تختلف انواع السجق ما بين الاّتي 1- UK-type fresh sausages هذا النوع من السجق يكون غير مطبوخ , وهو يصنع من لحوم مفرومة خشنة , وهو يباع في صورة غير مطهية سواء كان طازجا او مجمدا هذا النوع هو اكثر انواع السجق انتشارا في انجلترا ويحتل الحصة الاكبر من انواع السجق المباعة في انجلترا , على العكس من انواع الشجق المتخمر او المستحلب فانه يكون غير منضج مع استخدام انواع مختلفة من اللحوم وبدرجات طحن او نعومة مختلفة 2- Cooked sausages بعض مصنعي او منتجي السجق يقومون بطبخ , تقطيع السجق لشرائح او مكعبات وذلك بهدف توفير السهولة والسلامة للاستخدام كأحد انواع الاغذية السريعة او الاغذية الجاهزة للأكل مباشرة هذا النوع من السجق يتطلب طبخ السجق اما باستخدام افران او شوايات او باستخدام احد انواع الزيوت او الدهون لاجراء عمليات قلي عميق بعد الحشو مباشرة , وعديد من البرامج المستخدمة في طبخ السجق تعتمد على مراقبة او التحكم في درجة الحرارة والزمن وذلك للحصول على نفس درجة الجودة المطلوبة بصفة مستمرة , ولتحقيق ذلك فانه قد يتم استخدام مجسات لمراقبة درجة الحرارة في مركز المنتج وذلك بهدف الحصول على نتائج جيدة وفي بعض الحالات فانه بعض المصنعين يقومون بتقطيع السجق المطبوخ الى شرائح او مكعبات ذات اشكال واحجام مختلفة بواسطة شفرات او سكاكين حادة 3- Fermented sausages يعتبر التخمر احد اقدم الوسائل المستخدمة في عمليات حفظ اللحوم , وهي تستخدم في انتاج السجق المتخمر , وتختلف انواع السجق المتخمر فيما بينها في طول الفترة النسبية لصلاحيتها , وذلك لانها يتم بيعها وشرائها بناءا على كمية الناتج من حمض اللاكتيك اثناء عملية التخمر , ويتم تقسيم السجق المتخمر الى التالي ــ السجق المتخمر الجاف , وذلك مثل salami , pepperoni , genoa ــ السجق المتخمر نصف الجاف , وذلك مثل summer sausage or cervelat , lebanon bologna خلال عمليات انتاج السجق المتخمر فانه يتم استخدام مواد للانضاج , توابل وعدد كبير نسبيا من الميكروبات المختارة المنماة خصيصا للقيام بهذا العمل , وفي نهاية عملية انتاج السجق المتخمر فانه يتم الحصول على منتج جاف منضج وعادة فان السجق المتخمر يتم انتاجه باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المتواجدة طبيعيا في اللحم او عن طريق تحضين باتش جديد سيتم تصنيعه مع باتش اخر اقدم منه , وقد وجد ان عملية انتاج الميكروفلورا تحدث اثناء مرحلة الفرم او الطحن للحم , ثم يتم تعبئة الخليط ( السابق ذكره والمستخدم في انتاج هذا النوع من السجق ) في الاغلفة ثم يترك ليتخمر ثم يتم تجفيفه , وفي بعض العمليات التصنيعية فانه قد يسمح باجراء التجفيف قبل الطبخ وخلال عمليات انتاج السجق المتخمر فانه يتم تثبيط ظهور ونمو الميكروبات الممرضة بواسطة الحامض الذي يتم انتاجه خلال خطوة التخمر ويرجع طول الفترة الحفظية للسجق المتخمر الى انخفاض رقم الحموضة والوسط الجاف للمنتج , وقد وجد ان السجق المتخمر يحتوي نسبيا كمية اكبر من اللحم يدخل في تكوينه , كما انه يحتاج الى وقت اكبر في تحضيره وذلك نظرا لسلسلة عمليات التجفيف التي يجب اجراؤها و التي قد تأخذ مدة قد تصل الى 7 اسابيع السجق نصف الجاف تتم عمليات تدخينه وطبخه والتجهيز النهائي له يكون مشابه للسجق الجاف 4- Emulsion