خط انتاج والطريقة العلمية لتصنيع الحمص المعبأ في علب بلاستيكية
السلام عليكم
أنا اود الأستفسار عن المعلومات العلمية التي يعتبرها كثير من المصنعيين أسرار في تصنيع سلطة الحمص المعبأ بالعبوات البلاستيكية .
أهم هذه المعلومات
:عند بسترة الحمص قبل التعبئة ما هي درجة الحرارة والفترة الزمنية المثلى للتأكد من أن جميع الميكروبات تم التخلص منها.
:هل من الأفضل تعبئة الحمص ساخنا ثم تبريده بعد التعبئة أم تبريده قبل التعبئة؟
:هل التعبئة بالطريقة الساخنة لا يكون تكاثف على جوانب العبوة من الداخل مما يعطي المنتج صورة سلبية؟
أرجو ممن له خبرة التواصل
شكرا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
هل من الممكن التفصيل اكثر في كيميائية تحول البروتين من غير ذواب الى ذواب اثناء عملية الطبخ .
كذلك هل من الممكن توضيح اكثر لكيميائية عملية البلمرة .
جزاكم الله كل الخير
بسم الله الرحمن الرحيم :
جزاكم الله كل خير على الجهود المبذولة في هذا المنتدى .
عندي استفسارين اذا في مجال الجبنة المطبوخة :
الاول : نحن نعلم ان الجبن الاولي (الشيدر مثلا ) تختلف مو اصفاته حسب المنج المطلوب (جبنة دهن , بلوك , سلايدات ) وكذلك املاح الاستحلاب .
ومايهمنا بالشيدر نسبة الكازين السليم التي تتناقص مع ازدياد عمر الشيدر ,وفي الجبن المثلثات مثلا يجب ان تكون نسبة الكازين السليم اقل من البلوك والسلايدات اي الشيدر يجب ان يكون اكثر نضوج في المثلثات .
السؤال : هل تعتمد شركات الاجبان على تحليل البروتين لتقدير درجة نضوج الجبن ,ام تعتمد على تحليل ياتي مع الشيدر ,وفي كلا الحالتين هل يوجد امكانية لتقدير الزيادة في نسبة الكازين المنحل (انخفاض الكازين السليم ) مع تقدم الوقت مع احترام شروط التخزين .؟
ثانيا : بالنسبة ل SOW هل يوجد تفسير علمي لهذه النقطة ؟
هل من الممكن تصنيع جبن مطبوخ بالاستغناء عن اضافة اي نوع من انواع الاجبان فيها كمادة اولية...وان كان بالامكان تصنيعها ...ماهي المادة البديلة التي يمكن اضافتها
وشكرا لك