كيفية تعديل تركيبة اللبن - الصفحة 2
صفحة 2 من 5 الأولىالأولى 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 64

الموضوع: كيفية تعديل تركيبة اللبن

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الناصر مشاهدة المشاركة
    مش عارف اقولك اية واللة يا عم طارق المهم تكون فاكرنى يا غالى وفاكر كافتريا هنداوى ياعم افتكر بقى شككككككككككككككككككككرررررررررررررر ررررررررررررااااااااااااااااااااااا اااااااااااااا
    فاكر طبعاً ما تقلقش وهي دي أيام تتنسي ؟؟ .... بس أكيد مش هاعرفك من غير ماعرف إسمك يعني .. الحل إن شاء الله في المشاركة التالية ..


  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    حل ثالث : ــ

    ــ نفترض أن كمية الإضافات التي يلزم إضافتها 500 كجم (متمثلة في skim milk powder و كريمة 40% وماء) ...


    إذن كمية اللبن + الإضافات = 5500 كجم ..

    كمية الدهن الكلية = 5500 × 6/100 = 330 كجم

    ولكن كمية الدهن الموجودة فعلياً باللبن = 5000 ×3.3 =165

    إذن كمية الدهن اللازم إضافتها = 330- 165= 165كجم

    إذن كمية الكريمة اللازم إضافتها = 165×100/40= 412.5

    =========================

    كمية الs.n.f المفترض وجودها في 5500 كجم لتحقيق s.n.f 8.01%

    = 5500× 8.01 /100=440.5

    لكن الs.n.f الموجود باللبن = 5000 ×7.64 /100= 382كجم

    إذن كمية الــ s.n.f اللازم إضافتها = 440.5-382 =58.5
    إذن كمية الــ skim milk powder اللازم إضافتها =61.5 كجم

    وكمية الماء اللازم إضافتها = كمية الإضافات (500) - (الكريمة المضافة + اللبن البودرة المضاف ) = 500 - 61.5- 412.5= 26 كجم ماء ..
    =======================

    وبطرح كمية الماء ومايلزمه من كريمة وبودرة من مجموع الإضافات (500) .. نحصل على الإضافات التي نريدها من كريمة ولبن بودرة خالي دسم (دون إضافة ماء) ..


    ــ كمية الكريمة اللازمة إلى 26 كجم ماء لتحقيق 6% دهن = 3.9 كجم كريمة

    _ ولكن الــ 3.9 كجم يلزم تعديل الدهن بها إلى 6%

    إذن يلزم إضافة 3.9×6/100×100/40 = 0.6 كجم

    إذن الكريمة اللازم إضافتها للماء = 4.5 كجم..

    =================================== =

    أصبحت كمية الخلطة 26+4.5 = 30.5 كجم

    يلزم تعديل الـ s.n.f بها إلى 8.01% = 2.44 كجم s.n.f

    إذن يلزم إضافة 2.44 ×100/95 =2.6 كجمsm

    ولكن الــ2.6 كجم sm يلزمها 2.6×8,01/100×100/95 = 0.22 كجم s.m

    إذن كمية الs.mاللازم إضافتها للماء = 2.8 كجم

    ==================================

    يلزم لتعديل البودرة المضافة 0.5 كجم كريمة


    إذن كمية الكريمة (40%) المضافة =4.5+0.5 = 5 كجم

    والــ s.m المضافة = 2.855 كجم ..

    إذن كمية الخلطة (الماء + الكريمة+البودرة) = 26+5+2.855 = 33.855 ...


    بطرح كمية البودرة من كمية البودرة المفترض إضافتها (في الخلطة 5500 ) =61.5 - 2.85 = 58.65 كجم ..

    وبطرح كمية الكريمة من كمية الكريمة المفترض إضافتها في الخلطة (5500) = 412.5 - 5 = 407.5 كجم كريمة


    إذن كمية الإضافات = 58.65 +407.5 =466.15 كجم ..


