طلب معلومات دقيقة عن مراحل صناعة ما يسمى باللبنة ( التركية )
السلام عليكم
الأساتذة الأكارم إذا ممكن من الخبراء طريقة تحضير صناعة اللبنة ( التركية ) أو ما يعرف بالكريما التركية والمكونة من حليب بقري مجفف نشاء
زبدة نباتية مثبتات ماء...
إذا ممكن المراحل التصنيعية بشكل علمي ودقيق ولكم جزيل الشكر
طريقة صناعة اللبنة لبن خام يسخن الى 96 درجة مؤية ويترك حتى 25-29 درجة مؤية ثم اضافة مخمر streptococci من 1-2 % وتترك مدة التخمير 12 ساعة تخزن فى اكياس مكن الدمور وتترك بالثلاجة لمدة 24 ساعة لحين طرد الماء ثم تهرس لتنظيم القوام واضافة الملح بنسبة قليلة ثم يضاف اثار من حمض الاسكوربيك كمادة حافظة .
شكرا أستاذ مصطفى على الرد وإثراء الموضوع بالمعلومات القيمة و أعتقد أن طريقة التحضير التي ذكرت تخص مايسمى باللبنة البلدي وهي طريقة صحيحة وسليمة
أما فيما يتعلق باللبنة التركية الموضوع مختلف تماما لأنه المواد الداخلة في التركيبة كما ذكر صاحب الموضوع الأستاذ عادل الحمصي فهي فعلا كالتالي
حليب باودر خال الدسم
زبدة نباتية
ماء
نشاء
مثبتات
وهذه التركيبة صحيحة لما يسمى باللبنة التركية أو الكريمة التركية أو كريمة اللبن التركية
على فكرة الطريقة الى انادكرتها نفس التركيبة الى دكرتها الاختلاف فى المسميات مثلا حليب بودر خالى الدسم هى نفس البن الفرزالمجفف والدبدة النباتى هى زين النوى والشورتنج على اعتبار لغة المصانع ام الزيادة فهى اضافة النشا وهى جديدة علية لانها تقلل التكلفة وكلة من طرق الغش وهى غير موجودة بالمواصفة القياسية وشكرا .
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
على فكرة الطريقة الى انادكرتها نفس التركيبة الى دكرتها الاختلاف فى المسميات مثلا حليب بودر خالى الدسم هى نفس البن الفرزالمجفف والدبدة النباتى هى زين النوى والشورتنج على اعتبار لغة المصانع ام الزيادة فهى اضافة النشا وهى جديدة علية لانها تقلل التكلفة وكلة من طرق الغش وهى غير موجودة بالمواصفة القياسية وشكرا .
انا فهمت عليك يا عادل لاني عايش فى اللاذقية
وانا عم ابحث عن الطريقة ارجوك ازا توصلت لشي قلي
شو رايك نجرب طريقة مصطفى بس بدون سكر ومثبت و نضع بدالهم النشاء
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
كلامك بيدل على انك زكي و تعرف طرق الغش ولكن عندنا في سوريا بسب الغلاء الفاحش لسعر الحليب البقر وصل سعر كيلو اللبنة الى 600 ليرة او ما يعادل 4 دولار وهذا رقم كبير جدا على دخل المواطن السوري
لذلك اعتمد البعض الى طريقة صناعة اللبنة بالنشاءو سعرها تقريبا اقل من نصف سعر اللبنة التقليدية
ارجو منك ان كان لديك اي معلومات ان تخبرنا
مع العلم ان المكونات :
حليب خالي الدسم بودرة_دسم نباتي (زبدة نباتية)_نشاء طبعا مع التجنيس
وجزاك الله خيرا