شكرا لك اخى خالد واسفه اخى امجد فعلا بس لتشابهه اسماء بعض الاعضاء القريب وشكرا لك اخى ثانيا ........................تحياتى للجميع
شكرا لك اخى خالد واسفه اخى امجد فعلا بس لتشابهه اسماء بعض الاعضاء القريب وشكرا لك اخى ثانيا ........................تحياتى للجميع
من الاخت صحراوية .........استفسار؟؟؟؟؟؟ فعندما اذيبه بالماء وأضع عليه خميرة الخباز 0انت كتبت يبقى من 24الى 42 وبعد ذلك هل نحفظه 40 يوم أم ماذا ؟ المفروض اختى ان الناتج من خميرة الخباز هو الكحول (طبعا بعد ازاله خميرة الخباز بالترشيح او الطرد المركزى )ويضاف اليه بعد ذلك مباشرة بكتريا حمض الخليك المسئولة عن عملية التخمر والاكسدة للكحول وانتاج حمض الخليك ....وبتكون العملية مستمرة لمده من 1-3 شهور مع تجديد طبعا ثلثين الكحول الذى تحول الى خل الى انتهاء المدة وتحوله جميعه الى خل ذو رائحة ونكهه مميزة
أختي أماني أذا كانت درجة حموضة الخل الطبيعي قليلة فهل استطيع ان اضيف له حامض الخليك وكم النسبة وجزاك الله خيرا
اهلا بيكى اختى صحراوية وبالنسبة لسؤالك فالخل الناتج هو عبارة عن حامض خليك اصلا معروف من النكهة والرائحة المميزة والتى تكون ناتجة عنه واما موضوع ان نسبة الحموضه بسيطة فيحسب عن طريق قياس الحموضة بقياس ال ph ويضاف اليه حامض الخليك المركز بالنسبة المئوية المطلوبة حتى يصل الى درجة الحموضة المطلوبة الph ولكن هناك طريقه افضل بترك الخل مع البكتريا طبيعيا مع زيادة الكحول الايثيلى او مصدر السكريات فيزيد الحموضة حتى تقف نمو البكتري تماما
أختي أماني بارك الله فيك فترك الخل يؤخر بيعه وانا اريد ان اعمل معمل لانتاج الخل فيجب اضافة حامض الخليك المركز ولو بنسبة بسيطة فهل انت معي أم لا ؟ يهمني رأيك
وجزاك الله خيرا
اختى الكريمه فى المعامل لانتاج الخل بيوضع حمض خليك فعلا على المنتج لضبط الحموضه او تخفيف الحموضة عن طريق اضافة نسبة من الماء وهذا منتشر جداا فى تلك الصناعة او كما قلت سابق اثناء الصناعة بترك البكتريا تعمل لحين توقفها وهذا لان الحموضة العاليه تؤثر عليها وتثبط نموها واحيانا هذا بيكون غيرمرغوب لان الخل فى الاسواق بيكون مخفف للصناعات المنزليه
اسعد الله أوقاتك amonaa
شكرا لمجهوداتك ومواضيع; الرائعه التي اتابعها باستمرار
اود أسألك
وأقول لك لقد فشلت في صناعة الكحول كخطوه أوليه
يمكن المقادير أو الخطوات خطأ
وضعت نسبة 10% تمر لانه كثير عندتا هنيه مع 20لتر ماء (دفعه واحده) وفي (وقت واحد) مع مكعبات الخميره
ولم أخرج بنتيجه في تحضير الكحول ( النتيجه ماء عادي فقط أو به بعض الخليه في الطعم )
ما هو الخطأ الذي وقعت فيه ؟
شكرا لمبادرتك بالتوضيح أنتي أو الإخواه الأفاضل المتخصصين لو تكمنتي من الإفاضه بالشرح
على شكل خطوات 1 ، 2 ، 3
حيث أنني أعاني بشكل بالغ من مشاكل العظام
واحتاج إلى صناعة خل التفاح بطريقه اقتصاديه ونظيفه
ولكنها تستلزم تصنيع الكحول اولا ثم خل التفاح منه ثانيا
أنا ميح في الفهم السريع أو الشرح بشكل عام
دمتي لأختك ميمو
المنامه / البحرين
التعديل الأخير تم بواسطة m1moh ; 09-11-2007 الساعة 08:33 PM
مشكوره على الموضوع يا امونا
اخى الكريم يوجد موضوع للتجربة الاخت صحراوية فى تصنيع الخل والكحول وبالنسبة للخطا لك هى قلت الخميرة الوضوعة تقريبا وهذا ادى الى قلة التخمر وانتاج الكحول او قلة نسبة السكر فى التمر المضاف ولكن هذا غير اكيد والاكيد قلة نسبة الخميرة
[quote=amonaa;27383]اخى الكريم يوجد موضوع للتجربة الاخت صحراوية فى تصنيع الخل والكحول وبالنسبة للخطا لك هى قلت الخميرة الوضوعة تقريبا وهذا ادى الى قلة التخمر وانتاج الكحول او قلة نسبة السكر فى التمر المضاف ولكن هذا غير اكيد والاكيد قلة نسبة الخميرة
[
التعديل الأخير تم بواسطة m1moh ; 16-02-2008 الساعة 08:57 PM
شكرا لك اختي امونة على هذا الموضوع الرائع
تحياتي
شكرا ابا يزن لكن اخى مافى طريقة بيتية سهلة على ربة البيت ان تعملها لعمل الخل
اخوك ابو اسامة م ف راشد
معلومات رائعة ومفيدة جدا..... وقد استفدت منه فيه كتابة بحث عن هذا الموضوع ....
مشكورة على الموضوع ومزيد من التقدم
التحمير بشكل عام ينقسم الي نوعين من حيث الميكروب :
1- تحمير بسلاله نقيه مثل تحمير الكحول
2- تحمير بمزارع مختلطه مثل الخل والزبادي البلدي .
2- تخمير بواسطه الفلورا مثل النبيز .
لكن من الواصح وجود مايسمي التتابع metablotic في علم التخمير وهو وجود خميره ثم البكتريا اوالعكس خسب الايض وال ph
الخل سابقا كان يصنع من اكسده الكحول لكن التحمير اكثر صحيا وطبيغي .
ولك الشكر دوووما الاخت اماني . تقبلي مرووروي.