هناك رد على استفسار معنى كلمة هوت بريك :-
الاتى :- هوت يعنى رفع درجة الحراة الاستخلاص الى 90 درجة مئوية لقتل جميع الانزيمات المحللة وبالتالى انتاج منتج عالى القوام يصلح لتصنيع الكاتشب وتتراوح درجة القياس على الا تزيد عن5 درجة تقديرية باحدى اجهزة القياس
كما هناك مصطلح اخر يطلق عليه كولد بريك وهو عكس الاول ويتم الاستخلاص على درجة حرارة من 55 الى 70 درجة مئوية ويكون مقدار القياس لدرجة القوام من 6 : 11 درجة تقديرية على نوع من اجهزة قياس اللزوجة او القوام
ولكم كل التقدير والاحترام -والسلام عليكم ورحمتة الله وبركاتة