وتلعب الوراثة لدى بعض الاشخاص دورا اكبرفي التأثير على مستوى الكولسترول في الدم من الوجبات الغذائية المتناولة، بمعنى انهبغض النظرعن كمية الدهون والكولسترول الموجودة في الوجبات الغذائية المتناولة، فاناجسامهم ستنتج كميات عالية من الكولسترول يمكنها ان تتسبب في حدوث النوبات القلبية.وقد يستطيع العلماء في يوم من الايام تحديد الجين المسؤول عن انتاج الكولسترولبكميات كبيرة لدى هؤلاء الاشخاص.
- العوامل التى تؤثر على مستوى الكوليسترول بدون تدخل العوامل البيئية
- العمر
- السلالة
- والجنس
- كيفية حماية الجسم من زيادة نسبة الكوليسترول بالدم والحماية من امراض القلب
- عدم تدخين السجائر
- السيطرة على ارتفاع ضغط الدم
- المحافظة على الوزن المناسب
- المداومة على ممارسة بعض النشاطاتالرياضية
- السيطرة على الضغوطات العصبية
- وللمصابين بالسكري، السيطرة على مستوىالسكر في الدم مهمة جدا
مصادر الدهونوالكولسترول:
تعتبر المنتجات الغذائية من مصدر حيوانيمثل اللحوم الحمراء والدجاج و السمك و الحليب ومنتجاته و البيض هي المصدر الاساسيللدهون (58 % من الدهون الكلية المتناولة) والدهون المشبعة (75 % من الدهون المشبعةالمتناولة). وفي هذه الايام ازداد الاعتماد على الزيوت النباتية مثل زيت فول الصوياوزيت دوار الشمس .....
وبالاضافة الى المصادر السابقة هناكالمايونيز، الزبدة، السمنة، الاجبان، الفطائر والمعجنات، وبعض انواعالصلصات.
اما بالنسبة لمصادر الكولسترول، فهو موجودفي جميع الاطعمة الحيوانية، ويكون موجودا بكميات كبيرة في الاعضاء الداخليةللحيوانات وفي صفار البيض. اما الزيوت والدهون النباتية فهي خالية منالكولسترول.