مطبخ المنتدى تفضلوا بالدخول

[جمال عبد العظيم]

الفلافل
======
5 كاسات حمص اوبليله اللي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله



كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف

ملح +كمون



الطـريقه..

بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون


وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل بأله الفلافل او باليد



وهذي بعد القلي



طريقة عمل الطعمية

طريقة عمل الفلافل | طريقة عمل الطعمية

مقادير طريقة عمل الفلافل | طريقة عمل الطعمية :

ملعقتان طعام من الكمون المطحون ( اساسي )
ملعقه طعام شبت مجفف او حسب الرغبة
ملعقه طعام ك سماق او حسب الرغبة
ملعقه طعام ك فلفل احمر او حسب الرغبة
ملعقه شاي بيكاربونات الصودا (أساسي)
500 جرام من الحمص المنقوع مدة 12 ساعة قبلا ( موجود في سوق واقف والجمعيات )
1000 جرام من الفول المقشر المنقوع مدة 12 ساعة قبلا ( موجود في سوق واقف والجمعيات )
3 حبات من البصل المقطع مكعبات صغيره
6 فصوص من الثوم المبشور
كأس ماء ( ليساعد في عمليه الخلط الكهربي )
حزمة صغيره من البقدونس (مقدار كأس)
حزمه صغيره كزبره مفرومه (مقدار كأس)
ملعقة صغيرة فلفل اسود او حسب الرغبة
ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة
زيت للقلي.
طريقة عمل الفلافل | طريقة عمل الطعمية:
1 – صفي الحمص والفول من ماء النقع جيدا واخلطيها بالخلاط الكهربائي على فترات و حاولي ان تكرري عملية الطحن مرة او اكثر كي تحصلي على مطحون الحمص ناعما .
2-واصلي الطحن واضيفي بين كل حين وحين من المكونات الاخرى البصل، الثوم، البقدونس والكزبره
3- عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، ضعي العجيبة الفلافل في وعاء، وقومي بخلطها جيدا، ثم اضيفي البهارات (الكمون، الشبت الجاف ، الفلفل الاسود والملح) واخلطيها بيدك
4-اضيفي ملعقه شاي بيكاربونات الصودا على عجينه الفلافل وهي تقوم على تماسك عجينه الفلافل , ثم ضعي العجينه الفلافل في الثلاجه على الأقل ساعتين عشان ترتاح وتتماسك .
5-قبل الأستخدام خذي قطعا من العجينة مقدار حجم حبة الفلافل، وقومي بتكويرها كرات ومن ثم اضغطي عليها قليلا لبسطها لتصبح مثل شكل حبات او اقراص الفلافل او استخدمي آداه عمل الأقراص
6-في مقلاه ضعي زيت عميق على النار وانتظري حتى يسخن جيدا، ضعي اقراص الفلافل في الزيت واقليها حتى تصبح ذات لون ذهبي مائل الى البني، ثم انزعيها من الزيت وضعيها فوق الورق الخاص في امتصاص الزيت ( عمليه القلي ماتخذ اكثر من 5 دقائق للمجموعه بس يتغير اللون ,واستخدمي ملاس مشخل للتقليب افضل )
ويقدم الفلافل مع الخبز الابيض , الصلصه الطحينيه و السلطه
ملاحظات مهمه :- • إذا كانت أسرتك صغيرة ممكن تجمدي باقي عجين الفلافل بوضعها في اكياس صغيره كما في الصوره ولما تحتاجي تخرجينها من الفريز بوقت ومن ثم تشكلينها وتقلينها كالمعتاد. مده صلاحيه عجين الفلافل في الفريزر 3 شهور , لذا احرصي ان تكتبي تاريخ عملها على الكيس

[د محمد سيف خان]

السلام عليكم ..
شووووووووووووو هااااااااااد والله شي بيشهي الاكل .
الله يجزيكم الخير

[شهد العسل]

تسلمى اختى الغاليه - نرمين -
وتسلم افكارك الجميله واللذيذه
على فكرة من احب هواياتى المطبخ الشامى الشهى والصحى --------- اكيد الهوايه الطبخ والاكل ايضا
لك خالص الشكر
وان شاء الله اقرأ جميع الصفحات لهذا الموضوع الرااااااااائع

