الاخ الفاضل اشكرك على هذه المعلومات القيمه .والامل ان تكتب بما تشتهر به سوريا الشقيقه من صناعه الفواكه وخاصه المجففه والمسكره
ولكم جزيل الشكر والعرفان
وجزاكم الله خيلرا
الاخ الفاضل اشكرك على هذه المعلومات القيمه .والامل ان تكتب بما تشتهر به سوريا الشقيقه من صناعه الفواكه وخاصه المجففه والمسكره
ولكم جزيل الشكر والعرفان
وجزاكم الله خيلرا
جزاك الله خير اخي ابو النسيم والحقيقة لااملك المعلومات التي تريد فانا تخصصي علاجي وممكن ان يجيبك ان شاء الله المتخصصون وهم كثر بالمنتدى والحقيقة هو سؤال مهم وساكون اول المستفيدين بالاجابة ان شاء الله - ولو كان السؤال في قسم الصناعات الغذائية لوجدت الاجابة الوافية
الاخ هاشم الحسين تحياتي من جديد انا مازلت اتابعك في هذه الصفحه ايضا واشكر مجهودك . عندي سؤال حول عملية اغلاق الاناء المستعمل في صنع الخل ودائما اقراء ( يغلق باحكام ) فهل المقصود منع تسرب اي هواء او غازات من والى الاناء الحاوي على الخل عن التخليل ام هو شيء اخر .
وسؤالي الاخر ماذا نفعل بعد تصفية الخل والانتهاء من ذلك هل نعبئه مباشره في عبوات ام نجري علية عملية بستره او غلي لكي نوقف البكتريا عن العمل او النمو مما يتلف المنتوج ويحوله الى خميرة ام الخل مثلا او مادة سامة بفعل البكتيريا المتزايده .
وتحياتي من فرات العراق الى فرات سوريا الحبيبة مع الشكر
هلا اخوي وحيا الله اهل العراق العزيزين على قلوبنا ومن قلوبنا المجروحة والنازفة ندعوا بالفرج
لبلدنا العراق
فيما يتعلق باسئلتك
المقصود ان نغلقه باحكام هو عدم نفوذ الهواء الى داخل الخل وهو عملية في اسراع تخلله في بداية الامر واعتقد هي المرحلة الاولى لتشكيل الكحول وعند فتحه يبدا الكحول بالهروب وتنشط خميرة الخل لتبدا عملها في عميلة التحويل من خمر الى خل وهي فترة زمنية لابد منها ليصبح حلال وبعد مرور الزمن وافضله دائما 60يوم تبدا
التصفية تبدا بمرس كافة محتويات الوعاء ثم تصفيته على ثلاث مراحل وليست زمنية انما بدقة التصفية من منخل الى شاش الى شاش اكثر احكاما في ازالة اي راسب
وتعبئته مباشرة بقناني الافضل زجاجية وغلقها عندها لامجال ان تنمو بكتريا
ولن نستخدم اي عملية من بسترة او غيرها
سوى ماذكرت لك طبعا هذه الطريقة الشعبية
لااملك الجزم العلمي بصحتها ولكن متوارثة من الاف السنين
وتتبعت الطريقة من خلال اخصائيين وخبراء ومراجع واسال الله انني اكون اوصلت المعلومة بامانة وغايتي مرضاة الله
الاخ هاشم الحسين
لك كل الشكر على الموضوع الرائع
ارجو التعليق على طريقتي في صنع الخل
بعد تقطيع التفاح اضعه في اناء من دون اضافة الماء حيث تبدأ العصارة بالنزول واتركها قرابة 45 يوم واعصر الجميع فيكون الناتج هو الخل
ارجو اعادة شرح الخميرة بطريقة اخرى
مع الشكر مجددا
طريقتك تصلح لخل العنب مئة بالمئة ولتفاح ان كان مستوي جدا ويكون في بلور افضل وللتمر النائع
اما الخميرة فبعد ضهور الون الابيض على سطح الاناء اخذه مع قليل من الخل ووضع سكر وهكذا تنمو الخميرة
عزيزي هاشم الحسين مشكور على التجاوب والرد
جزاك الله عنا خيرا اخينا هاشم لما تمدنا به من معلومات قيمه و مفيده
فلك جزيل الشكر
كل الشكر اخي محمد ولك تحياتي ----------
السلام عليكم
شكرا اخي الكريم علي الموضوع المتميز.
