السلام عليكم و رحمة الله
اخى العزيز :
اسمح لى ان أضيف الى موضوعك جزء ولو بسيط , راجين من المولى عز و جل ان يكون فى ميزان حسناتنا
- قاعدة اساسية تعلمتها من خلال خبرتى الضئيلة جداً و هى للحصول على منتج جيد يجب البدء بخامة جيدة , حيث ان عمليات التصنيع و المعالجة لا تكون مؤثرة فى حالة الخامات الرديئة وبالتالى تبدأ صناعة الالبان عموما من استلام اللبن و علية تكون شروط اللبن السليم كما يلى :-
-درجة حرارة اللبن ( لا تزيد عن 10 درجة مئوية)
-الكثافة النوعية-SP.Gravity - 1,032
-الPH من 6.6 الى 6.8
-الحموضة من 0.14 الى0.16
- تجبن بالغليان/ الكحول (سالب)
- نسبة الدهن : يختلف فى حالة اللبن البقرى عن اللبن الجاموسى
ففى حالة اللبن البقرى يبدأ من 3-5% بينما فى
اللبن الجاموسى يتراوح من 5.5- 8.5 %
وهذه هى خواص اللبن اللازمة مبدئيا عند استلام اللبن و ساقوم قريباً ان شاء الله بشرح الاختبارات اللازمة لتقدير كل خاصية من هذه الخواص كما ارحب بمن يضيف الى هذا الجزء ( الاختبارات الكيميائية) فالهدف من المنتدى مشاركة المعرفة
هذا و بالله التوفيق