[نقاش] عيوب الجبن البيضاء - الصفحة 2
صفحة 2 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 82

الموضوع: [نقاش] عيوب الجبن البيضاء

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    اخى العزيز عمار
    المستحلب : يتم صهر المستحلب ليصبح فى صورة سائلة ليسهل الاستفادة منه ولذلك يجب ان تتم عملية الاستحلاب على درجة حرارة عاليهفى حدود من 65 :75 درجة والمستحلب به شقان أحدهما محب للماء والاخر محب للدهن وبذلك يتم الترابط بينهم مع ملاخظة انك بتتعامل لبن اى يجب عليك النظر لكل مكونات اللبن عند رفع الحرارة وخاصة البروتينيعنى ضبط الحرارة على حسب اللبن الى بتشتغل بيه


  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    عزيزى المهندس نبيل اذا استطعت المساعدة من فضلك اعرضها على صفحات المنتدى


  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي استشاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    122

    كما تعرف فان عالم الاجبان واسع جدا فارجوا تحديد المشكلة او المشاكل الخاصة بكل جبن وانا على استعداد لمساعدتكم لان اختصاصنا اقرب للذهب وانا جربته شخصيا وشكرا


  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي استشاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    122

    بالمناسبة جبن الفيتا لايحتاج الى مثبت او مستحلب وهو من الاجبان الطرية المثبتة صناعتها في قبرص واليونان ولا يحتاج الى مثبت او الى مستحلب وانما يستفاد منهما في صناعة الجبن المطبوخ وشكرا


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    41

    عيوب الجبن الطرىكثيرة ومنها
    1- الثقوب فى الجبن (وسببه عدن نظافة اللبن اوالخامات او الادوات )
    2- الرائحة الكريه (وسببها عدم الاسراع فى تخزين الجبن - او وجود تنفيس فى صفائح الجبن )
    3-جفاف الجبن وتجليدة سببة استخدام كمية ذائدة من المنفحة
    4عدم تماسك الجبن وتفتتة (سببة استعمال كمية قليلة من المنفحة او عدم رص الجبن رصا جيد فى الصفائح
    وعلى الاستعداد لاجابة اى سؤال عن صناعة الجبن عامة لخدمة اعضاء المنتدى


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى وتاجر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    19

    شكرأ اصدقائى العزاء على هذه المعلومات القيمة .............

    انا عندى مصنع البان صغير وعاوز اعرف معلومات عن حهاز ال uf واهم حاجة السعر
    اشتريه منين واتفرج عليه فين
    ولكم خالص الشكر وياريت لو فى صور للجهاز




















  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى وتاجر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    19

    ارجو الاهتمام بهذا الموضوعوالرد فى اسرع وقت

    وهذا الميل بتاعى

    salah_kheer[at]yahoo.com


  8. #23
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    24

    الاخ كوجار متشكر للمعلومات القيمة دى وجعلها الله فى ميزان حسناتك
    وبالنسبة للاخ نبيل العراقى يا ريت يفدناعن طريقة صنع الجبن الفيتا المشار اليها فى ردك


  9. #24
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    ملاحظة هامة للاخوة الأجبان الطرية المصنعة في مصر للأسف هي تقليد فاشل للأجبان الاصلية وخاصة الفيتا وكلام الأخ العراقي صحيح "مليون في المية" وأحسن تقليد للفيتا فى الشرق الأوسط هى الجبنة الفيتا السعودي،الفيتا المصرية عبارة عن خثرة عالية الرطوبة مملحة فقط مضاف لها مكسب طعم ويضاف المثبت لمسك اكبر كمية رطوبة والحفاظ على شكل الخثرة لتحصيل أعلى نسبة تصافي يعني كلة غش في غش
    وعشان تعرف الفرق قارن ىبين الجبنة الستامبولي والفيتا لجميع الشركات الفرق فقط فى المكسب والملح
    وحسبي الله ونعم الوكيل


  10. #25
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    1. شكرا لكل من ساهم فى الموضوع سوف ابدا فى شرح العيوب /اولا القوام الضعيف ويسمى المفرول سببة تلف الgdl او قلتة انخفاض بروتين الجبن عن 8فى المائة او ارتفاع حموضة اللبن اثناء الترشيح او طول المدة بين اضافة الgdl والمنفحة عن 20دقيقة او عدم التجنيس الجيد 2-التلبن سببة نقص الcacl فى اللبن فيحدث تبادل ايونى بين الجبن والشرش فيحدث احلال جزئى او استخدام لبن بودرة hi heat ويفضل استخدام لبنlaw heat والعيب الاخير هو ظهور الطعم اللازع وهذا يرجع لزيادة الفسفوريك المضاف للبن المركز واللة اعلى واعلم



  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    سؤال للمهندس نبيل / كيف يتم اذابة الزيت فى الماء
    المثبت يمكن الاستغناء عنه اما المستحلب فكيف .............طعم الزيت هيبقى واضح جدا

    ان حظى كدقيق على الاشواك نثروه وجاوا بحفاتآ فى يوم عاصف وقالوا اجمعوه فلما تعثر عليهم الامر قالوا اتركوه افم اشقاه ربه افئنتم تسعدوه

  12. #27
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    الجبن الناتج عن خثرة طبيعية لايحتاج لمثبت اومستحلب لكن الخثرة الناتجة عن التركيز ثم نزع الدهن واستبداله بانواع تختلف في التركيب الكيميائي اومجرد الاختلاف في درجة الانصهار يخرب عمل نظام الأستحلاب الطبيعي وبالتالي لا مفر من المستحلب


  13. #28
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    انا اقترح موضوع عن مواد الاستحلاب والمثبتات وخلطاتها يدلي كل من الأخوة بما تفضل الله علية


  14. #29
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    انا اؤيد كلام الاخ /احمد على حد علمى ولو فى طريقة جديدة ممكن نعرفها منكم لاستفادة الجميع


  15. #30
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190

    اخي الحبيب الناصر..
    سلام الله عليك ورحمته وبركاته..
    شكرا جزيلا علي معلوماتك القيمة التي أتحفتنا بها . هذا ما عودتنا عليه فدائما تأتي بالجديد والمفيد وكما قالوا خير الكلام ما قل ودل..


صفحة 2 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة