مكونات الآيس كريم و وظيفة كل منها - الصفحة 3
صفحة 3 من 3 الأولىالأولى 123
النتائج 31 إلى 42 من 42

الموضوع: مكونات الآيس كريم و وظيفة كل منها

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Jul 2011
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10

    الله يعــــــطــــيــــك الـعــــــــــــــافــــيـــــه ................................... ................................... .................................


  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Jul 2011
    الدولة
    مصرى بالامارات
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    13

    جزاك الله خيرا ووفقكم لما يحبه ويرضاه


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    cairo
    المهنة
    eng
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17

    موضوع رائع اتمنى لك دوام التوفيق وكثره العلم


  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    الإمارات
    المهنة
    مدير
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    1

    الموضوع رائع واستفدنا كثيراً منه، جزاكم الله خيراً.


  5. #35
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    أهم مكون من مكونات الأيس كريم هو الهواء حيث يشكل 50% من المنتج فيما يعرف بالريع وعادة أنا أستخدم أرقام عالية أحيانا للريع 120:100 وبالتالى المكسب مضاعف


  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    125

    السلام عليكم يا هندسه
    بالنسبه للريع او OR بتكون فى الربل والوتش والكوبيات تتراوح من 130-140 ولا يجب الا تزيد عن 150ولا تقل عن 125
    اما بالنسبه للاستيك فانه يتراوح من 65الى 75 % اما عن الاستيك المنتج بنظام التنل فانه يرتفع عن ذلك وهو المسمى بالميجا والمينى ميجا



  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر--- اسكندريه
    المهنة
    مهتمه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    92

    اشكركم على هذة المعلومات المفيدة
    لكم خالص الشكر



  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    125

    الريع (الهوا) هوا اساس صناعه الايس كريم كما انه هوا المسئوال عن اظهار طعم الايس كريم بعد عمليه الخفق المصحوب بالتجميد حيت انه تتذوقه مراكز الاحساس بالطعوم على اللسان وينتج ذلك عتد ذوبان الايس كريم فى الفم ويتبين ذلك بين الانواع المختلفه من الايس كريم كما انه من العوامل المؤثرة على نسبه الريع
    - مكونات الايس كريم من حيث الجودة
    - المثبت حيث انه بيكون هناك انواع بتكون قابله لأخذ الهواء بنسبه كبيرة والبعض الاخر لا يقبل لو عملت ايه
    - نوع البن المستخدم ايضا (من واقع تجربه شخصيه)
    - الماء المستخدم فى الخلط ونسبه املاح العسر به ودرجه تأثيرها على عمل المثبت
    - الفيريزر المستخدم فى التجميد من حيث قدرته على اعطاء الهواء داخل الايس كريم وتبريدة وعامل ميكانيكى داخله وهوا (سكاكين التشر)

    اسف على الاطاله وارجو التصحيح ان اخطأت


    -----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:12 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:07 AM --||-----


    لو سمحتم ان كان لى استفسار بسيط بالنسبه لنظم الهواء فى الايس كريم ايهم افضل
    هوا البلف ولا الهواء المباشر المضغوط عن طريق ضاغط الهواء


    التعديل الأخير تم بواسطة محمد عثمان يوسف ; 18-03-2012 الساعة 08:09 AM سبب آخر: اضافه معلومات

  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Feb 2012
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    أنثى
    العمر
    40
    المشاركات
    13

    لازم ندوق كده مش هينفع ... جميل فعلا


  10. #40
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    هناك فرق كبير بين الأيس كريم التجارى و المنزلى والذي يباع في المحلات وأن كان المبدأ العلمى واحد ولكن تختلف طريقة التصنيع أختلاف كلى الملف المرفق هو صفحة بسيطة لحساب تركيب الأيس كريم التجارى أرجو أن تفيد الجميع.. فقط عدل الاوزان بالكيلو جرام ونسبة الاكتوز للخامات والباقي ثابت

    الملفات المرفقة الملفات المرفقة

  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    125

    الف شمر ليك يا هندسه وجزاك الله خير



  12. #42
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    125

    لا شكر على واجب وجزاك الله خيراااااااااااااااااااااااااااا



صفحة 3 من 3 الأولىالأولى 123