ما يطلبه الاعضاء والزوار ( الاستفسارات والطلبات توضع هنا ) ..................... ؟

[جمال عبد العظيم]

الجبن الأبيض الغسالة====== سوربات بوتاسيوم
===================حمض فوسفوريك

خلطة الجبن المطبوخ كاسات=====سوربات

حمض السوربيك وملحه الأكثر ذائبية،سوربات البوتاسيوم من بين المواد الحافظة الأكثر أمانا و فعالية وتنوعا بين
المواد الحافظة المستخدمة اليوم.لأنها عبارة عن مثبطات عالية الفعالية لأكثر أنواع الجراثيم شيوعا والتي تهاجم الاغذية

وتسبب تلفها.يظهر حمض السوربيك على شكل حبيبات كرستالية بيضاء غير متدفقة ذات رائحة مميزة وخفيفة،ذائبيتها

قلية في الماء(25.0 غرام/100 مليلتر عند 30° س) وكاملة الذوبان في الكحول.السوربات هي عبارة عن أملاح

حمض السوربيك،مثل سوربات البوتاسيوم وسوربات الكالسيوم حيث يستخدمان بشكل شائع.تظهر سوربات البوتاسيوم

على شكل طلقات مقذوفة أو حبيبات كروية بيضاء سهلة الجريان ذات رائحة خفيفة مميزة.كما أن ذائبيتها في الماء

عالية وقليلة الذوبان في الكحول. يمكن أن تصبح ذائبية حمض السوربيك في الماء معتدلة في حال كانت المياه ساخنة.

تستخدم هذه المواد الحافظة حاليا في كثير من التطبيقات في الصناعات الغذائية والمشروبات،بما فيها الخبز وغيرها من

البضائع المخبوزة،ومنتجات الألبان والجلي والعصائر والنبيذ وغيرها من المشروبات.نظرا للثبات المرتفع لكل من

حمض السوربيك والسوربات في درجات الحرارة المرتفعة(درجة الذوبان134°س ودرجة الغليان228 °س) فإن

كلاهما يمكن استخدامه في الأغذية المسخنة بدون أية مشاكل

[yamen]

لسيد المحترم المهندس / جمال عبد العظيم


اعرف سيادتكم الي اولا انا كيميائي يامن ربيع الداودي سعد اختصاصي بيع اجهزة واستشار كيميائي لشركة ميسلو قبرص و اشارة الي عرض الاجهزة الخاصة بتحليل المواد المختلفة للمواد الغذائية احيط علم سيادتكم باننا شركاء ووكلاء لاجهزة حديثة لقياس الرطوبة في وقت قياسي 10ثوان وكذلك الدهون والبروتينات في نفس الوقت وبنفس الجهاز وكذلك نملك اجهزة لقياس الدي ان ايه واسبكتروفوتوميتر الخ ...........ز


ارجو من سيادتكم التواصل للاهمية
00201093343119
yrabie[at]meslo.com

[حسام الفسفوس]

ارجو المساعدة في موضوع تصنيع القشدة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخوة الاعزاء

ارجو من الله ان تكونوا بصحة جيدة ارجو منكم المساعدة وان شاء الله يكون في ميزان حسناتكم

ارجو تزويدي بأي معلومات تتعلق بتصنيع القشدة وخصوصا من الحليب البودرة وكافة الفحوصات اللازمة

وايضا كيفية استخدام مربع بيرسون لتعديل النسب في تصنيع القشدة وان امكن بالرسم و الامثلة

وجزاكم الله خيرا

[محمد مؤمن]

في الاول الاحب اشكر مجهوداتكم في خدمه الناس بالمعلومات
وعندي استفسار
انا لوعايز اعمل جبنه الريكوتا ببروتينات الشرش ممكن اعرف ازاي وضروري وياريت بالتوضيح

[سامح طرفة]

اولا احب ان اشكر القائمين علي المنتدي كما احب ان اشكر كل اعضاء المنتدي
ولي سؤال وهو معرفة مكونات علبة زبادي جهينة موضحا النسب المئوية لكل نوع من المكونات مع معرفة اماكن بيعها وايضا طريقة او خطوات الحصول علي المنتج

[سامح طرفة]

الي السيد المحترم الدكتور جمال عبد العظيم ارجو من سيادتكم توضيح المكونات الخاصة لعمل علبة زبادي مثل زبادي جهينة مع طريقة العمل ولكم جزيل الشكر كما اطلب نصائح سيادتكم للاقدام علي هذا المشروع .......وشكرا

[ام احمد]

السلام عليكم ورحمة الله
اولا اشكر كم على الاهتمام والمتابعة لكل الاسئلة وهذا الي شجعني حتى اسئلكم
صنعت في احدي المرات الجبنة المجدلة لكني تفاجئت بكمية الفاقد من السوائل
وكمية الجبنة قليلة جدا بالنسبة لكمية الحليب وبدها مجهود كبير حيث انها بتنعمل باليد
السؤال هو كيف اعملها تكون مجدية ومشروع مربح؟
شكرا الكم.

[السيد الشباسى]

ذادكم اللة علما على علمكم
ممكن كتب فى صناعة الجبنة المطبوخة

[زهرة الغاردنيا]

لدي استفسار ويرجي الاجابة عليه باسرع وقت ممكن
هل من الممكن تصنيع جبن مطبوخ بالاستغناء عن اضافة اي نوع من انواع الاجبان فيها كمادة اولية...وان كان بالامكان تصنيعها ...ماهي المادة البديلة التي يمكن اضافتها
وشكرا لك

[mekki blidi]

السلام عليكم ورحمة الله وبراكاته
ياخواني انا عندي ورشة صغيرة وعندي اللاالات التعبئة للعصير يعني المشروبات المعطرة ولكن الوصفة التي عندي ليس مطابقة فاريد من اخواني الكرام ان يفيدوني بوصفة لعمل هذا المشروب الاصطناعي مثل البرتقال والكوكتال واليمون
وشكرا للمهنديسين الساهرين على ذالك

[الحياه حلوه]

السلام عليكم ورحمة الله
في البدايه اود ان اشكر الجميع على المنتدى الراقي وجازاكم الله احسن الاجر والثواب
انا عضو جديد من محبي الزاعه على شوفة المنزل اتمنا ان اكون ضيفاً خفيفاً على الجميع
عندي استفسار عن نبات الكالا في السنه الماضيه احظرت من المشتل 2 نبات الكالا وكانو ما شاء الله في غاية الجمال
ومع بداية الموسم الجديد احداهما ما شاء الله سرعه في النمو واوراق خظراء جميله واللاخرا بطء شديد جداً في النمو والاوراق في ضئيلة الحجم مع العلم انو 2 في نفس المكان مزروعتان في نفس حجم الاصيص المكون من بيتموس وتربه
نفس كمية الري ونفس كمية السماد ارجو المساعده وشكراً للجميع

[السيد عبد العزيز]

اخى الكريم. ...االسلام عليكم ورحمة الله وبركاته. تحميض شرش الجبن الفيتا مهم وضرورى فى حالة الإنتاج بكميات كبيرة مثل المصانع حتى لا يحدث خلال فى التوازن بين المنتج ومادة الحفظ. .. الشرش. .. وبالتالي تغير لون الشرش( لون ابيض ) وحدوث تحلال بسيط فى الطبقة السطحية للمنتج ويفضل أن يكون الشرش بنفس درجة حموضة الجبن أو أعلى قليلا.

[mohamad hasan]

السلام عليكم
سؤال عن اشجار الجوجوبا
هل لو تم تطعيم اشجار الجوجوبا الدكور بعقل من اشجار اناث هل تنجح هده العمليه في تخفيض عدد الاشجار الدكور؟؟
شكرا

[السيد عبد العزيز]

أنتمى ان انتمى الى هذا الجمع العظيم بكل خبراته العلمية والعملية واسال الله ان يوفق الجميع الى كل خير .
م/ السيد عبد العزيز

[السيد عبد العزيز]

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته... السادة الزملاء قسم الالبان برجاء المساعدة في لحصول على صورة للمواصفة الخاصة بالجبن القريش والمش ان امكن وشكرا عل حسن التعاون .

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .... السادة الزملاء الافاضل ... برجاء المساعدة في صورة من المواصفة القياسية المصرية للجبن القريش والمش والخليجية إن امكن ... وشكرا على حسن تعاوكم .