    والآن أترك لك التأكد من النتائج ...





    لك التحية ...,,,


  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    هو فيييييييييييييييين الحل التالت يا عم انا دماغى هتشت منى واللة وياريت تتابع معى فى موضوع عمل لبن للجبنة


  4. #19
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    بسم الله الرحمن الرحيم
    الأخ طارق أنور
    تحية طيبة وبعد
    انا متابع موضوعك بدقة بس للأسف حصل عندي "قفلة" بسبب اني خارج المجال اليومين دول بس راجع لة ان شاء الله
    القصة اني بطور مشروع برنامج للحسابات الخاصة بالتصنيع الغذائى وجزء كبير منها في الألبان ووضعت فية جزء خاص بالمعمل الكيماوى لتحضير المحاليل والأدلة وجزء أخر للحسابات الخاصة بالأنتاج وقاعدة بيانات للكود نمبر
    وخلال الأيام القادمة سوف ارفع لك نسخة تجريبية من البرنامج
    وعايز رايك ضرورى ورأي الأخوة فى المعمل عند حضرتك
    ومحتاج ادخل موضوع التعديل دة فية ارجو شرح الطريقة بتسلسل بسيط حتى استطيع البرمجة من خلال شرحك
    انا لم اتطرق فى قصة التعديل خلال السنوات الماضية الا الي تعديل p/f ratio وهو ماكان يهمني فقط فى تصافى الجبن الجاف والنصف جاف
    أرجو المساعدة ووعد مني سوف تندهش من البرنامج انت والأخوة
    ودة بريدى الشخصي obera7222[at]hotmail.com
    ورقم هاتفي في دبي 009711753355


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    47
    المشاركات
    70

    على فكرة فى بعض الشركات تستخدم حلول اخرى لتعديل تركيب اللبن بسيطة جدا وذلك عن طريق معرفة نسبه الدهن فى اللبن والنسبه المراد الوصول اليها واضافتها على اللبن فى بداية مراحل التصنيع وكذلك البروتين وتستخدم كميه محدده من اللبن وتعمل كوجبه مستقله يضاف الدهن والبروتين على حسب المواصفة التى تعمل بها الشركةودى عملية بسيطه وان شاء الله يتم شرحها فى المرة المقبله


  6. #21
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    انا منتظر يابشمهندس احمد بفرغ الصبر لان هى دى الجزئية الوحيدة الفاضلة عندي وجزاك الله خير
    أخوك م؟ عمرو نجيب
    زراعة المنصورة2002


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الناصر مشاهدة المشاركة
    اشكرك على تعبك معى لكن الطريقة الثانية افضل بالنسبة
    الطريقة الأولى هي الأفضل .. وعلى فكرة أنا تعلمتها من أستاذي م / هاني عبدالحي .. نفع الله به وبعلمه .. وتتضح أفضليتها في مرونة تعديل كميات الخامات في الجدول الأخير لتناسب النسب المطلوبة ... وبالنسبة لمسألة لبن الجبن فإن شاء الله سأدعوه هنا لحلها .. فهو أقدر مني على ذلك بكل تأكيد .. وكذلك للتعاون مع أستاذنا عمرو نجيب ففي هذا إفادة ونفع للأخوة المتخصصين في هذا المجال ...


    لكم التحية ...


  8. #23
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5

    حسابات تعديل البان معده للتشغيل اجبان uf


    ارجو منكم قبولي عضو في اسرتكم الجميله ونسأل الله ان يوفقنا لطاعته ورضوانه
    بالنسبه لحسابات التعديل عموما فاءن الأخطاء الشائعه بها هو عدم التفرقه بين الماده الأساسيه ( اللبن) والكميه الكليه للخلطه(اللبن + الاضافات).
    هناك نوعين من الاضافات 1-اضافات ثابته مثل cacl&rennet&salt وهذه تقررها المواصفات سواء القياسية او الداخلية للشركات وحسب نوع المنتج
    اما الاضافات المتغيره فانها تكون مثل الsmp&fat ايا كان مصدر الدهن وهناك تداخل بين اللبن وتلك الاضافات لحسابها ولن تتضح الا بمثال برجاء ارسال المسأله المتوقفه امامكم لمحاولة حلها نسأل الله التوفيق لكل من في المنتدى
    أخيكم هاني عبد الحي
    مع الشكر


