السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اعرض موضوع مش متداول كتير فى الموقع وهو
إنتاج تمور فاكيوم - عجينة التمور - دبــــــــــس التمور
هدخل فى الموضوع على طول
أولاً : خط إنتاج وتعبئة التمور فاكيوم
1- مراحل الإنتاج :-
إستلام الخام ، التغذيــة ، الهزاز ، الفرز ، الغسيل ، التجفيف ، الهزاز ، فرن التسخين ، التعبئة ثم الغلق ، التعبئة في كرتون ، غلق الكرتون ، الرص على طبالى ، التخزين .
2- المنتجات :- 1 كجم ، 50 جم ، 40 جم ، 375 جم ، 500 جم .
3- الطاقة البشرية :- يكفى لتشغيل خط واحد عدد 16 عامل ، 1 فنى إنتاج ، 1 فنى صيانة ، 1 فنى جودة
المرحلة |
التغذية |
الفرز |
التعبئة |
كرتون |
غلق الكرتون |
رص على طبالى |
المجموع |
العمالة |
2 |
4 |
6 |
2 |
1 |
1 |
16 |
4- نسب التصافى :-
- تعبئة 1 كجم : تصل نسبة التصافى من 95 : 98 % حسب حالة الخام الوارد .
- تعبئة 50 جم : تصل نسبة التصافى من 100 : 108 % حسب حالة الخام الوارد .
- تعبئة 375 جم : تصل نسبة التصافى من 95 : 98 % حسب حالة الخام الوارد .
5- المعلومات الفنيـــــة :-
- لكل نوع تمر درجة حرارة مناسبة للتشغيل .
مثال : تمــر البرحى غالبــاً ما يحتاج درجة حرارة منخفضة ( 40 درجة مئوية ) بعكس تمر السكرى متوسط الجفاف فأنه يحتاج درجة حرارة مرتفة ( أكثر من 100 درجة مئوية ) .
- لكل نوع تمر نسبة محددة من إضافة المياة تتناسب عكسيــاً مع رطوبة التمر وحالته بعد التسخين
ثانياً : خط إنتاج عجينة التمور
1- مراحل الإنتاج :-
إستلام الخام ، التغذيــة ، الهزاز ، الغسيل المبدئى ، الغسيل النهائي ، الفرز ، فرن التسخين ، نزع النواه ، التعبئة في كراتين ، التخزين المبرد ، غلق الكراتين ، الرص على طبالى ، التحزين المبرد .
2- المنتجات :- حسب رغبة العميل
3- الطاقة البشرية :-
يكفى لتشغيل خط العجينة عدد 12 عامل ، 1 فنى إنتاج ، 1 فنى صيانة ، 1 فنى جودة
المرحلة
|
التغذية
|
الفرز
|
فرن التسخين
|
التعبئة
|
المجموع
|
العمالة
|
2
|
5
|
1
|
4
|
12
|
4- نسب التصافى :-
· تعبئة 20 كجم : تصل نسبة التصافى من 70 : 75 % حسب حالة الخام الوارد .
5- المعلومات الفنيـــــة :-
- لكل نوع تمر درجة حرارة مناسبة للتشغيل .
- لكل نوع تمر نسبة محددة من إضافة المياة تتناسب عكسيــاً مع رطوبة التمر وحالته بعد التسخين .
- غالبــاً ما يتم مزج أكثر من نوع تمور خام للوصول للمواصفات المطلوبة من لون وطعم ورائحة ورطوبة .
ثالثـــــــــاً : خط إنتاج دبس التمور ( عسل التمر )
1 - مراحل الإنتاج :-
إستلام الخام ، التغذيــة ، مرحلة التخفيف ، مرحلة التصفية ، مرحلة الطرد المركزى ، مرحلة الفلتره ، مرحلة التركيــز ، التعبئة في عبوات بالوزن المطلوب ، التخزين
2 - المنتجات :- حسب الطلب .
3 - التركيز : من 72 : 75 % ( حسب رغبة العميل )
4 - الطاقة البشرية :-
يكفى لتشغيل خط الدبس عدد 6 عامل ، 1 فنى إنتاج ، 1 فنى صيانة ، 1 فنى جودة
المرحلة
|
التغذية
|
التعبئة
|
المجموع
|
العمالة
|
4
|
2
|
6
|
5 - المواصفة القياسية ( بعض البنود الهامة )
كما هو وارد من بنود فى المواصفة القياسية السعودية رقم 2344 / 2005
- الا تقل نسبة المواد الصلبة الذائبة عن 70 % ( ك / ك ) .
- الا يقل الرقم الهيدروجينى عن 4.5 .
- الا تزيد نسبة الرطوبة عن 27 % .
ابتغى مرضاه الله وإفادة الغير
اى استفسار أنا تحت امركم واى تصحيح للمعلومات من الاخوة الافاضل أكون فى غاية السرور بيها
تحياتى
م / عماد حمدى
food_industries87[at]yahoo.com
واتساب 00966532431072
مواضيع مشابهة: