السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
الاخوة الافاضل عندي مشكلة في تصنيع معجون الطماطم او المعروف بالصلصة
ارجوا لافادة لم يعرف ولكم جزيل الشكر
المشكلة تكمن في
1- قوام الصلصة بعد التعبئة والتبريد ليس بالمتماسك بل قوام سيال بعض الشيء ولا اعرف السبب الحقيقي لهذة المشكلة وكيفية علاجها
وهل هذة المشكلة بسبب اضافة نسبة من السكر للطبخة اثناء التجهيز
وهل الحل ان لا نضع السكر
ام نضيف نشا للطبخة اثناء التحضير
وان كان الحل النشا فما هي الطريقة الصحيحة لطبخها مع المعجون
2- لون الصلصة قاتم وليس لون فاتح يوشبة لون الطماطم الطبيعية
3- مها هي نسبة المواد الصلبة في كل من
الملح
السكر
النشا
وما هو القانون الذي يتم بة حساب نسبة التركيز المطلوبة
وجزاكم الله خيرا
واسف علي الاطالة لكن لظروف صعبة المت بي والله المستعان
ونرجو الاجابة للحاجة الملحة إن تكرمتم
وجزاكم الله خيرا
مواضيع مشابهة: