الكافيار:
هو بيض السمك او ما يسمى بالبطارخ
يعتبر الكافيار مادة غذائية قيمة جدا وهناك انواع عديدة من البيض للسمك ولكن افضلها فى العمليات التصنيعية مثل بيض سمك الاسترجون sturgeon والسالمون وهناك انواع اخرى ولكن ليست بنفس جودة السابقين مثل بيض carp - herring -cod
المبيض فى المياحق وهى عبارة :عن انبوبتين مسطحتين ممتدتين بانتظام على طول العمود الفقرى فى التجويف البطنى الثلاثى
يتم استخراج البيض او البطارخ بحرض ان يتلامس مع الدم او الاحشاء للسمكة
ويغسل جيدا ويكون جاهز للاستخدام اما للحفظ او الطهى المباشر
البيض للاسترجون يتميز باستطالة خفيفة بينما بيض السالمون فهو غالبا مستدير
ويغطى البيض غشاء شفاف وهو يحوى الصفار الشبه سائل
اللون يختلف اللون للبيض من اللرمادى الى الاغمق والاسود للاسترجون بينما السالمون احمر وبرتقالى وبيض الكارب اصفر وبنى مصفر وتختلف طزاجة البيض من الصلابة والخشونة
بينما المذاق له نكهة غير مرضية نسبيا مثل الطعم الطينى
ولكن بيحفظ الكافيار فى محاليل ملحية لحين استخدامه ويختلف المحلول الملحى حسب نسبة التسوية للكافيار
مواضيع مشابهة: