ارجوا تحديد طلبك بالضبط بالنسبة للمثبت يكون فى المرحلة الاخيرةمن الترشيح اثناء بسترة المركز اما المستحلب بعد الترشيح فى المكس
ارجوا تحديد طلبك بالضبط بالنسبة للمثبت يكون فى المرحلة الاخيرةمن الترشيح اثناء بسترة المركز اما المستحلب بعد الترشيح فى المكس
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .
اولا احب اشكركم على النقاش الجميل جدا ده ولو اني زعلان لاني للأسف مالحقتش اتفاعل معاكم فيه ولكن عموما الحمد لله . ولو سمحت
ياباش مهندس ناصر , من فضلك عاوز اعرف تركيز حامض الفوسفوريك الذي يضاف لشرش الجبن الفيتا.
DIMO
منكن اعرف نسبة او كمية المنفخة السائلة او الجافة المضافة لجبن الفيتا
وكذالك نسبة المثبت والمستحلب المضافة لجبن الفيتا
وهل هذة النسب بعد وقبل الترشيح بتكون واحدة
يا جماعة كنت عايز مساعدتكم ليه انا بنتج جبنة فيتا بس بيحصل ليها تفتت وساعات مرارة فى الطعم مع العلم انى بستخدم فى صنعها لبن بودره وبروتين ياريت تفيدونى بحل عملى
اخى العزيز ممكن تصور الجبن الموجود به مشكلة التفتت وعرضه فى المنتدى
وهل توجد بعض الالوان فى الجبن بعد فترة
وشكرا
واعتذر على غيابى عنكم فى الفترة الماضية
ان حظى كدقيق على الاشواك نثروه وجاوا بحفاتآ فى يوم عاصف وقالوا اجمعوه فلما تعثر عليهم الامر قالوا اتركوه افم اشقاه ربه افئنتم تسعدوه
ذلك الذى وصفت على ما اعتقد سببه الحرارة العاليه فى التصنيع ويقابله درجة تبريد شديده تعمل على انحلال الخثرة و لمعالجة ذلك نخرج الجبن من الثلاجه لمدة تتراوح من اسبوع او اكثر حسب درجة حرارة المكان وذلك يعمل على تنشيط البكتريا النافعه فتقوم بجمه الخثرة فى كتله واحده وندخلها الثلاجه مره اخرى بعد ذلك وهى ما تسمى بالجبن الناشفه البراميلى
المهندس بدر انت شايف ان ده حل علمى صعب طبعا
م/ محمود حسن
اريد التاكد من نسب اضافة كلا من السوربات والكلوريد على الشرش حيث اننا نضيف حوالى 500جم على 1000كجم ماء مبستر وذلكبعد اضافة نسبة الملح المطلوبة
اريد ان اسال عن تركيب الجبنة وما هي اكثر مراحل تلوث الجبنة لو سمحت اريد الرد سريعا لاني اقوم ببحث
التلبن سببه معروف وهذا يرجع لخاصية الضغط الأسموزى اى السبب يرجع لأنخفاض نسبة فى الشرش عنه فى الوسط المائى للجبن
توضيح الجبن 5% ملح والرطوبة 60% فتكون نسبة الملح فى ماء الجبن5و8% فلابد ان تكون نسبة الملح فى الشرش5و8% وهذا العيب راجع لأنخفاض الملح فى الشرش
2- القوام الأسفنجى عيب كبس او كوليفورم
3- المرارة من زيادة كلوريد الكالسيوم او زيادة المنفحة او المنفحة الميكروبية او بكتريا محللة للبروتين واحيانا الملح لو مش نظيف
-----|
ما هو الحل لمشكلة ان الملح غير نظيف اريد اجابة بالتفصيل
التعديل الأخير تم بواسطة ايمان منصور ; 07-01-2012 الساعة 12:34 PM
توضيح الجبن 5% ملح والرطوبة 60% فتكون نسبة الملح فى ماء الجبن5و8% فلابد ان تكون نسبة الملح فى الشرش5و8%
إقرأ المزيد: [نقاش] عيوب الجبن البيضاء - الصفحة 5 http://f.zira3a.net/showthread.php?t...#ixzz1j46zkhDgممكن حضرتك توضح النقطة دي ربنا يجازيك خير
التعديل الأخير تم بواسطة napoleon2009 ; 10-01-2012 الساعة 05:26 PM سبب آخر: خطأ املائي
اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين
الضغط الأسموزى او الأسمزة العكسية وفيها ينتق الشىء من الوسط الأعلى تركيزا الى الوسط الأقل تركيزا وهذا العيب التلبن او ان الجبن يحل سببه حفظ الجبن فى شرش % للملح ضعيفة فلابد ان تكون% للملح فى الشرش مطابقة لل% لملح مياه الجبن
والله كلام في منتهى الجمال
ولكن اريد ان احافظ على الجبن من الناحية الميكروبيولوجية اطول فترة ممكنة
مع الحفاظ على صحة البني آدمين وشكرا