حل ثالث : ــ
ــ نفترض أن كمية الإضافات التي يلزم إضافتها 500 كجم (متمثلة في skim milk powder و كريمة 40% وماء) ...
إذن كمية اللبن + الإضافات = 5500 كجم ..
كمية الدهن الكلية = 5500 × 6/100 = 330 كجم
ولكن كمية الدهن الموجودة فعلياً باللبن = 5000 ×3.3 =165
إذن كمية الدهن اللازم إضافتها = 330- 165= 165كجم
إذن كمية الكريمة اللازم إضافتها = 165×100/40= 412.5
=========================
كمية الs.n.f المفترض وجودها في 5500 كجم لتحقيق s.n.f 8.01%
= 5500× 8.01 /100=440.5
لكن الs.n.f الموجود باللبن = 5000 ×7.64 /100= 382كجم
إذن كمية الــ s.n.f اللازم إضافتها = 440.5-382 =58.5
إذن كمية الــ skim milk powder اللازم إضافتها =61.5 كجم
وكمية الماء اللازم إضافتها = كمية الإضافات (500) - (الكريمة المضافة + اللبن البودرة المضاف ) = 500 - 61.5- 412.5= 26 كجم ماء ..
=======================
وبطرح كمية الماء ومايلزمه من كريمة وبودرة من مجموع الإضافات (500) .. نحصل على الإضافات التي نريدها من كريمة ولبن بودرة خالي دسم (دون إضافة ماء) ..
ــ كمية الكريمة اللازمة إلى 26 كجم ماء لتحقيق 6% دهن = 3.9 كجم كريمة
_ ولكن الــ 3.9 كجم يلزم تعديل الدهن بها إلى 6%
إذن يلزم إضافة 3.9×6/100×100/40 = 0.6 كجم
إذن الكريمة اللازم إضافتها للماء = 4.5 كجم..
=================================== =
أصبحت كمية الخلطة 26+4.5 = 30.5 كجم
يلزم تعديل الـ s.n.f بها إلى 8.01% = 2.44 كجم s.n.f
إذن يلزم إضافة 2.44 ×100/95 =2.6 كجمsm
ولكن الــ2.6 كجم sm يلزمها 2.6×8,01/100×100/95 = 0.22 كجم s.m
إذن كمية الs.mاللازم إضافتها للماء = 2.8 كجم
==================================
يلزم لتعديل البودرة المضافة 0.5 كجم كريمة
إذن كمية الكريمة (40%) المضافة =4.5+0.5 = 5 كجم
والــ s.m المضافة = 2.855 كجم ..
إذن كمية الخلطة (الماء + الكريمة+البودرة) = 26+5+2.855 = 33.855 ...
بطرح كمية البودرة من كمية البودرة المفترض إضافتها (في الخلطة 5500 ) =61.5 - 2.85 = 58.65 كجم ..
وبطرح كمية الكريمة من كمية الكريمة المفترض إضافتها في الخلطة (5500) = 412.5 - 5 = 407.5 كجم كريمة
إذن كمية الإضافات = 58.65 +407.5 =466.15 كجم ..
والآن أترك لك التأكد من النتائج ...
