اخى العزيز يحدث فصل الزيت بسبب الاسباب الاتية
قلة البروتين الطازج الحديث (بروتين الجبن الابيض )
زيادة نسبة المادة الصلبة عن اللازم وقلة الماء
قلة او زيادة ملح الاستحلاب عن النسب المحددة
زيادة التقليب عن اللازم بعد الوصول لدرجة حرارة الطبخ وايضا عدم ضبط الph وهذا الرد ناتج عن حكم خبرتى المحدودة فى العمل فى الجبن المطبوخة وانشاء الله سوف اخبرك عن كيفية علاج الطبخة المفصولة بالزيت فى اقرب فرصة اخوك م/ عمار القاضى