[نقاش] عيوب الجبن البيضاء - الصفحة 3
صفحة 3 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 82

الموضوع: [نقاش] عيوب الجبن البيضاء

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    بالنسبة لعملية الاستحلاب لا يوجد شركة تعتمد على اللبن الحليب فقط فى العمل وانما يجب دخول اللبن البودرة او البروتين وبالتالى اضافة الزيت او الدهن النباتى علشان التكلفة
    طيب لو كان الشغل كله بلبن حليب او بمعنى اخر يتم تعديل مكونات اللبن باضافة الزيت والبودرة فى اللبن نفسه مع وضع كمية مياة قليله
    اللبن الحليب نفسه به مواد استحلاب وكذلك القشدة فيمكن هنا الاستغناء عن المستحلب او وضعه بكميه اقل وهذا ما يقصده المهندس نبيل والمهندس عمرو
    يبقى نرجع تانى ونقول ان كل شركة لها نظام عمل غير الشركة التانية
    ولا غنى عن المستحلب عند وضع دهن نباتى ولكن يمكن الاستغناء عن المثبت نهائيا
    وفى بعض الفروق بين المستحلب والمثبت بكتبها فى موضوع مستقل ارجؤ المشاركة لاتمام المعلومة عندى وعندكم ولكم جزيل الشكر

    ان حظى كدقيق على الاشواك نثروه وجاوا بحفاتآ فى يوم عاصف وقالوا اجمعوه فلما تعثر عليهم الامر قالوا اتركوه افم اشقاه ربه افئنتم تسعدوه

  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    24

    لازم نعمل وقفة فى عمليات الغش دى دا شئ يتحملة مهندسى الالبان


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    8

    حبيبي ممكن سؤال عن الفيتا ال 100 كليوم حليب خام كم تعطي جبن فيتا


  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    الاخ طير الصاف ما هو السؤال
    حليب خام يعنى ايه
    جبن الفيتا نسبة الدسم كام فى المائة
    ما هو المطلوب
    حدد نسبه الدسم المطلوبه و نوع الحليب المستخدم


  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصرى
    المهنة
    طالب جامعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    81

    بنسمع يا اخى انهم يضعو على الجبن بودرة سيراميك ليغشو الجبن

    catch me f you can !!!?

  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    اخى العزيز لايوجد شركة تقوم بوضع بودرة السيرميك على الجبن ده جبن يتم صناعته فى المعامل وليس فى شركات لانه يبحث عن القوام الصلب مع قلة للتكاليف اما الشركات فاعتقد انه صعب


  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    أخى الغزيز الناصر ما الفرق بين الطعم اللازع ومرارة الجبن على حد علمى الطعم اللازع يرجع الى زيادة ال GDL والطعم المر يرجع لزيادة كمية كلوريد الكالسيوم وقلة كلوريد الكالسيوم يسبب تلبن فى المحلول الملحى الذى يتم حفظ الجبن به والله اعلم وياريت لو فى معلومه عندك زيادة تزويدنا بها ولك جزيل الشكر



  8. #38
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190

    الأخ الحبيب الناصر ...
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
    أرجو أن تستكمل العيوب التي تظهر في صناعة الجبن الطري نظرا لزيادة الطلب علي هذا الموضوع وسوف نقوم بتثبيت هذا الموضوع...
    وشكرا لمجهوداتك العظيمة التي تقدمها



  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    Holand
    المهنة
    engineer
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10

    الشرش عندنا في العراق هو المصل الاصفر الذي ينتج بعد فصل الجبن ولكن لم افهم مالمقصود به في جبن الفيتا وهل هو الماء والملح الذي يحفظ به الحبن الفيتا


  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    الطعم اللازع يرجع فعلا لزيادة الgdlالذى بدورة يخفض الphزيادة عن المطلوب وبالتالى ترتفع الحموضة ويظهر الحموضة وممكن يظهر الطعم اللازع لزيادة الفسفوريك الذى يؤدى لنفس الغرض اما عدم اضافة كلوريد الكالسيوم فيؤدى لضعف التجبن خصوصا بعد بسترة اللبن ولكن للتغلب على ظاهرة التلبن اضيف الكالسيوم فى الشرش واعمل على زيادة ملح الشرش لسمط الخثرة الضعيفة


  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    الكويت
    المهنة
    مشرف انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    43

    السلام عليكم ورحمة الله اتقدم بشكري على هذا الموضوع ولاكن ومن باب العشم دون التمادي حبذ لو يدار الموضوع بشكل مجزأ يمكن القارئ من الاستيعاب لبعض ما لديكم من علم عسى الله ان يبارك لكم ويزيدكم علما ورضى.