لك التحية ...,,,
هو فيييييييييييييييين الحل التالت يا عم انا دماغى هتشت منى واللة وياريت تتابع معى فى موضوع عمل لبن للجبنة
بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ طارق أنور
تحية طيبة وبعد
انا متابع موضوعك بدقة بس للأسف حصل عندي "قفلة" بسبب اني خارج المجال اليومين دول بس راجع لة ان شاء الله
القصة اني بطور مشروع برنامج للحسابات الخاصة بالتصنيع الغذائى وجزء كبير منها في الألبان ووضعت فية جزء خاص بالمعمل الكيماوى لتحضير المحاليل والأدلة وجزء أخر للحسابات الخاصة بالأنتاج وقاعدة بيانات للكود نمبر
وخلال الأيام القادمة سوف ارفع لك نسخة تجريبية من البرنامج
وعايز رايك ضرورى ورأي الأخوة فى المعمل عند حضرتك
ومحتاج ادخل موضوع التعديل دة فية ارجو شرح الطريقة بتسلسل بسيط حتى استطيع البرمجة من خلال شرحك
انا لم اتطرق فى قصة التعديل خلال السنوات الماضية الا الي تعديل p/f ratio وهو ماكان يهمني فقط فى تصافى الجبن الجاف والنصف جاف
أرجو المساعدة ووعد مني سوف تندهش من البرنامج انت والأخوة
ودة بريدى الشخصي obera7222[at]hotmail.com
ورقم هاتفي في دبي 009711753355
على فكرة فى بعض الشركات تستخدم حلول اخرى لتعديل تركيب اللبن بسيطة جدا وذلك عن طريق معرفة نسبه الدهن فى اللبن والنسبه المراد الوصول اليها واضافتها على اللبن فى بداية مراحل التصنيع وكذلك البروتين وتستخدم كميه محدده من اللبن وتعمل كوجبه مستقله يضاف الدهن والبروتين على حسب المواصفة التى تعمل بها الشركةودى عملية بسيطه وان شاء الله يتم شرحها فى المرة المقبله
انا منتظر يابشمهندس احمد بفرغ الصبر لان هى دى الجزئية الوحيدة الفاضلة عندي وجزاك الله خير
أخوك م؟ عمرو نجيب
زراعة المنصورة2002
الطريقة الأولى هي الأفضل .. وعلى فكرة أنا تعلمتها من أستاذي م / هاني عبدالحي .. نفع الله به وبعلمه .. وتتضح أفضليتها في مرونة تعديل كميات الخامات في الجدول الأخير لتناسب النسب المطلوبة ... وبالنسبة لمسألة لبن الجبن فإن شاء الله سأدعوه هنا لحلها .. فهو أقدر مني على ذلك بكل تأكيد .. وكذلك للتعاون مع أستاذنا عمرو نجيب ففي هذا إفادة ونفع للأخوة المتخصصين في هذا المجال ...
لكم التحية ...
ارجو منكم قبولي عضو في اسرتكم الجميله ونسأل الله ان يوفقنا لطاعته ورضوانه
بالنسبه لحسابات التعديل عموما فاءن الأخطاء الشائعه بها هو عدم التفرقه بين الماده الأساسيه ( اللبن) والكميه الكليه للخلطه(اللبن + الاضافات).
هناك نوعين من الاضافات 1-اضافات ثابته مثل cacl&rennet&salt وهذه تقررها المواصفات سواء القياسية او الداخلية للشركات وحسب نوع المنتج
اما الاضافات المتغيره فانها تكون مثل الsmp&fat ايا كان مصدر الدهن وهناك تداخل بين اللبن وتلك الاضافات لحسابها ولن تتضح الا بمثال برجاء ارسال المسأله المتوقفه امامكم لمحاولة حلها نسأل الله التوفيق لكل من في المنتدى
أخيكم هاني عبد الحي
مع الشكر
أهلاً بك نورت المنتدى يا بشمهندس هاني .. وإن شاء الله تضيف إلى هذا القسم كي يستفيد الجميع .. نفع الله بك وبعلمك ..
بالنسبة لمسألة الجبن فقد وضعها الأخ الفاضل / الناصر كالتالي : ــ
فهل لك أن تعطينا مثالاً لمواصفة لبن لانتاج جبن بالمواصفات السابقة مع توضيح كيفية التعديل .. وكيفية تحديد معامل الترشيح ... ولك جزيل الشكر ..
مع خالص التحية ...,,,
السلام عليكم
اهلا بالأخ هانى والأخ طارق وشكرا على الأطراء وجزاك الله خير
انا اليوم بحاول ابرمج تكوين خلطة لبن شرب معدل ذاتركيب محدد من مصدرين دهن مختلفين
فارجو افادتى بالمعادلات والطريقة بالترتيب
ودة عربون محبة تطبيق بسيط لمربع برسون الشهير
http://f.zira3a.net/my-files/11182_01228080074.zip
أو
http://www.2shared.com/file/4364492/.../person_s.html
أخوكم عمرو نجيب
التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 01-12-2008 الساعة 12:26 AM
لو حد يقدر يعمل برنامج يساعدنا فى الموضوع يبقى جزاة اللة خيرا
ساعدونى وبس هات معادلات اديك برامج بأذن الله وبمساعدة الأخوة
سؤال يا باشمهندس طارق
فى صناعة الايس كريم اريد ان اعرف اضافة الs.m افضل ان يكون منزوع الدسم ويضاف دهن من مصدر اخر ام كامل الدسم
عماد غالى وشكرا
السلام عليكم
احب اسال عن نسبة الاسترجاع في اللبن الجاف
و يكون ليكم جزيل الشكر
أود أن أشارككم هذا الموقع فهو رائع و بة تفاصيل حساب الأيس كريم
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/iccalc.html