[محمد سكر]

ما شاء الله ما شاء الله جزاكم الله عنا كل خير

[جمال عبد العظيم]

بيتزا بشكل جديد و مختلف
================
مقادير صلصة البيتزا
بصل مفروم
معجون طماطم
طماطم مفرومبهارات(فلفل أسود وكمون) + ملح
طريقة الاعداد
- نحمس البصل مع الزيت على النار
2- ثم نضع المعجون
3- نضع الطماطم
4- نضيف البهارات
ثم تترك تتسبك على نار هادئة
مقادير عجينه البيتزا
العجينة المستخدمه هي عجينة العشر دقائق << عجينة سريعة ورائعه
5 كاسات دقيق 2 كأس ماء دافئ
1/2 كاس زيت
2 ملعفة كبيره حليب بودره
2 ملعقة كبيره خميره فورية
القليل من السكر
رشة ملح
طريقة اعداد البيتزا
- نضع الخميره في كاسين ماء ونحركها جيدا حتى تذوب
- ثم نضع السكر
- والحليب
- والماء المخلوط بالخميره
- ثم نضيف 2 كأس دقيق – ثم نخلطهم لمدة 5 دقائق تقريبا { تأتي سائلة }
ثم نتركها 10 دقائق . بعد إنتهاء الـ10دقائق نضيف
باقي المقادير:
نصف كاس زيت
- نضيف 3 كاسات دقيق المتبقية
- ثم نعجنهم جيد
وهذا شكل العجينه بعد عجنهـــا

نأخذ جزء بسيط من العجينه ونفرده ونضعه في الصينية بعد دهنها بالزيت
باقي العجينه نعمل بها كويرات محشوه بالجبنة على أطراف الصينية كما هو موضح في الصور


الحشوة: الصلصه التى سبق اعدادها جينة كرافت مبشوره شرائح زيتون أسود فلفل بارد
طريقة العمل

1-نضع الصلصه 2- ثم الفلفل البارد 3- الزيتون

ثم ندهن كويرات الخلية المحشية بصفار البيض
- ثم نضع سمسم او الزنجلان
وهذا شكلها قبل وضعها داخل الفرن

ثم نرشها بجبن الموزريلا أو جبن كرافت
وهذا شكلها بعد اخراجها من الفرن

هذا شكلها النهائي

أتمنى ان يعجبكم هذا الشكل من البيتزا
بالنسبة للحشوة يمكنك استعمال أي شئء اخر غير هذه المقادير

[AGROSIMA]

سيد جمال شكرا لك على الوصفات الطيبة بس عندي سؤال عن الطريقة العمانية في طهو اللحم
هل هي طريقة صحية و شو تاثيرها على المكونات الغذائية للحم و بصفتك متخصص في تصنيع اللحوم ما هي احسن طريقة لطهو اللحم
احنا هنا عندنا بمنطقة القبائل نطهو اللحم على البخار و لكي يبقي طريا ما نحط فيه التوابل لانها تخليه يجف شو رايك بالموضوع
و اسفة على تعكير الجو الجميل هنا في هذا الموضوع بهذي الاسئلة

[مروة محمد]

واااااااااااااااااااااااااااووو شكل الاكل رائع وشهي جداااااا
ميرسي لكم تسلم ايديكم

[realplayer]

رائع وصفات و لا بالخيال شكرا للجميع على مشاركاتهم

[norhan]

بيتزا بشكل جديد و مختلف
================
مقادير صلصة البيتزا
بصل مفروم
معجون طماطم
طماطم مفرومبهارات(فلفل أسود وكمون) + ملح
طريقة الاعداد
- نحمس البصل مع الزيت على النار
2- ثم نضع المعجون
3- نضع الطماطم
4- نضيف البهارات
ثم تترك تتسبك على نار هادئة
مقادير عجينه البيتزا
العجينة المستخدمه هي عجينة العشر دقائق << عجينة سريعة ورائعه
5 كاسات دقيق 2 كأس ماء دافئ
1/2 كاس زيت
2 ملعفة كبيره حليب بودره
2 ملعقة كبيره خميره فورية
القليل من السكر
رشة ملح
طريقة اعداد البيتزا
- نضع الخميره في كاسين ماء ونحركها جيدا حتى تذوب
- ثم نضع السكر
- والحليب
- والماء المخلوط بالخميره
- ثم نضيف 2 كأس دقيق – ثم نخلطهم لمدة 5 دقائق تقريبا { تأتي سائلة }
ثم نتركها 10 دقائق . بعد إنتهاء الـ10دقائق نضيف
باقي المقادير:
نصف كاس زيت
- نضيف 3 كاسات دقيق المتبقية
- ثم نعجنهم جيد
وهذا شكل العجينه بعد عجنهـــا

تحيه طيبه للاخ الفاضل الدكتــور جمال عبدالعظيــم

ولو سمحت لي اخي الكريم ان اضيف لمســه جميله على وصفتك الرائعه

ان تســتخدم في عجيــنة البيتــزا (((المحلــب))) بمقدار ملعقة شاي يضاف الى الطحين المراد منه عمل عجينة البيتزا
فه له نكهــه وطعــم غاية بالروعــه والتميــز

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:27 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:43 PM --||-----

لكل مشرفي المنتـدى وقســم المطبخ

واخص به اخي الكريم جمــال عبد العظيــم

واطلب طلب خــاص : وصفة الكشــري المصري المحلي
مع التــتــبيله المضبوطه

احب ان اعملها لاشــعر انني في شوارع القاهره الجميله

تمنياتي واشكركم مقدما

[AGROSIMA]

سيد جمال شكرا لك على الوصفات الطيبة بس عندي سؤال عن الطريقة العمانية في طهو اللحم
هل هي طريقة صحية و شو تاثيرها على المكونات الغذائية للحم و بصفتك متخصص في تصنيع اللحوم ما هي احسن طريقة لطهو اللحم
احنا هنا عندنا بمنطقة القبائل نطهو اللحم على البخار و لكي يبقي طريا ما نحط فيه التوابل لانها تخليه يجف شو رايك بالموضوع
و اسفة على تعكير الجو الجميل هنا في هذا الموضوع بهذي الاسئلة

الاجابة هنا http://f.zira3a.net/showthread.php?t=30743

[جمال عبد العظيم]

Some of the euipment used for making caramels.

Coat foil lined pan generously with safflower oil using paper towel.

A little heat and all that sugar easily dissolves into the corn syrup

The best part of making caramels is the 'do not stir' portion of boiling.

Let stand 5 minutes before adding vanilla and salt. The vanilla boils on contact and
smells wonderful


After letting caramel sit for 5 minutes, add the vanilla and salt.

Vanilla will begin to boil upon contact with hot caramel

Pour hot caramel into oiled, foil lined baking dish

Cover caramel with foil and let cool overnight.

Peeling the foil off the bottom of the caramel is my least favorite part.

Visual proof that soft caramels will sag under their own weight. Dip or wrap promptly
after cutting

Classic Cream Caramel.

Wrapped caramels
============
2 cups light corn syrup
4 cups sugar
1/2 cup unsalted butter, cubed and divided in half
4 cups whipping cream
1 teaspoon salt
1 tablespoon vanilla extract
Some Safflower oil.
Oil a 9x9 inch silicone baking pan or foil lined baking dish.
Use a silicone baking pan, you won't regret it. You will still want to oil it, though. If you don't have a silicone baking dish, then generously oil a 9x9 baking dish lined with foil.


Heat sugar and corn syrup to boil then stop stirring and cook until 305° F.
Combine the sugar and corn syrup in a large saucepan over medium heat. Stir frequently until it comes to a boil. Wash down sides several times with water using a pastry brush. Stop stirring and place a candy thermometer in pan and continue to boil over medium high heat. You are going to boil the sugar syrup mixture until it reaches 305° F (151° C), which will take about 10 minutes or so.