  9. #24
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة elmaystrow مشاهدة المشاركة
    ارجو منكم قبولي عضو في اسرتكم الجميله ونسأل الله ان يوفقنا لطاعته ورضوانه
    بالنسبه لحسابات التعديل عموما فاءن الأخطاء الشائعه بها هو عدم التفرقه بين الماده الأساسيه ( اللبن) والكميه الكليه للخلطه(اللبن + الاضافات).
    هناك نوعين من الاضافات 1-اضافات ثابته مثل cacl&rennet&salt وهذه تقررها المواصفات سواء القياسية او الداخلية للشركات وحسب نوع المنتج
    اما الاضافات المتغيره فانها تكون مثل الsmp&fat ايا كان مصدر الدهن وهناك تداخل بين اللبن وتلك الاضافات لحسابها ولن تتضح الا بمثال برجاء ارسال المسأله المتوقفه امامكم لمحاولة حلها نسأل الله التوفيق لكل من في المنتدى
    أخيكم هاني عبد الحي
    مع الشكر
    أهلاً بك نورت المنتدى يا بشمهندس هاني .. وإن شاء الله تضيف إلى هذا القسم كي يستفيد الجميع .. نفع الله بك وبعلمك ..

    بالنسبة لمسألة الجبن فقد وضعها الأخ الفاضل / الناصر كالتالي : ــ

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الناصر مشاهدة المشاركة
    وعاوز اعرف ازاى تقدر تعمل مواصفة جبنة مثلا الدهن 20 والمادة الصلبة 38 والبروتين 8 والملح 2.6 انا اريد كيفية حساب تركيبة اللبن المعدل وازاى حددت معامل الترشيح



    فهل لك أن تعطينا مثالاً لمواصفة لبن لانتاج جبن بالمواصفات السابقة مع توضيح كيفية التعديل .. وكيفية تحديد معامل الترشيح ... ولك جزيل الشكر ..

    مع خالص التحية ...,,,


  10. #25
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    السلام عليكم
    اهلا بالأخ هانى والأخ طارق وشكرا على الأطراء وجزاك الله خير
    انا اليوم بحاول ابرمج تكوين خلطة لبن شرب معدل ذاتركيب محدد من مصدرين دهن مختلفين
    فارجو افادتى بالمعادلات والطريقة بالترتيب
    ودة عربون محبة تطبيق بسيط لمربع برسون الشهير
    http://f.zira3a.net/my-files/11182_01228080074.zip

    أو
    http://www.2shared.com/file/4364492/.../person_s.html
    أخوكم عمرو نجيب

    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 01-12-2008 الساعة 12:26 AM

  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    158

    لو حد يقدر يعمل برنامج يساعدنا فى الموضوع يبقى جزاة اللة خيرا


  12. #27
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    ساعدونى وبس هات معادلات اديك برامج بأذن الله وبمساعدة الأخوة


  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17

    سؤال يا باشمهندس طارق
    فى صناعة الايس كريم اريد ان اعرف اضافة الs.m افضل ان يكون منزوع الدسم ويضاف دهن من مصدر اخر ام كامل الدسم
    عماد غالى وشكرا


  14. #29
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    71
    المشاركات
    6

    السلام عليكم

    احب اسال عن نسبة الاسترجاع في اللبن الجاف

    و يكون ليكم جزيل الشكر


  15. #30
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    أود أن أشارككم هذا الموقع فهو رائع و بة تفاصيل حساب الأيس كريم
    http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/iccalc.html


صفحة 2 من 5 الأولىالأولى 12345 الأخيرةالأخيرة