السلام عليكم
ياجماعه ارجو المساعده فى شئ
اريد بعض المعلومات عن الccp لكل المنتاجات اللبنيه
مثل الجبن والمثلجات والfarm وانواع المثلجات كلها واكيد انواع الجبن المختلفه
وشكرا لقبولكم لى كعضوه بينكم
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
ياجماعه ارجو المساعده فى شئ
اريد بعض المعلومات عن الccp لكل المنتاجات اللبنيه
مثل الجبن والمثلجات والfarm وانواع المثلجات كلها واكيد انواع الجبن المختلفه
وشكرا لقبولكم لى كعضوه بينكم
مواضيع مشابهة:
ياجماعه انا طلبت مساعده ليه مش حد رد عليا انا بجد محتاجه الحاجات دى جدا
كل النقط الحرجه الخاصه بأغلبية المنتجات اللبنيهccp
يمكن قصدك على نظام cip او التنظيف فى المكان فى مصانع الالبان
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...
يوجد موضوع كامل عن نظام ال HACCP للأخ الفاضل خالد خليل .. يرجى الإطلاع عليه
على هذا الرابط ..
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2532
النقط الحرجه فى صنا عة اللبن
هى النقطة التى لايمكن بعده تدارك الخطاء وتحدد فى صناعة اللبن عموما عن طريق فهم خطوات الصناعة فمثلا
فى خط انتاج اللبن السائل
تكون اول نقطة عند دخول اللبن الى المعاملة الخرارية فيجب التاكد من ph اللبن ونسبة الحموضه والا يحدث المحظور وهوا تجبن اللبن حراريا داخل جهاز المعاملة الحرارية
ثانيا/ او النقطة الثانية وهى يجب التاكد من نظافة تنك استقبال اللبن المبستر حتى لا يتلوث بعد البسترة وتكون مشكلة كبرى خاصة عند عدم الراية بذاللك وهكذااااااا
اشكر اخوانى لاجابتهم ونعتذر للتاخير اختى فى الرد على سؤالك .....بالنسبة للنقاط الحرجة فى منتجات الالبان تتلخص فى عمليات حلب اللبن (الطريقة للحلب - صحة الحيوان -النظافة للحليب - نظافة المكان والقائم بالحلب )
تداول الالبان حيث انه التداول الخاطىء يساعد على نمو ميكروبيولوجى يؤثر على جودة اللبن وخصوصا فى الph والحموضة وباقى الخواص الحسية ومن المعروف ان الالبان حساسة للحرارة والروائح الغريبة
ثانيا استلامه فى خط الانتاج ومدى الاهتمام بالاستلام بالحليب الطازج وجودته عن طريق الفحوصات المعملية للبن قبل دخوله الخط للانتاج فعليا
ومن اهم النقاط التى يجب الحرص عليها دائما درجات الحرارة فى كل مرحله من مراحل الانتاج والتخزين ايضا والنظافة العامه والخاصة للاجهزة والادوات والعمال القائمين بالخط الانتاجى وهذا حتى يصل الى النهاية والتعبئة والتداول فى السوق فى ظروف تخزينية مبرده مع النصائح الخاصة للحفاظ على فترة الصلاحية للمنتج