Heat cream over medium heat until simmering.
While you are waiting for the sugar mixture to heat you can heat the cream in a saucepan over medium heat, stirring frequently until simmering. Remove the hot cream from heat and set aside.


Add butter to sugar syrup. Slowly add the hot cream.
Once the sugar mixture has reached 305° F (151° C), reduce heat and slowly add 1/4 cup of the cubed butter (we'll use the rest near the end). Slowly add the hot cream to the sugar mixture. I usually do this with a small ladle or measuring cup. Keep the mixture boiling while adding the cream, but beware of boil-over if you add the cream too quickly. The boiling mixture will rise rapidly after adding the cream. Let the mixture settle down before adding more cream. The game is to keep it boiling without letting it overflow.


Continue cooking caramel until it reaches target temperature.
Once the cream has all been added, continue stirring constantly until the mixture reaches 242-243° F (116°) for dipping or else 246-248° F (117° C) for wrapping. If you like your caramel harder, you can keep heating until you get to around 250° F. If you like your caramel soft, be careful not to make it too soft. Extra gooey caramel is hard to package or dip. The caramel will usually continue to heat a degree past when you remove it from heat.


Remove from heat and let cool 5 minutes.
Let sit 5 minutes before my favorite part: stirring in the salt and vanilla. If you love vanilla, then get ready for what you might call vanilla free-basing. Once you pour in the vanilla, salt and remaining 1/4 cup of cubed butter, stir just until blended. As you stir the vanilla into the caramel, the vanilla bourbon will boil off and you can inhale the intense vanilla smell.


Pour into oiled baking dish. Let sit overnight wrapped tightly.
Pour mixture into prepared baking pan. Cover well and let cool overnight. If the caramel sticks to the silicone baking pan, you can use an oiled butter knife to coax it away. Sometimes pulling quickly is better than slowly. Lightly oil a large plastic cutting board and place the caramel slab there. Slice into pieces and wrap or dip.


Dip or wrap as desired.
I typically prefer to make my dipped caramels more gooey than the wrapped caramels, but note that softer caramels are more difficult to work with and dip. Even firm caramels will succumb to gravity and sag after a few minutes. When dipping, slice only as much as you need from the main block to maintain rectangular shapes.

[أم أسعد]

[المهندسة بثينة]

السلام عليكم استاذجمال الله ماروع الي قدمته وخاصة البيتزا تسلم ايدك ويعطيك العافية

[amola]

السلا عليكم
تسلم ايديكم على الاكلات والوصفات الجميلة
بس احب اضيف حاجة مش لازم ننسى الاطفال فى ركن المطبخ
دائماً الاطفال يرفضون انواع اكلات يحتاجها الجسم وهذه مشكلة قد يتعرض الطفل بسببها لسوء تغذية فاتصنيف الاكل بالنسبة للاطفال مهم جداً وبطريقة غير تقليدية
مثال
للاطفال الذين يرفضون اكل الدجاج نضيف عليها نوع فاكهه الذى يحبونها طريقة عمل صدور الدجاج بالاأناناس
1 ملعقة زيت زيتون
55 جرام صدر دجاج منزوع الجلد ومفروم جيداً
4 معالق طعام جبن cottage
1 ملعقة طعام زبادى طبيعى
1 شريحة أناناس طازج منزوع اللب مقطع مكعبات

الطريقة
يسخن الزيت فى وعاء ويضاف اليه صدر الدجاج المفروم ويترك لمدة 12 - 15 دقيقة
مع التقليب من حين لاخر حتى يصبح طرى ولونة يميل للبنى الفاتح ويترك قليلاً حتى يبرد
ويضاف اليه الدجاج مع الجبن والزبادى والاناناس ويخلط جيداً مع بعض
هذا مجرد مثال بسيط فارجو ان نهتم بهذا الجانب فى هذا الركن من المنتدى حتى تزداد ثقافتنا بالرعاية للطفل وتغذيتة العقل السليم فى الجسم السليم بارك الله لنا ولكم فى اولادنا

[bakynam]

طبعا ده شىء جميل ان يكون على المنتدى وصفات شهية وتتعلم منها البنات والسيدات