بسم الله الرحمن الرحيم
الحقيقة موضوع جميل يا آنسة حنان , وكان بودي التعليق عليه منذ مدة لأهميته , لكن أسأل الله أن يعفوا عن تقصيري .
وأحب أن أضيف هذه الصورة التوضيحية لحبة القمح , تظهر فيها المكونات المختلفة :
- النخالة Bran
- السويداء Endosperm
- الجنين Germ
كما تجدر الإشارة إلى أن الدابوق أو ما يسمى بالغلوتين Gluten , ويمثل البروتينات الإدخارية في القمح , وإلى جانبه يوجد بروتينات أخرى 20% , تدعى ببروتينات السيتوبلاسما , أو البروتينات الوظيفية وتقسم إلى غلوبولين 5% و ألبومين 15% , وذلك بناءً على المرجع
Hubert Chiron, Philippe Varoquaux ; Du blé au pain et aux pâtes alimentaires, In ; Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé ; Science des aliments : Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits ; Volume 2 : Technologies des produits alimentaires. Lavoisier Editions TEC & DOC (2006) (P. 150).
إضافةً إلى ذلك وتأكيداً لما تفضلت به , فالقمح لا يمثل فقط مادة أولية لمنتجات محولة عديدة كالخبز والبسكويت وغيرها , بل هو أيضاً مادة أولية لما يمكن تسميته بالمنتجات الثانوية أو المضافات الغذائية الطبيعية وهي صناعة مستقلة بحد ذاتها . وهذه المنتجات قد تكون على شكل منتج مصنع للإستهلاك المباشر كزيت القمح المشار إليه , وقد تكون كمضاف غذائي يستخدم في صناعات أخرى لأغراض تقنية .
ولعلّ من كبرى الشركات في هذا المجال شركة Roquette frères الفرنسية التي تستخلص المنتجات الثانوية من الحبوب والبقوليات , وبإمكانكم الإطلاع على منتجات الشركة على الرابط (ملاحظة : الرابط موضوع بقصد التعريف لا الدعاية) :
مكونات القمح من الوجهة الصيدلانية
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صبحى
