•الحفظ بالمحلول الملحى حيث
يذاب ملح فى ماء (10-15% ) ويغلى قبل الاستخدام ويستخدم وهو ساخن
•
يرص ورق العنب المراد تمليحه فى برطمان ويضغط باليد
•
يغطى ورق العنب بالمحلول الملحى وبعد 24 ساعة يفتح ويضاف اليهورق عنب حتى يمتلىء جيدا ومحلول ملح اذا لزم الامر
•
يغلق البرطمان باحكام لحين استعماله فى غير اوانه ويقلب على راسه فترة
•
يضاف مادة حافظة تتمثل فى سوربات بوتاسيوم 0.1 جم \كيلو محلول ملحى لعدم ظهور الريم ويمنع تواجد الهواء نهائى بالبسترة والقفل الجيد للعبوة
•
عند الاستعمال تؤخد الكمية المطلوبة وتنقع فى ماء لمده ساعتين
وهناك ايضا الحفظ بالتجميد يسلق ورق العنب حتى يتحول للون الاخضر المصفر ثم يرص مجموعه من اوراق العنب فوق بعضها ثم تلف بشرنك ويوضع فى طبق فلين ويعبأ فى كيس ويلحم ويجمد على 33 درجة مئوى ويحفظ بعد التجميد على 18 درجة مئوى
اقتباس