السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا اول موضوع لي في المنتدى ويسعدني ان أنضم الى اسرتكم الكريمة
سؤالي :
بالنسبة للجبنة المعبئة (فاكيوم) ما هي جميع الاسباب الممكنة والتي تؤدي الى انتفاخ الجبنة او انتفاخ التعبئة كلها بشكل عام .
هل سببه ضعف التغليف مثلا ام وجود تلوث مكروبي ام هناك اسباب اخرى
وهنا صورة مشابهة عن التعبئة او هنا
تحياتي لكم وشكرا للإهتمام
الانتفاخ سببه تلوث ميكروبى- وخاصة ميكروبات الشرشيا قولون
كما ذكر أخى المهندس أحمد هذا الكلام صحيح و هو الأكثر شهره و لكن هناك أسباب أخرى
و يمكنك متابعة هذه الروابط للمزيد من التفاصيل
http://www.dairyscience.info/defect-gas.htm
http://jds.fass.org/cgi/reprint/35/6/554.pdf
http://jds.fass.org/cgi/reprint/64/11/2278.pdf
شكرا لإهتمامكم سوف اقوم بالإضطلاع على الروابط
تحياتي لكم
السلام عليكم
انا عايز بس أسالك عن درجة حرارة السمط
المفروض تكون درجة حرارة الشرش لا تقل عن 81 درجه مؤيه
الدرجه دى كافيه للقضاء على اى بكتريا تسببلك الانتفاخ
لازم كمان تتأكد من نظافة البراين اللى بتملح فيه وتغيره كل فتره وياريت لو تأخد عينه وتحللها وتكشف عن الكوليفورم
كمان لا تترك الجبن بعد خروجها من البراين لفتره طويله
وانصحك انك تعمل محلول رش أميسين
20 جم اميسين / لتر ماء مقطر أو مبستر
او محلول سوربات بوتاسيوم بنفس النسبه تقريبا وترش بيها الجبنه بعد خروجها من البراين قبل الفاكيوم
وياريت تبعتلى انت بتعتمد على البادئ بدرجه عاليه فى التصنيع وده الطبيعى
أو مابتعتمدش وده ممكن يحدد اذا كنت ممكن تضيف ماده حافظه على اللبن او لا
اقتباس