sausages هذا النوع من السجق يكون اللحم المستخدم فيه اكثر نعومة مقارنة بالمستخدم في النوع الاول , هذا النوع من السجق يتم طبخه و / او يدخن , وهو منشر على مستوى مختلف القارات , وهذا النوع من السجق يضم العديد من الانواع التي منها bologna , kochwurst , frankfurters and liver sausage تتميز عمليات انتاج او تصنيع الفرانكفورتر بانه يتم الاعتماد على قابلية اللحم في امتصاص والاحتفاظ بالماء دون الحاجة الى استخدام احد مواد الربط المختلفة , ويوجد عدد كبير من انواع الفرانكفورتر يتم تجهيزها النهائي في صورة منتج كطبوخ بالفرن وذلك مع اختلاف الالوان والاحجام والنكهات ويتم الحصول على النكهة المدخنة عن طريق اضافة دخان طبيعي او مسال خلال العملية التصنيعية , في حين ان اللون يمكن الحصول عليه عن طريق الغمر في وعاء يحتوي على اللون المرغوب , واجراء هذه العمليات بصورة ملائمة سيمكن من اجراء خطوة التقشير للغلاف المستخدم ج) اصناف السجق حاليا يوجد العديد من اصناف السجق والتي منها Lincolnshire , wild boar , venison , pork , pork/leek , lamb/mint , pork/beef , lamb/rosemary , spicy lamb , chinese , sausage nuggets , Irish , Wiltshire , Cumberland rings , catering sausage , Halal chicken sausage , gourmet sausage , chipolata , low fat , Irish , low salt , Cajun , apricot , lemon juice/tarragon seasoned chicken , chicken frankfurter , pork/ale , pork frankfurter , Toulouse , saveloy , cranberry , Stiltion , low fat , beechwood smoked bacon sausage and highland هذه الانواع يمكن تصنيعها بدرجات جودة مختلفة من مرتفعة الى متوسطة الى منخفضة ورخيصة الثمن , وهذه الانواع تكون متاحة في اماكن البيع بالتجزئة مثل السوبرماركت او البقالين او الجزارين , وهي يمكن ان تقلى او تشوى .......الخ د) كمية اللحم المستخدم عادة فان مصطلح السجق يشتمل على كلا من التالي chipolata , frankfurter , link , salami , sausage meat and any similar product وفيما يلي تقسيم او انواع السجق تبعا لمحتوها من اللحم 1) sausages عادة يحتوي على 50 % كحد ادنى من اللحم الذي يحتوي على نسبة من الدهن لا تقل عن 50 % عادة 2) beef sausage عادة يحتوي على 50 % كحد ادنى من اللحم الذي يحتوي على نسبة من الدهن لا تقل عن 50 % عادة 3) pork sausage عادة يحتوي على 65 % كحد ادنى من اللحم الذي يحتوي على نسبة من الدهن لا تقل عن 50 %عادة , 4) pork / beef sausage عادة يحتوي على 50 % كحد ادنى من اللحم الذي يحتوي على نسبة من الدهن لا تقل عن 50 %عادة وقد يسمح بوصول نسبة لحم ا البقري الى 80 % ايضا |
اقتباس
ذبائح البقر يتم إزالة الجلد والأمعاء منها ثم تقطّع إلى أنصاف وتُغسل، ثم تعلّق بعد ذلك في مخازن التبريد حيث يقوم العمال بتقطيعها إلى أرباع أمامية وخلفية. 
آلة سجق الفرانكفورت تقوم بتعبئة اللحم داخل أنابيب طويلة وتشكِّل الأنابيب في صورة سلاسل بمعدل 36,000 قطعة في الساعة. 
هجين التشفيوت والليستر: الأغنام تمد الناس بالملابس والطعام، ويصنع من الشعر الصوفي الدافئ الذي يغطي أجسام الأغنام المستأنسة قماش صوفي مريح. ويستمتع أناس كثيرون بالطعم الطيب للحم الأغنام أو الطعم اللذيذ للحم الحملان الصغيرة. 
