الاخ الفاضل omary برجاء الأتصال بي على البريد الخاص
الاخ الفاضل omary برجاء الأتصال بي على البريد الخاص
التعديل الأخير تم بواسطة Jamal_Abazid ; 30-12-2009 الساعة 01:58 PM
السلم عليكم ورحمة الله تعالى و بركاته
هل توجد طريقة تقليدية لصناعة جبنة المتزاريلا بحوالي 100لتر حليب بقر و جزاكم الله خيرا
السلام عليكم
انا ابحث عن مهندس او خبير للعمل في معمل في ليبيا لصناعة الجبن و يكون له خبرة في مجال صناعة المازوريلا بامكانيات معملية محدودة
ساتكفل بحول الله بتكاليف السفر و الاقامة و سيكون المرتب مجزي
للتواصل
00218925539830
السلام عليكم
بجد موضوع اكثر من رائع و حقيقى اتمنى انى اشكر كل واحد رد حتى لو بسؤال
لان الكل يستحق الشكر و خصوصا " م/نبيل و م/عمرو"
انا للاسف مش ده مجالى خالص ولكن بحكم تعملى فى مجال التوريدات للفنادق و الحلونية كان بيطلب منى كتير جبن "رومى و شيدر و موزاريلا و خشالة" و الى اشتغلته كانت انواع زى دومتى و بندا و ديمو
انا اتمنى انى اعرف اساعد اى منتج منكم فى تسويق منتجاته ولو حتى للحلونية لانه اسهل و اتمنى يكون المنتجات المتاحة عندكم جودتها عليا
اكيد انا عارف انها مش هتبقى دومتى ولكن فى كتير قبلتهم بيدور على جبن و مبيشترطش الماركة
على العموم لو الموضوع اى منتج شايف انه يهمه ممكن يبعتلى على الخاص او ممكن يبعت على الاميل
abdo_farrag[at]yahoo.com
و تانى احب اشكركم و اشكر كل المشرفين فى المنتدى و ربنا يجزيكم خير على معلومتكم القيمة ديه
بسم الله الرحمن الرحيمبارك الله فيكم جميعا على هذه المشاركات القيمةأخوكم فؤاد وهذه أول مشاركة لي في هذا المنتدى الرائع.أريد أن أطرح عليكم طريقة تصنيع جبنة الموزاريلا التي تعلمتها من قراءة بعض الكتب ومشاهدة فيديوهات إنشاءها. وبعد دلك سننقاش المشاكل التس تواجهي والتي لم استطع حلها للأن.طريقة العمل :20 كيلو حليب بقر2% بادئ انا استعمل اليوغرت yogurt لكونه يحتوي على البكتريا من نوع الترموفيل lactobacilus bulgaricus و streptococcus thermophilusمنفحة قوتها 1:100000تسخين الحليب لدرجة 40 درجة ثم اضع البادئ واتركها لمدة 45 دقيقةاضع بعد ذلك المنفحة عند درجة حرارة بين 37 و 38 درجة مؤويةانتظر لمدة 30 د إلى 45دثم اقوم بتقطيع الخثرة تقطيع اولي إلى مكعبات 1.2 سمانتظر 10 دقايق ثم اقوم بتقطيع ثاني إلى حبيبات مثل الفول السوداني.انتظر 10 دقايق وبعد ذلك اقوم بتحريك وتسخين الخثرة إلى درجة حرارة 40 إلى 42 درجة مؤويةانتظر 5 دقايق بعد ذلك انزع حوالي 60 % من الشرش إلى ان تظهر الخثرة وأتركها تنضج لمدة بين 2 إلى 3 ساعاتثم أقوم بعملية التأكد من أن الخثرة يمكن معالجتها بالماء الساخنوعموما يمكن معرفة ذلك بقياس درجة ph التي يجب ان تكون 5.1 إلى 5.2ثم اقوم بوضع الخثرة في ماء ساخن 50 درجة وانتظر 5 دقايق بعد ذلك اقوم بوضع الملح والماء الساخن 85 درجةواقوم بعملية stretchingبعد ذلك اضعها في ماء بارد 4 درجةالمشاكل :الجبنة عند وضعها على البيزا لا تذوب جيدا وتبقى مكعباتالمكعبات لا تمضغ بسهولة بل لها صفة تعلكارجو أن نستفيد من هذه الطريقة وتفيدنني من فضلكم بحلول لمشاكلي :شيء آخر قمت بنفس الطريقة لكن لم استعمل البادئ لكك حامض السيتريك لكن نفس المشاكل
