(بسم الله الرحمن الرحيم ) قبل البدأ فى عمل خطه للHACCP هناك بعض المبادىء التى يجب تو ضيحها قبل المبادىء السبع الرئيسية للهاسب وهى :- 1-تكوين فريق الهاسب:- وهو فريق يتكون من داخل المنشأةيضم كل العناصر التى لها صلة وخبرة كاملة بانتاج الغذاءابتداءا من شراء الخامات وتتبع مصادرها مرورا بخطوات الانتاج حتى وصولها واستهلاكها من المستهلك.وكذلك يضم من لهم خبرة فى مجالات تشغيل وصيانة المعدات والآلات والمنشآت والبرامج الاساسية و بيئة العمل للتصنيع .ويمكن الاستعانة بالخبرات ا للازمة من خارج المؤسسة او الشركة اذا لزم الامر فى حالة عدم توافرها.ويجب ان يكون هناك رئيس لهذا الفريق ( ممثل للادارة).ويجب ان يتمتع هذا الفريق بالقدرة على حل المشاكل بطريقة علمية وعملية منظمة وان يكون الفريق متعاونا ولديه خبرة التحليل للملا حظات ومنظم يستطيع ادارة المنشأة بكفاءة لتحقيق الغرض المطلوب. 2-وصف المنتج:- يتم وصف المنتج بالتفصيل من حيث المكونات-التركيب (الطبيعى- الكيماوى)- المعاملات التصنعية (معاملات حرارية - تجميد -تمليح - تجفيف - تدخين.....)-عمليات التعبئة والتغليف-التعليمات الخاصة بالسلامة -تعليمات التخزين - التوزيع والتداول.باختصار يجب ان يشمل وصف المنتج على كل المعلومات الخاصه به من البدايه للنهايه 3-تحديد الاستخدام المتوقع للمنتج:- يتم تحديد الاستخدام هل للا ستخدام الطبيعى للفئات العادية ام للفئات الحساسة (المرضى-الحوامل- الرضع - كبار السن- الذين يتبعون نظام غذائى خاص......) وكذلك هل يتم استخدامة مباشرة او تجرى عليه بعض المعاملات مثل الطهى- التخفيف وغيرها.........الخ. 4-وضع مخطط للعمليات التصنعيه المتتاليه(خريطة التدفق) :- وهو رسم توضيحى للمنتج يغطى كل الخطوات فى العملية التصنعية من مدخلات ومخرجات بما فيها المراحل التى تسبق او تلى العمليهالانتاجيه. ويجب الوضع فى الاعتبار عند عمل الخريطة ان نسيان خطوة تعنى نسيان خطر محتمل 5-التحقق من مخطط عمليات التصنيع المتتالية :- يجب ان يقوم فريق الهاسب بالتحقق على الطبيعة من ان خريطة التدفق مطابقة للواقع من خلال ملاحظة سير العمليات الانتاجية ومراجعة كل العمليات الروتينية والغير روتينية.ثم يلى ذلك الخطوات السبع الرئيسية وهى :-* تحليل المخا طر وتحديد الاجراءات الوقائيه . **تحديد نقاط التحكم الحرجة (c.c.p). ***وضع الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجة. ****مراقبة كل نقطة تحكم حرجة. *****وضع الاجراءات التصحيحية عند الحيود عن الحد الحرج لكل نقطة تحكم حرجة. ******وضع اجراءات التحقق من خطة الهاسب. *******ضبط الوثائق والتسجيلات. شكرا للاخ الزميل الذى تناول بالشرح النقاط السبع الرئيسية للهاسب. والى لقاء بمشيئة الله والسلام عليكم