عندي سؤال ادا سمحت......لقد اشتريت خل تفاح طبيعي 100% من السوق و كنت استعمله باستمرار و لكن في يوم لقد شعرت ان الخل قد تغير لونه"اصبح قاتم اللون" و من ثم قد تكون في داخليه شيء هلامي"معلق" يشبه العفن"الفطريات و لكن لفي اي يتكون من الياف طويله" و لونه مابين الابيض الي البني فاتح...
فما هو؟
و هل ليزال الخل صالح للاستعمال؟
وشكرا
هذا الذي تحكي عنه هو ( اماية الخل ) اي الخميرة بامكانك تربيتها بوضعها مع قليل من الخل وتضع ماء فيه سكر وتضيفه اليها وتضعها في اناء مفتوح وتتركها معرضه للهواء وتربط فتحة الاناء بشاش وهكذا كل كم يوم تزيد قليل من الماء المحلى وعندما تكبر بامكانك قسمها الى عدة اقسام تكاثرها بنفس الطريقة
اما شربه فهو صالح ان شاء الله وتغيير لونه بسبب نشاط الخميرة لاضرر من ذلك
السلام عليكم ورحمة الله ووبركاته مشكور أستاذي عل هذا الموضوع الشيق ولدي استفسار
لدي خل طبيعي ١٠٠٪ ولكن عند اقوم بتصفيته و تعبئته بعبوات زجاجية او بلاستيكية وبعد فتره قصيره تظهر بداخل العبوه
تظهر داخل العبوة اشيأ هلامية او اشيأ كت الخيوط وكما زكرت بانها اماية الخل
هل هنالك اي طريقه لمنعها من الظهور داخل االعبوة بعض الأشخاص نصحوني بتسخين الخل قليلا عل النار قبل التعبئة بلعبواة حتى تترسب ومن ثم نقوم بتصفية الخل وتعبئته
وانا قرأت هذا المقال الشيق وما لديكم من خبره طويله في هذا المجال فلرجأ ان أمكن ان تفيدنا أكون من الشاكرين
والله لاانصحك بازالتها بل انصحك بتربيتها والطريقة ان تاخذها بالملعقة وتضعها في اناء مفتوح وتضيف عليها سكر وبعد ايام ستجدها كبرت وبامكانك تقطيعها وتوزيعها في علب اخرى لتكون اماية لاي خل وايضا لها فوائد عظيمة في ان توضع بكاس ماء مخلى قليلا بعسل لمدة 24ساعة ويشرب الماء بعد الافطار غهو يقتل الكثير من البكتريا الضارة
اما الازالة نعم تتم بالتسخين ثم التصفية بالشاش وبعدها وضع الخل في اناء زجاجي حصرا وغلقه لانك ان تركته مفتوح فستعود للتشكل والله اعلم
المربد - هاشم
عطار سوري - www.almerbad.net
مشكور استاد هاشم عل ردكم عل الموضوع و عل النصيحه بخصوص اماية الخل
وبلسبه لتركها ضمن العبوه ففي البلد الدي نسوق فيه الخل للاسف عند مشاهدة ايا رواسب ضمن العبوه يظنون بان المنتج فاسد فنحن نسوقه في يلاد ليست عربيه
وبلنسبه للسخين فقمت باول تجربه و هي تسخين الخل قليلا ثم تصفيته بوضع اسفنجه وقطعه قماش عل فوهة العبوه وقمت بتصفيه الخل وقد شاهدة الشوائب عالقه عل الاسفنج وقت بتعئتها ضمن عبوات بلاستك PET وقمت باغلاق العبوه جيدا و لكن لم يمضي اسبوع وعادت للظهور مجددا
فقمت بتجربه اخرى بان وضعت الخل عل النار الى ان بدأ يغلي حوالي 20 دقيقه و بعدها قمت بتصفية الخل بنفس الطريقه ووزدت عليها طبقه من الورق الدي يوضع لامتاص الزيت و عبئتها ضمن نفس العبوه ولكن للاسف بعد اقل من اسبوع واجهت نفس المشكله بظهور الامايه
فسالت بعض الختصين فنصحوني بستخدام الة فلتر ورق نفس الاله التي تستخدم لفلترة زيت الزيتون
الرجأ تقديم النصيحه لانني اريد شراء هده الاله فما رايك
والله نحن نقوم بتصفيته بالشاش ونحكم غلق العبوة ولا نرى الاماية اخشى ان تكون مدة صناعة الخل غير كافية