prot\fat 1
سعر الكيلو يوصل30جنيه
تعديل بالخل لضبط ph
تعديل بالنشا المعالج
ارجوا من الاخوه الافاده العاجله
عن كيفيه خلط الجن المطبوخ(المركزات ) بالموزاريلا اثناء التصنيع؟وما هي النسب الاضافه؟
وكيفيه التحكم في تصافي الجبن الموزاريلا؟
السلام عليكم تحياتي وتقدير لكل القائمين على الموقع الرائعبارك الله بكم وجعله في ميزان حسناتكم يو القيامة انا من فلسطين من قرية صغيرة بجانب مدينة رام الله يوجد في القرية عدد كبير من الاغنام ويتم صناعة الجبنة بشكل بدائي ولذلك قررت انا وبعض الاصدقاء انشاء معمل جبنة صغير لصناعة جبنة الموزاريلاولكن لا اعرف من اين ابدء سؤالي هل تساعدوني على البدء بانشاء هذا المعمل لان المستفيدين كثيرين من المشروع وخصوصا النساء الواتي يقضين اوقات كثيره في تصنيع الجبنة البلدية ماذا احتاج وما هي الماكنات ومساحة المكان وهل يحتاج الى تدريب مع تقديري وشكري لكم
اريد من المهندس نبيل ان يرسل لي مقادير جبنة موزاريلا وكيفية تحضيرها من طقطق الى سلام عليكم الرجاء ثم الرجاء ثم الرجاء ان تساعدني واذا اردة ان تساعدني ارسلها لي في اميلي karazalhob[at]hotmail.com
شكرا لك اخى التهامى لتعليقك ونتمنى من الله افادة الجميع فيما يحتاجه
اخي الكريم يوجد اكثر من نوع من الجبن الموزاريلا ارجو ذكر النوع الذى تريده واى نوع جبن ايطالي
المهندس عمرو السلام عليكم ورحمة الله احب اعرفك بان جميع الموزاريلا المنتجة فى مصر كلها نباتى الدهن وللاسف يتم اضافة الشورتنج وليس زيت نواه النخيل اوالبديل ويتم وضع مواصفة الدهن الطبيعى عليها لانه لايوجد حتى الان مواصفة للدهن النباتى للموزاريلا فى مصر وجميع الشركات المنتجة للموزاريلا ذات الاسماء الشهيرة تقوم بهذا العمل لدرجة ان بعض الشركات ذات الاسم والسمعة تنتج الجبن المطبوخ نباتى الدهن وتضع عليها مواصفة الدهن الطبيعى دون مراعاة للامانة الانتاجية وذلك فى ظل غياب الرقابة الصحية والتموينية وسياسة الظرف تحت الترابيزة وفوق الترابيزة يبقى ليه سعرها ميكونش 23 جنيه وربنا يعافينا من الغش والغاشين اللى بيساعدوا اصحاب المصانع على الانتاج الردئ بحجة تقليل التكاليف
اللهم استرنا فوق الارض وتحت الارض
السلام عليكم والرحمة
لقد حاولت مراراً الاطلاع على نص طريقة عمل جبنة الموزاريلا ولكن دون فائدة حيث أنني اشاهد فقط الردود.
يرجى المساعدة مع الشكر الجزيل
الأخ العزيز حامل المسك يرجي الإتصال بي للأهميه 01228348464