طريقة عمل الجبنة من الحليب الناشف - الصفحة 2
صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 45

الموضوع: طريقة عمل الجبنة من الحليب الناشف

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الدولة
    Morocco
    المهنة
    administrator
    الجنس
    ذكر
    العمر
    72
    المشاركات
    20

    كل التشكرات للأخ dairy man موضو ع مفيد جدا احسن الله اليك


  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3

    يا شباب انا سويت جبن بطريقه سهله ولا فيها اي تعقيد ويجوز ان بعضكم ذاكرها بس اسمعو مني

    علبة حليب سايل لتر ونصف كامل الدسم قليل الدسم ما تفرق
    تغلي الحليب وبعد الغلي تطفي عنه النار وتقوم تصب عليه فنجال خل مع التحريك واذا خلص فنجال الخل .....اتركه لمدة ربع ساعه ...وبعدين حط ملح على كيفك الكميه اللي انت تبغاها تصير بالجبن ....بعد ذوبان الملح ...جيب مصفاه دقيقة المسامات او شاش قماش ...وصب الحليب وسوف تجد ان الماء راح بالكامل ولم يبقى الا الجبن .....قم بعد كذا بخلطه جيدا اذا اردت ان تحصل على جبن سايل ( اضف ملعقة زيت ) ...وصلى الله على سيدنا محمد .


  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    morocco
    المهنة
    etudiant
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    7

    اخي حسب ما درسته لا يمكن صنع الجبن انطلاقا من حليب مجفف


  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصري
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    60
    المشاركات
    4

    أخي أبو محمد ، أرى أن الإخوان قاموا بالواجب و زيادة و لكن للعلم أنا لا أعلم فأنا في صدد البدء في مشروعي و أبحث عن ذو الخبرة الذي يديره ، مع التقدير و التحية للجميع.


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    jordon
    المهنة
    teacher
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    138

    شكرا للجميع يمكن استخدام عصير الليمون بدل الخل لعمل الجبنة بالطرق المذكورة في مشاركة الاخت رشا


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الدولة
    الامارات
    المهنة
    طبيب بيطري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    59
    المشاركات
    4

    إخواني الأعزاء :
    يمكن صنع بعض أنواع الجبن من حليب البودرة وذلك بعد تذويبه بالماء ( جزء حليب بودرة - 4 أجزاء ماء ) ثم تسخينه لدرجة 32 م وإضافة المنفحة ، ثم تشريش أو تصفية الجبن من المصل بالضفط . ولكن الجبن الناتج لايصلح لعمل الحلويات أو الجبن المشلل لأنه لايتمتع بخاصية المطاطية . وفي سوريا يصنع جبن يسمى "العكاوي"
    من الحليب المجفف بهذه الطريقة .


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    729

    اخي الفاضل ابو محمد من قراءة ما كتبه الاخوان الافاضل احب ان اطرح راي ... لي تجربة منزلة في صناعة الجبن و ليس على المستوى التجاري و لعل كل الاخوة متفقين على ان كل 4 كيلو حليب ينتج عنهم كيلو واحد من الجبن و كذلك المواد التي تساعد الجبن على التخثر هي المنفحة على ان يكون الحليب دافئ حتى لا تفسد ن و كذلك الخل ، و كذلك قطعة جبن قديم فكلها تساعد في اعداد الجبن و سواء كان الحليب مجفف او طازج فقد اعطى معي نتائج معقوله و لكن الحليب الطازج غالبا افضل من حيث الطعم و كذلك فان نسبة الدهن هي التي تحدد قوام الجبن فكلما زادت نسبة الدهون قل تماسك الجبن و حسب راي حكم المباراة الاخت الفاضلة امونه فان مصانع الجبن الكبرى تخلط الطازج مع المجفف لتحسين المواصفات مع الشكر للاخت رشا و اخي داري مان و تفضلو بقبول كل التقدير و الاحترام .

    التعديل الأخير تم بواسطة وليدالشرقاوي ; 17-05-2008 الساعة 12:19 PM

  8. #23
    تاريخ التسجيل
    Jun 2008
    الدولة
    البحرين
    المهنة
    ربة منزل
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    526

    السلام عليكم والله الموضوع ساخن جدا واشكر الجميع على المعلومات الجيدة وحبيت اساءل هل استطيع استخدام حليب مبستر الي يباع في اغراش لصتاعة الجبن لئنو لايمكن اقدر اوفر حليب طازج من المزرعة ارجو الرد وشكرا


  9. #24
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    ربة بيت
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2

