سوف يتم باذن الله نقل ووضع مشاريع صغيرة ممكن ان تبدا بها الشباب مشوار الكفاح لكسر البطالة
المشاريع في التصنيع الغذائي وباذن الله سوف يتم جمع اصوات من الشباب ممن يريدون الخوض في تلك المشاريع وتعليمهم تلك الصناعة واسرارها من خلال نخبة من الخبراء
يتم التبادل معهم وهذه الخدمة بدون مقابل فارجو ممن يريدون خدمة الشباب ان يلتحق بمجموعة الخبراء لتوجية الشباب وسوف نبدا باذن الله وضع المشاريع المتاحة وكيفية تنفيذها علي الواقع
اليوم الجمعة 31/5/2013
==============
مشروع تعبئة النشا
وصف الماده
هي عبارة عن مسحوق ناعم جداً يتفتت بين الأصابع عند الضغط عليه، غير منحل عملياً في الماء البارد والكحول، ويكون عديم الرائحة وله طعم خفيف مميز وله
أنواع عديدة هي نشا القمح والارز والبطاطا
.
الاستعمال
يستخدم فى اعمال الحلويات عموما وله استخدام طبى
يستعمل النشاء صيدلانياً كمزلق للكبسولات والمضغوطات، وأخيراً كرابط في المضغوطات. كما قد يستخدم كغطاء واقي في تحضيرات المراهم المطبقة على الجلد
التخزين
تخزن فى عبوات مغلقه ومحكمه الغلق فى مكان جاف وبارد وغير معرض للحراره او اشعه الشمس
والان نستعرض سويا التعبئه للاستخدامات التجاريه ومحلات الجمله والتجزئه
=================================== =====
كيس العبوه المطبوع
وهو كيس من خام البلاستك تحدد عليه وزن الكيس ومكونات المنتج واسم المنتج واسم المعبأ وارقام التليفون والعنوان
وتحدد اوزان الكيس حسب التوزيع فهناك مناطق تتطلب احجام الـ كيلو جرام والنصف كيلو الى ان تصل لكيس بـ 50 قرش وزن 40 جرام
كيفيه عمل الكيس
اولا لو انك تحمل ترخيص كام فهذا سيوفر عليك كتابه السجل التجارى والبطاقه الضريبه وان لم يكن
قبكتفى برقم السجل التجارى والبطاقه الضريبه على الكيس
وبدايتنا حجم الاكلاشيه الخاص بك ييتحدد بحجم الكيس وسنتكلم عن كيس الـ40 جرام
اكلاشيه :
80 ج 2 لون
بيانات الكيس:
الاسم التجارى - الوزن - السعر - العنوان - المكونات- رقم التليفون - الترخيص ان وجد
الكميه للبدايه من 25- 50 ك مطبوع
كيس العبوه الساده :
وهو متوفر فى محلات بيع الشنط البلاستك وهو ثلاثه احجام الاول للعبوه الداخليه وهو ما يوضع به النشا والاخر للعبوه الخارجيه
بعد الانتهاء من لحام الكيس المطبوع اما الحجم الاخير فهو كيس البكته ويستخدم فى النهايه بعد الانتهاء من التعبئه وقبل طرح المنتج بالاسواق
المعدات :
ماكينه لحام وهى نوعان
لحام فردى وتبدء من 120 ج - 500 ج
لحام تكرارى وتبدء من 1800 ج - 5000 ج
طقم جاروف وهو بحوالى 120 ج
ميزان ديجتال 220 ج
حوض من الاستانسل بحوالى 300 ج
=============================
والان نستعرض معا كيفيه التعبئه
البدايه :
تفرغ محتويات شكاره النشا فئه 25 ك فى حوض الاستانلس ويضاف عيلها حوالى 20 جرام فانيليا وذلك لاعطاء المنتج رائحه جذابه
وتقلب جيدا لضمان توزيع الفانيليا فى كل الحوض وكن حريصا على عدم
زياده الفانيليا لانها اذا زادت تعطى طعم مرا فى الاستخدام
ثم نقوم بالتعبئه فى الاكياس المطبوعه وبندء فى الميزان او هناك طريقه اخرى الا وهى التعبئه فى كيس ساده عرض 8سم وطول 20 سم تعبئا فيه النشا ويوزن ويوضع فى الكيس المطبوع وهذه الطريقه او السابقه لك كامل الحريه فى اختيارها .
