التركيب الكيميائي للحليب ومشتقاته
التركيب المتوسطي لحليب الأبقار:
يوضح الجدول التالي التركيب الكيميائي المتوسطي لحليب الأبقار وعناصره الأساسية والخصائص الفيزيائية الأكثر أهمية, من المفيد إرجاع الحليب إلى مكوناته الأربعة الأساسية (اللاكتوز, المادة الدسمة, البروتينات, الأملاح) وإهمال المكونات الموجودة بكمية ضئيلة, وإن عملية التبسيط هذه ليسب مقبولة إلا لحساب التحليل الوزني أو حساب القيمة الحرارية ومن أي وجهة نظر أخرى فإن من غير المسموح به إهمال المكونات الصغيرة العديدة والتي ليست ثانوية إلا في نسبتها الضئيلة ضمن بعض الظروف فإن لها أهمية كبيرة. ومن المواد الممثلة في الحليب لهذه المكونات الكبيرة في الكيمياء الحيوية (فوسفولبيدات, كاروتينات, ستيرولات, توكوفيرولات, فلافين, والفيتامينات الذوابة بالماء, والأنزيمات, والنيكلوتيدات).
إن تقدم طرق التحليل والبحث العلمي في فيزيولوجيا الإدرار كشف تنوعا كبيرا للمواد العضوية في الحليب وإن الكثير منها على علاقة مع عمليات الاستقلاب.
مواضيع مشابهة: