موسوعه عن انواع واشكال الجبن فى العالم بالصور تفضل... - الصفحة 2
صفحة 2 من 15 الأولىالأولى 12345612 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 224

الموضوع: موسوعه عن انواع واشكال الجبن فى العالم بالصور تفضل...

  1. #16
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    White Stilton with Fruit
    له طعم الزبادى وهو جبن ازرق انجليزى التصنيع يضاف له نكهات مثل الموالح والزنجبيل والمشمش والليمون وهو من اكثر انواع الجبن طلبا وقبولا فى انجلترا




    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:32 PM

    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  2. #17
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    Danbo with Seeds
    جبن يوجد و يصنع فى الدنمارك وهو من اللبن البقرى المضاف علية بذور الكراوية

    Monsted Cavern
    سمى بهذا الاسم لانه يتم وضعة فى كهف مونستيد تحت الارض فى الدنمارك حتى تمام النضج حيث تصل درجة حرارة الكهف الى 45 فْ والرطوبة تصل الى 95% على مدار العام طبيعيا



    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:33 PM

  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    فلاح
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    جزاكم الله خيرا حقيقى موضوع لذيييييييييييييييذ


  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    لا هيك حاسس ما عاد في إلي محل
    ماشاء الله عليكم كفيتم ووفيتم

    بارك الله فيكم

    وشكرا لك أختي على الموضوع الجميل
    وجعل الله أعمالك في ميزان حسناتك


  5. #20
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    شكرا اخ محمد على المشاركة ورايك وباهنا والشفا


  6. #21
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    Buffalo Blue
    هو من لبن جاموسى ويتميز بانة الجبن الاكثر بياضا من باقى الاجبان الزرقاء لكن ملمسها واحد ناعمة وسهلة الفرد
    *مصنوعة من لبن جاموسى
    * تناسب النباتيين


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:33 PM

  7. #22
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    Cambozola

    هو غنى بالكريمة ويعتبر احد انواع الجبن الكممبرت مع قشرة ذات لون وردى مبيض..ويقال ايضا انه ناتج زواج الجبن كممبرت مع جبن جورنوزولا فاعطانا الكمبزولا.
    يصنع من لبن بقرى مبستر ومطلوب فى كل العالم


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:34 PM

  8. #23
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    شكرا اخى خالد خليل على رايك ومشاركتك
    ودايما ليك مكان واضافاتك دائما مفيدة
    جزاك الله خير شكرا


  9. #24
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    شكرا على الاهتما م يا اختي

    بارك الله فيك


  10. #25
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    شكرا اخ خالد على متابعة الموضوع لانى بحب اجدده كل فترة باضافة جديدة للاستفادة العامة
    شكرا
    تحياتى


  11. #26
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    أنواع الجبن
    توجد عدة طرق لتقسيم الجبن أكثرها شيوعا هو تقسيم الجبن حسب نسبة الرطوبة بها وذلك كما يلي:
    1- جبن شديد الجفاف: Very hard cheese
    وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % ومن أمثلتها جبن الباراميزان الإيطالي والتي تستعمل غالباً مبشورة. Grated

    - جبن جاف: Hard cheese
    وتتراوح نسبة الرطوبة بها ما بين 30 – 40 % ، وهي تنقسم إلى:
    جبن تسوي بدون عيون أو ثقوب غازية eyes Withoutومن أمثلتها جبن التشيدر والكاشكفال، وفي مصر جبن الرأس المعروفة باسم الجبن الرومي.
    جبن تسوي بتكوين عيون غازية With eyes مثل الأنواع السويسرية كما هو الحال في جبن الأمنتال والجرويير

    جبن نصف جاف: Semi-hard cheese

    وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 40 – 50 % ، وتنقسم بدورها إلي:
    جبن تسوي بالبكتيريا مثل الأنواع الهولندية كجبن الجودا والأيدام Gouda & Edam جبن تسوي بالفطر Blue-veined مثل جبن الركفور Roquefort cheese
    4- الجبن الطري: Soft cheese:
    وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 50 – 70 % ، وتنقسم من حيث التسوية إلي:
    جبن لا تجرى لها عملية تسوية وتستهلك طازجةFresh cheese ومن أمثلتها جبنالقشدة Cream cheese وجبن الكوتجCottage cheese كذلك يمكن أن تستهلك كل منالجبن الدمياطي وجبن القريش طازجة

    جبن تجري لها عملية تسوية وتنقسم من حيث طريقة التسوية إلي:

    أ‌- جبن تسوي بالبكتريا مثل البون لافيك وجبن الليمبرجر
    ب‌- جبن تسوي بالبكتريا والفطر معا مثل الكاممبر Camembertوالكلوميير
    ج- جبن تسوي بالتخليل في المحاليل الملحية مثل الجبن الدمياطي والقريشوالفيتاFeta cheese حيث لا يسمح للبكتريا الهوائية بالنمو والتكاثر.
    ويعتبر الجبن الطري أسهل أنواع الجبن صناعة حيث لا تحتاج غالبا إلي المعاملات (الكبس تحت المكابس – السمط – غرف التسوية)، كما ان احتوائها على نسبة مرتفعة من الرطوبة يجعلها أسرع في النضج من الأنواع الأخرىلزيادة قوة حفظ المكونين الرئيسيين في اللبن وهما صناعة الجبن الجاف: تعتبر صناعة الجبن وسيلة لزيادة قوة حفظ المكونين الدهن والبروتين (خاصة الكازين) مع إنتاج غذاء مستساغ الطعم سهل الهضم..
    للبن أي تحوله من الصورة السائلة إلي صورة Coagulation وتتكون الجبن نتيجة لحدوث تخثر أو تجبنهلامية نتيجة إضافة البادئات المحتوية علي بكتريا حمض اللاكتيك الحموضة المتكونة ويحدث انفصال لكمية كبيرة من الماء الذائب فيه بعض المركبات ويسمي بالشرش وهو يحتوى على سكر اللاكتوز

    .





  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    ماشاء الله ما زال لديك المزيد. بارك الله فيك وجزاك الله عنا يا اختي كل خير


  13. #28
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    شكرا لمرورك و رايك البناء وعندى ان شاء الله للموضوع المزيد والمزيد
    تحياتى


  14. #29
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    Sweet Cheese
    الجبنة المحلاة (الحلوة الطعم)
    وهى الجبنة التى يضاف لها الطعم الحلو فى صورة سكر او شيكولاتة او الكريم المسكر او نكهات مذاق فاكهة او العسل وهى لها شعبية كبيرة جدا للكبار والصغار وخاصة لدى الاطفال الذين لا يحبون تناول الجبن.


    Caciotta di Capra cheese in Walnut Leaves



    وهى جبنة جوته التى تصنع فى مقاطعة بيللونو بشمال ايطاليا..الجبنة لها قوام متماسك مضاف لها الشيكولاتة السائلة مغطاة بقشور البندق الخشنة على السطح ليساعدها على تماسك القوام. نسبة البروتين فيها تصل فى 250 جم حوالى الربع من حجم الجبنة كلها


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:34 PM سبب آخر: اضافة

  15. #30
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......






    French Fol Epi®
    (Crazy Wheat (Wheel
    جبنة فرنسية رائعه بنكهة الجوز ومذاق القمح الخفيف
    وهى صالحة للتخزين وعمل الساندوتشات
    وجدير بالذكر ان معنى Fol Epi تعنى ساق القمح البرى بالفرنسية


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:35 PM

صفحة 2 من 15 الأولىالأولى 12345612 ... الأخيرةالأخيرة