ويدخل مرحله اللحام
وهنا يمكننا استخدام اى طرق اللحام ولكن يفضل اللحام التكرارى لانه يعطى شكل مميز للكيس
ثم نبدء فى التعبئه فى كيس العبوه الثانى الساده ونضع به حسب توزيعنا من
15 - 20 كيس معبأ ومقاسه 30* 40 سم او ما يسمى كيس 2 ك
ثم يدخل مرحله اللحام
ويرص بعد ذلك فى كيس البكته الاخير وهو ساده ايضا بمقدار 4 - 5 لفات او يرص فى كراتين حسبما تشاء انت .
وهنا انتهت مرحله التعبئه
وتبدء مرحله التسويق
التسويق يبدء من المحلات التجزئه ليتعرف المستهلك الاخير اولا على منتجك
ومن هنا تبدء توزيع الجمله
وكن حريصا على ان تجذب اكبر قدر ممكن نت العملاء عن طريق
اولا جوده المنتج فهى سبيل استمرارك
ثانيا السعر فهو اسهل الطرق للوصول للعملاء
وحافظ دائما على الجوده النهائيه فى التغليف
لان العين تشترى اولا
والان حسابيا :-
المعدات ::::
ماكينه لحام تكرارى 3000 ج
ماكينه لحام فردى 200 ج
حوض استانلس 300 ج
اكياس العبوه 50* 18 900 ج
اكلاشيه طباعه 80 ج
اكياس ساده 300 ج
خام نشا فرط 2400 ج
فانيليا 130 ج
ميزان 200 ج
طقم جاروف 100 ج
========================
اجمالى 7610 ج
هذه هى اجمالى تكاليف البدايه
ويمكنك التقليل فيها فى الخام او كميه الاكياس
وفى تعبئه النشا بميزان 40 جرام
الشكاره تعطى 6 طرود بمتوسط ربح للطرد 2 ج او كيفما تحدد انت
بمعنى 12 ج للشكاره
وهنا اذا كانت العماله بك انت فقط فسيبقى الحساب كما هو
اما اذا كنت ستستعين بعماله فيحسب 2 ج للشكاره تعبئه
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
إنتاج شرائح البطاطا الطبيعية
1-الاستلام.
*مادة جافة 25% حد أدنى..
*سكر مرجع 0.2-0.1% حد أعلى.
*قشرة رقيقة وسليمة, خالية من العيون, العيون سطحية إن وجدت.
2- التخزين.
*على درجة حرارة 10 م
3- الغسيل.
*تنظيف جاف.
* غسالة البطاطا
4 - التقشير
*تقشير بالإحتكاك.
* اسطوانات الكاربوراندوم.
* كفاءة التقشير 99% حد أدنى.
*معاملة بمحلول لحمض الستريك (1-2%).
5 - الفرز
*تدريج حجمي.
*الحبات الصغيرة جداً والكبيرة جداً تستبعد للطحن
6- التقطيع
*سماكة الشرائح
0.065 انش.
*تؤثر على نسبة الزيت الممتص.
*يجب أن تحقق درجة ثبات معينة تجاه الكسر.
7-غسيل وتجفيف
*للتخلص جزئياً من المركبات الذوابة بالماء مثل السكريات المرجعة والأحماض الآمينية.
*تجفيف حتى 8% رطوبة.
8- القلي
*درجة حرارة 200-180 م .
*مضادات الأكسدة ومواد داعمة نسبة 0.3%.
* زمن القلي:3-2 دقائق.
9- التجفيف.
* نسبة زيت متبقي 38%حد اعلي
10 - المنكهات.
*ملح طعام.
*النكهة المرغوبة
*حمض ستريك
11- التعبئة والتغليف.
*آلة تعبئة وزنية.
*صلاحية 6 أشهر.