    السلام عليكم

    انا بعمل طريقة الجبنة بالحليب البودرة وبتزبط كويس

    كيس حليب ناشف يعنى ما يعادل كيلو حليب

    باغلى ليترين ماء وباتركهم لما تبردو شوى

    ما يكون بارد ولا سخن يعنى دافئ نوعا ما

    بدوب الحليب البودرة بهاى المية

    وبحط عليهم قرص بيسموه عنا المساية بدوبه بشوية مية دافية

    وبحطه فوق الحليب وبحركه كله مع بعض

    واحيانا بحط معه قالب زبدة واحيانا ما بحط بكتفى بالحليب والمساية

    ودايما بيزبط الحمد لله

    بعدين بصبه فى صينية وبغطيه بصينية اكبر منه وبلفهم بحرام صوف كتير بغطيه يعنى وبتركه

    ساعتين او تلات بحسب الجو وانك كيف تشوفه صار جامد او لسة

    بعد ما يصبح جبنة برشه بالملح وهو بالصينية وبقطعه قطع صغيرة

    بجيب مصفى كبير وبحط جواه قطعه شاش وبنقل قطع الجبنة فيها وبغطيها بحاجة تقيلة

    لحتى تصفى كل المية اللى فيها وبتركها كمان ساعتين

    بغلى ماء وملح وهو ساخن بتنقل قطع الجبنة بعد ما تتصفى وبحطها بالمية وهى سخنة

    وبتركها لتبردوبفرم فوقها فلفل اخضر وبحطها بالتلاجة

    وصحتين وهنا



  10. #25
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    17

    شكرا


    شكرا على هذا الموضوع القيم

    فلسطين الحبيبة في فؤادي.....وفي شغف القلوب وفي السواد
    وقاها الله من كل سوء..........ورد عنها كيد الأعادي

    http://www.gooh.net/ahmaad/hanzala.gif

  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    اخر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    2

    تصحيح ضروري


    كميه الخل المخفف (من زجاجه او قاروره بلاستيكيه) لكل خمس ليتر حليب هي فنجان قهوه تركي اي معدل ملعقتين (أرز) من الخل لكل ليتر ليس أكثر وللتعجيل في النتيجه لا بأس من أن يصل الحليب لدرجه الغليان لفتره قصيره (غلوتين) حتى ينفصل الجبن عن الماء الاصفر اللون تماما وبعد التصفيه والضغط لكم من الساعات يرش الملح على الجبن من كلا الجانبين ليتماسك ثم تودعه البراد وشكرا


  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    اخر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    2

    رد على (رمانه)
    تستطيعي ولكن كميه الجبن الناتجه اقل من حليب كامل الدسم بكثير لان حليب ال3% وال 1% هو حليب مضاف اليه ماء اي بالشرع مغشوش


  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير حسابات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    64
    المشاركات
    128

    أبو محمد جزاك الله خيراً مناقشه دسمه جدا ومعلومات رائعه إستفدت منها كثيراً ، تفيد غير المتخصص و المتخصص وتمكن من التطبيق والتجربه و إلى نتائج طيبه ولذيذه لمن يحاول بإذن الله .


  14. #29
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17

    السلام عليكم
    يا اخ ابو محمد يمكنك صناعة جبن الفيتاfeta الابيض من الحليب الناشف و ذلك باتباع الخطوات التالية
    - المستلزمات: - ا كيلو من الحليب البودرة الجاف
    - 5 ليتر من الماء
    - واحد rennet او زر الجبنة
    - نصف كوب من عصير الليمون

    يتم اضافة الماء الى الحليب البودرة و التسخين على النار حتى يصبح دافى
    يتم اذابة ال rennet في كوب ماء بارد و اضافته الى الحليب
    ثم اضافة عصير الليمون و الاستمرار في التحريك حتى تظهر الخثرة
    يترك الحليب على هذا الحال 15 دقيقة ثم يتم تصفية المحتوى باستخدام قطعة قماش نظيفة
    و يتم تعليق المحتوى لمدة ساعة على الاقل
    ثم يضاف للجبن ملعقة من الملح و يتم تحريكه في الجبن
    ثم تتم عملية كبس الجبن باستخدام ضغط لدة ساعتين على الاقل
    بعد ذلك يتم اخراج الجبن و قد اصبح قاسيا و مضغوطا فيتم نشرها بعد تقطيعها و يتم اضافة رشة من الملح علة القطع حتى ساعة تقريبا
    بعد ذلك يمكن وضع القطع فى الشرش او السائل الذي تم فصله من البداية عند تكون الخثرة و يتم التخزين و الحفظ
    ملاحظة\ يمكن اضافة كوب من اللبن الرائب الى الحليب في مراحل التصنيع الاولى

    مع احترامي و تقديري لك يا استاذ خالد خليل


  15. #30
    تاريخ التسجيل
    Jul 2006
    الدولة
    المغرب
    المهنة
    أدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    9

    بارك الله فيكم وفي أعمالكم الخيرة واتمنى لكم التوفيق و السداد


صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة