السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
* بالنسبة للثقب فمن المفترض أن لا يوجد أصلاً في العبوة ويجب الكشف دورياً كل نصف ساعة عليها من خلال كتيب الشركة المصنعة لآلة التعبئة.
* يرجى تزويدنا بمعلومات مفصلة عن نوع الخط الإنتاجي ودرجة حرارة البسترة وطريقة تعقيم الخط ونوع العبوة المستخدمة لتعبئة الإنتاج النهائي= المواد المستخدمة وتركيزاتها وزمن التعقيم=.
*السبب الأكثر احتمالية لهذا التلوث هو عدم نظافة الخط الإنتاجي بشكل جيد خاصة ما بعد البسترة يجب فك الخط بالكامل والكشف عليه وتنظيفه مرة في الشهر على الاقل.
* يرجى القيام بتحليل ميكروبولوجي للعصير المنتج وتحديد نوع الخميرة / غالباً تكون خميرة/ وبالتالي يمكن تضييق نطاق البحث من خلال تحديد مصدر التلوث هل هو المركزات المستخدمة أو مياه التصنيع التي يجب أن تكون من مصدر نظيف ويتم تعقيمها بإحدى الطرق التالية أو أكثر /الكلور=الأوزون= الأشعة فوق البنفسجية/ غير كافية لوحدها.
*يجب الاهتمام بالنظافة العامة للعاملين وللمصنع وخاصة قسم الخلط والكشف الميكروبي على جميع المواد الداخلة في التصنيع.
* ما هو سب إضافة مادة بيكبريتات الصوديوم؟.
* بنزوات الصوديوم تحد من نشاط البكتريا وصوربات البوتاسيوم تحد من نشاط الخمائر، إضافة 200جرام في الألف لتر من كل منهما اعتقد انه جيد للحفظ / مع الوضع في الاعتبار أن إضافة المواد الحافظة ليس البديل الجيد للنظافة والغسيل الجيد ومراقبة جميع المواد الداخلة في الإنتاج/.
*العناصر الهامة لغسيل وتنظيف الخط هي:
1- درجة حرارة مادة التنظيف.
2- تركيز " " " .
3- زمن الغسيل.
4- قوة تدفق مادة التنظيف في الخط.
*التنظيف يكون حسب الجدول التالي:
مادة التنظيف
التركيز
PH
درجة الحرارة
ملاحظات
الزمن
1
الماء
///////////
////////
50 درجة مئوية
لإزالة السكر وتنظيف مبدئي
5-10 دقائق
2
الصودا الكاويةNaOh
1 – 1.5 %
13-13.5
70-80 درجة مئوية
لإزالة الدهون
20 دقيقة على الاقل
3
الماء
///////////
////////
50 درجة مئوية
لإزالة الصودا
5-10 دقائق
4
حمض النتريك HNO3
0.6-1.2%
1.5
60-80 درجة مئوية
لإزالة المعادن
20 دقيقة على الاقل
5
الماء
///////////
////////
50 درجة مئوية
لإزالة الحامض
5-10 دقائق
*ويجب التأكد من إزالة مواد التنظيف من خلال الكشف على راجع الغسيل بالفينول فيثالين واحمر الميثيل.
* التنظيف يومي كل نهاية إنتاج وعند التوقف في حالة الأعطال لمدة أكثر من نصف ساعة بالنسبة للحامض مرة في نهاية الأسبوع.
وأرجو الإفادة والمتابعة.