  12. #42
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي استشاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    122

    والله ياجماعة قد شعبتم الموضوع ألى حد لاأعرف كيف أجاوبكم ولأي سؤال أجيب ولمن ؟الموضوع كان في البداية عن عيوب الجبن الطري الابيض ثم تحول الى جبنة الفيتا ثم ألى مواضيع أخرى والله حيرتموني .أصلا موضوع عيوب الجبنة البيضاء يحتاج لها بحث من حوالي عشرون صفحة وصناعة جبن الفيتا ومشاكل صناعتها كذلك والمستحلبات والمثبتات كذلك رجاءا حددوا ماتريدون بالضبط لكي أستطيع ان أفيدكم وليكن موضوع واحد نتناقش فيه وعلى سبيل المثال موضوع صناعة جبنة الموزاريلا ومشاكلها وحلولها المطروح في المنتدى .الآن وبعد أن أصبحت الفكرة واضحة من أين تريدوني أن أبدأ ؟ أفضل أن أبدأ بالعنوان وهو مشاكل وعيوب الجبنة البيضاء الطرية المبسترة ولنطرح كل مشكلة على حدة ألى أن ننتهي منها ثم ننتقل ألى المشكلة التالية و طرق حلها والمقترحات المتعلقة بهذه المشكلة وهكذا دواليك .أنتظر جوابكم لكي أبدأ وشكرا


  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    الكويت
    المهنة
    مشرف انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    43

    السلام عليكم ورحمة الله المهندس نبيل المحترم بكونك صاحب الموضوع حبذا لو تبدا بانواع الجبن الابيض انت تطرح طرق التصنيع والمتحاورين يسالونك عن المشاكل التي تواجههم اثابك الله الخير


  14. #44
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    60
    المشاركات
    10

    الزميل العزيز
    أولا أحب أن أوضح لكم بأن ظاهرة التحلل ( وليس الإنحلال والتي تختص بالأخلاق فقط ) هي نفسها التلبن للجبن
    وهي مرتبطة بضبط العلاق بين ال p.h للجبن والشرش . فعلي سبيل المثال بالنسبة للجبن الفيتا نباتي الدهن
    يكون ال p.h للجبن يتراوح بين 4.2 إلي 4.3 وبالتالي يكون ال p.h للشرش بين 3.9 إلي 4.1 ويفضل تخفيض رقم ال p.h للشرش بواسطة حامض الستريك الغذائي فهو أقل تكلفة من ال G.D.L كما قال بعض الزملاء، كذلك لابد من ضبط نسبة الملح بالشرش بين 6.8 - 7.2 في حالة إذا كان الملح بالجبن بين 3.8 - 4.0 % ، كذلك توجد حدود لإضافة نسب المواد الحافظة وليست كالنسب المبالغ فيها من بعض الزملاء .
    أما العيوب الأخري فغالبيتها تكون ناتجة عن تلوثات بكتيرية يمكن أن نتاول الحديث بها فيما بعد .
    والله الموفق . م / محمد أنور



  15. #45
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    بعد اذن استاذنا م/محمد انور لم يكون هتاك مبالغة فى نسب الملح ولا الph انما هى مدارس وانت سيد العارفين ان كل مدرسة لها شغلها عندنا مثلا ملح الفيتا النباتى 2.5-2.6 لذلك ملح الشرش 6 والph الجبنة 4.3-4.2 وph الشرش4.1 ولايقل عن ذلك عندك غير كدة مدارس يا استاذنا كذلكنسب المواد الحافظة مدارس يا هندسة



صفحة 3 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة