الشامل في تصنيع الخل - الصفحة 2
صفحة 2 من 2 الأولىالأولى 12
النتائج 16 إلى 30 من 30

الموضوع: الشامل في تصنيع الخل

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    175

    بسم الله الرحمن الرحيم

    أخي الكريم محمد : جزاك الله خيراً على التعريف بتقنيات تصنيع الخل , وإذا سمحت لي فعندي سؤال :

    بحسب مصادر من وكالة الـ INRA الفرنسية للبحوث الزراعية , فإن القوانين الفرنسية توجب على مصنعي الخل مراعاة الشروط التالية من حيث نسبة الكحول المتبقي في الخل :
    0.5 % وما دون لأنواع الخل بشكل عام
    1.5 % وما دون بالنسبة بالنسبة لخل النبيذ
    3 % !!! بالنسبة لبعض أنواع الخل الأخرى الخاصة (قريبة من نسبة الكحول في البيرة)

    http://www.inra.fr/la_science_et_vou..._connaissances

    وسؤالي هو هل نسبة 0.5% أو 1.5% تعتبران نسبة طبيعية في منتج الخل ؟
    بمعنى هل اصطلاح تخلل كامل يتناسب مع هذه النسب ؟

    بانتظار الجواب



  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    شكرا أخي العزيز أيمن على مرورك الكريم على هذا الموضوع أما فيما يتعلق بسؤالك الكريم فتختلف مواصفات المنتجات حسب التشريعات السائدة في بلد المنشأ وبالتالي فيجب أن يكون الخل خاليا تماما من الكحول ولربما كانت التشريعات الفرنسية تسمح بوجود نسب متفاوته من الخل بينما الأمر مختلف بالنسبة للتشريعات في الدول العربية

    كل الإحترام والتفدير إلك

    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    175

    بارك الله فيك يا أخي محمد , لكني لا اسأل عن التشريعات , وإنما سؤالي هو عن الناحية التقنية :

    هل يمكن تقنياً الحصول على خل خالي 100% من الكحول ؟ أم أنه لا بد من بقاء آثار , ويعتبر مع وجودها التفاعل كاملاً اصطلاحاً ؟



  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    لك الشكر والتقدير اخي العزيز محمد صالح علي ذلك الموضوع


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهتم بالزراعة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10

    بارك الله لك علي الشرح الوافي و الاسلوب الممتاز

    و لك الشكر


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Aug 2012
    الدولة
    Algeria
    المهنة
    مفتش محلل رئيسي للميزانية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    1

    رسالة الى الاخ محمد كاتب الموصوع


    بسم الله الرحمان الرحيم و الصلاة و السلام على اشرف المرسلسن سيدنا محمد و على آله و اصحابه اجمعين اما بعد:
    اولا اشكرك اخي احمد على هذا الموضوع المثير و المعلومات المتوفرة فيه و جعلها الله في ميزان حسناتك و صراحة كنت ابحث عنه منذ وقت طويل لانني بصدد انجاز دراسة جدوى لمصنع صغير لصناعة الخل و ماء الزهر و قذ اثارت اعجابي المعلومات التي قمت بطرحها و بما انني مازلت مبتدءا في هذا المجال ففي الحقيقة قد فهمت بعض الاشياء التي قمت بطرحها و لم افهم البعض الاخر لذلك ارجوا من سيادتك ان توضح لي بطريقة مفصلة صناعة الخل بافضل طريفة اي اسهلها و اسرعها و احسنها جودة و اقلها تكلفة و ساكون لك ممتنا و شاكرا و هذا هو ايمايلي من اجل التواصل nourmp3[at]yahoo.fr
    ارجو انني لم اثقل عليك بطلبي هذا و جعله الله في ميزان حسناتك و وفقك الله الى ما يحبه و يرضاه
    اخوك نورالدين


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Jan 2013
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1

    الف شكر لك اخي الكريم


    لي زمان ابحث عن معلومات عن المخللات احتاجها كثير في مقرر الصناعات الغذائية في الجامعة الف شكر


  8. #23
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    سدني
    المهنة
    قبطان بحري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    شكرا عل هذا الموضوع الشيق
    ولكن لدي استفسار وارجو ان اجد الجواب لديكم
    قمت منذ فتره بمحاوله تحضير خل التمر وذلك بوضع كميه من التمر تقدر بحدود ال 50 كيلو ضمن برميل بلاستك واضفنا اليه 100 كيلو ماء و حوالي نصف لتر من خل التفاح من اجل الخميره واضفنا اليه تقريبا كيلو سكر من اجل عمليه تسريع التخمير
    ثم اغلقنا البراميل بشكل جيد و بعد مرور 22 يوم قمنا بفتح البرميل و غطينا البرميل بقطعه قماش وبعد مرور مده 20 يوم فتحنا الغطأ وقسنا الحموضه فكانت 3 %
    وهي نسبه ضعيفه جدا
    فهل تعتبر العميله التخمير فشلت و المنتج لا يصلح
    او انه يمكن زياده السكر او التمر لرفع الحموضه
    او يجب ترك البراميل مغلقه مده اطول لرفع الحموضه علما ان الطقس لدينا بارد


  9. #24
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    الكمية كانت قليلة او البكتريا مش نشيطة عشان كدة أشتري " أم الخل mother-of-vinegar" جاهزة حضرتك دور على النت هتلاقىها موجودة Mother Of Vinegar --- Cider - 8 oz Jar-Homebrew4less.com LLC


  10. #25
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    سدني
    المهنة
    قبطان بحري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    مشكور كتير استاذ عمرو على ردك اللطيف
    مافهمت منك انا السبب يعود اما لقله التمر او اضعف امايه الخل
    هل نضيف امايه الخل الى البراميل السابقة ونغلقهم مده اربعين يوم اضافي او ما هي المده اللازمه لفتح البراميل او ان البراميل السابقه لا تصلح و علينا تحضير براميل جديده
    وهل هنالك حموضه معينه عندما تصل اليها يكون الخل قد اصبح جاهز
    وشكرا عل سعة صدرك وجازاك الله كل خير


  11. #26
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

  12. #27
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    سدني
    المهنة
    قبطان بحري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    مشكور استاذ عمرو
    لك مني جزيل الشكر.............................. .......


  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Feb 2011
    الدولة
    algeria
    المهنة
    trader
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    7

    السلام عليكم الاخ الكريم

    تحيه طيبه وبعد


    انا اريد ان اصنع خل التفاح الطبيعي بكميات صناعيه لغايات البيع واريد التقنيه والماكنات اللازمه ارجو المساعده


    في انتظار الرد


    شكرا


    امج

    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    السلام عليكم الاخالكريم



    تحيه طيبه وبعد


    انا اريد ان اصنع خل التفاح الطبيعي بكميات صناعيه لغايات البيع واريد التقنيه والماكنات اللازمه ارجو المساعده


    في انتظار الرد


    شكرا


    امج

    alhrini gmail.com


    - -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

    السلام عليكم الاخوه الاكارم



    تحيه طيبه وبعد


    انا اريد ان اصنع خل التفاح الطبيعي بكميات صناعيه لغايات البيع واريد التقنيه والماكنات اللازمه ارجو المساعده


    في انتظار الرد


    شكرا


    امج alhrini gmail.com


  14. #29
    تاريخ التسجيل
    Oct 2016
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محامي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    13

    شكرا جزاك الله خيرا نرجو مزيدا من التوضيح


  15. #30
    تاريخ التسجيل
    Jun 2018
    الدولة
    Bahrain
    المهنة
    رجل أعمال
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    6

    شكرا لك على الموضوع المفيد و القيم
    .........


صفحة 2 من 2 الأولىالأولى 12