادرة
=====
البروتوبكتين مادة عديدة السكريات توجد بين جدران خلايا النباتات لتربطها مع بعضها واثناء عملية نضج الفاكعة الحمضية (التفاح-- الخوخ ----البرتقال الحامض الليمون )يتراكم البرتوبكتين وتقوم الانزيمات بنكسيره الي مادة البكتين الاكثر طراوة
*الخواص
=====
بودرة ذات لون اصفر فاتح تذوب في الماء وغير ذائبة في الكحول وهو احد انواع الالياف الغذائية الذائبة
*لماذا يضاف علي الاغذية
===============
عامل استحلاب وجلتنة (تجمد )في الوسط الحمضي كما هو ايضا عامل تغليظ للقوام وعامل تثبيت
* الاغذية التي يضاف عليها
================
المربي
الجلي
المرملاد
الايسكريم
المشروبات
الزبادي المنكه
الاغذية المجمدة
*اعتبارات السلامة
=========
ليس للبكتين اخطار سمية ولكن اذا اخذ بكميات كبيرة فقد يؤدي الي انتفاخ البطن وتوسع الامعاء ولكن له فوائد الالياف الغذائية
*التشريعات
======
وفقا لوكالة الFDA فالبكتين مادة امنة علي الصحة (GRAS) اذا استخدم حسب الممارسات التصنيعية الصحيجة
مواضيع مشابهة: