يعني زي اللي بالصوره امامك
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:21 PM --||-----
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:30 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:25 PM --||-----
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:25 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:30 PM --||-----
المكونات :
* 3 كيلو سميد ( 1كيلو سميد ناعم +2 كيلو سميد وسط من النوع الجيد جدا)
*2 ملعقة كبيرة محلب
*1/2ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
*1/2 كاسة كبير حليب
* 500 غم سمن + 500 غم زبدة + 1 كاسة كبيرة زيت
* 2كاسة كبيرة سكر (ناعم أو خشن مو مشكلة )
*رشة بهار سمنة
* 2 ملعقة كبيرة خميرة .
الطريقة :
أول شي بدنا نعمل شي اسمه انبس السميد وهاي هيه الطريقة:
1)أول خطوة بدنا نجهز الزيت مع السمنة مع الزبدة نضع كل الدهون على نار هادئة دون أن تصل لدرجة الغليان (يعني بس يدوب كلشي ويتجانس ) واثناء وجودها على النار نرش رشة بهار السمنة على الخليط حتى يتجانس كل السمنة مع الزبدة مع الزيت مع البهار ونطفأ الغاز.
2) هلأ نأخد جميع المواد الجافة ما عدا الخميرة (السميد+ المستكة+ المحلب+ السكر +الحليب) ونخلطها جيدا لتتجانس مع بعضها
3) وهاي الخطوة النهائية من بس السميد ان نضع المزيج السائل على المزيج الاجاف ونقوم بفركه براحتي اليدين بلطف وخلط جميع المواد الجافة مع السائلة بنفس طريقة الفرك الناعمة حتى تشعري بان جميع السميد امتص الزيت كله ..
زهكذا انتهينا من مرحلة بس السميد
والآن أصبحت اصبح الخليط جاهز للتخمير ..
ملاحظة مهمة : لا تخمري العجينة الا بعد تجهيز جميع الحشوات أي قبل البدأ بالتشكيل والحشو مباشرة..
# الحشوة : لكمية السميد نفسها نحتاج
* 1/2 كيلو جوز مفروم طبعا منحمصه على نار هادئة لمدة 10 دقائق
*نضع عليه رشة هيل + رشة جوز الطيب (حسب الرغبة) + القرفة
* عمل قطر بمقدار 3 كاسات كبار سكر مع كاسة ونص ماء ويغلي على النار حتى يعقد ويصير متل العسل
# ملاحظة مهمة: تجنبي وضع القطر الساخن على الجوز الساخن يجب وضع واحد بارد واحد ساخن حتى ما تسكر الخلطة
هلأ وصلنا عند الفستق الحلبي
* 1/2 كيلو فستق حلبي منحمصة متل ما حمصنا الجوز وديرو بالكم على نار هاديه حتى ما ينشعط بعدين بصير طعمه مو زاكي
*رشة مستكة على الفستق الحلبي + قطرات من ماء الزهر المركز (حسب الرغبة 3قطرات بتكفي)
*وطبعا القطر نفس طريقة القطر الي على الجوز
# العجوة :
*كيلو ونص عجوة + بهار العجوة+ يانسون مطحون (حسب الرغبة بس طعمه بيرفكت بكون)
# التخمير : نقوم بتخمير العجينة عند البدأ بعمل الكعك وبعد تجهيز كل الحشوات
وتجنبي تخمير العجينة كاملتا .. ولكن قومي بتخميرها جزء جزء.. يعني:
بخمر نص السميد لكيلو ونص عجوة وبس أخل من العجوة كلها وبدي أبدأ بالجوز بخمر نص اللي ضايل ولما أخلص من الجوز بخمر أخر جزء من العجينة...
طبعا الهدف حتى لا تكبر الحبة وتصير متل الخبز طعمها ..
هلأ نبدأ بالتخمير :
*1ملعقة كبيرة خميرة على نص كمية السميد الي بسيناه وتركناه
ونخلطه جيدا مع الخميرة متل الطريئة الاول فرك براحة اليدين حتى تختفي كل الخميرة
*نضيف تدريجيا ماء فاتر على الخليط ونخلط جيدا الماء مع الخلطة بمقدا 3 كايات كبار ماء فاتر لنصف كمية السميد المذكورة
اذا وجدت أن العجينة غير متماسكة أضيفي القليل من الماء بحيث ان العجينة لا تكون جافة ولا تكون طرية جدا ..
وهيك العجينة بتكون جاهزة لتقطيع ووضع الحشوة فيها ونقشها بالملقط أو القولبة
# الخبيز:
أول ما نخلص الصينية منخليها ترتاح 10 دقائق
ومنكون محميين الفرن
وعند وضع الصينية بالفرن نجعل الحرارة متوسطة
نبدأ بخبز قاع الصينية ومن ثم ننزله لتحمير الوجه حتى يصبح ذهبي اللون