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
=================================== =======================
إنتاج الحبيبات:
تهدف هذه العملية إلى إنتاج حبيبات جاهزة للقلي انطلاقاً من المادة الخام والتي تكون على شكل مسحوق للبطاطا
(م.ق.س 889) أو
الذرة (م.ق.س890)
أو الحبوب الأخرى,
وهذه الحبيبات إما أن تدخل بدورة مستمرة وتقلى مباشرة أو تعبأ وتخزن لتقلى فيما بعد.
يمكن إجمال العملية بالخطوات التالية
والتي تشبه بدرجة كبيرة عملية تصنيع البسكويت:
1- تحضير العجينة: يتم تحضير العجينة الأساسية والتي تتكون من المسحوق المطلوب مع كمية من الماء (40-35%) وقد يضاف مسحوق نشاء جاهز وكمية من الدسم,
وقد يضاف أحياناً أحد أنواع الخميرة بنسبة ضئيلة (لا تتجاوز 1%) لإكساب العجينة خواص ريولوجية محددة تجعلها قابلة للفردوالتشكيل
كما تفيد الخميرة في التخلص الجزئي من السكريات المرجعة.
2- الفرد والتشكيل:
تمر العجينة على أسطوانات خاصة لتعطي شريحة متصلة مستمرة بسماكة حوالي 0.3 انش أو حسب الرغبة لتمرر بعدها على أسطوانة التشكيل التي تحمل شكل أو علامة مميزة.
3- التجفيف: تجفف الحبيبات بعدها للوصول لرطوبة حوالي 10-8%.
4- القلي:
تدخل الحبيبات دورة القلي في الطريقة المستمرة وتحتاج عندها لزمن أقل حوالي 20-15 ثانية وتخضع لنفس الخطوات التي شرحت سابقاً
5- أو تعبأ وتغلف: لترسل إلى أجهزة القلي فيما بعد.
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
ثالثاً: إنتاج المقبلات بطريقة البثق:
تتضمن هذه الطريقة إنتاج الرقائق بعملية متكاملة تبدأ بالدقيق وتنتهي بالرقائق الجاهزة وتستخدم بشكل أساسي للذرة (م.ق.س 890) أو مزيج من دقيق الحبوب النشوية الأخرى (القمح,الشعير,الفريكة,الأرز) مع التوابل ومساحيق النشاء أو مصل الحليب والأعشاب الطبيعية و المضافات الغذائية كالملونات والمواد الحافظة و حموض
عضوية...الخ,
أي تجهيز خلطة تجارية خاصة بكل مصنع بحسب المواد المسموح بها بالمواصفة الخاصة (م.ق.س 1716).
تعتبر هذه الطريقة حديثة نوعاً ما ولاقت قبولاً جيداً من قبل المستهلكين لاسيما فيما يتعلق بالمخاوف المرتبطة باستهلاك الدهون نظراً لإحتواء هذه المنتجات على كمية أقل من هذه الزيوت (25% حد أعلى,بينما 38% في الأصناف المعدة بطريقة القلي).
يمكن تلخيص العملية بالتالي:
1- المزج: يمزج الدقيق أو الخلطة في جهاز الخلط آلياً مع الماء وترفع درجة الحرارة تدريجياً حتى 75-70 مْ مع الخلط المستمر حتى الحصول على مزيج متجانس وتهلم أكبر جزء من النشاء.
2- البثق: تمر العجينة المتشكلة على جهاز البثق تحت ضغط عالي تؤمنه مكابس هيدروليكية تعمل بضغط الزيت, حيث تتعرض العجينة في هذه المرحلة لضغط وحرارة لحظية لا تتجاوز عدة أجزاء من الثانية مع كمية قليلة من الزيت لتأمن خاصية الانفجار وبهذا تتعرض جزئيات النشاء لعملية انفجار (POP) غير عكوسة, وتأخذ الشكل المرغوب عن طريق القوالب المثبتة على الباثق.
3- التنكيه: تضاف في هذه المرحلة النكهة المرغوبة مع ملح الطعام ممزوجة بالزيت النباتي والتي تحضر في خزان خاص وتنقل محتوياته تباعاً لجهاز التنكيه.
4- التعبئة والتغليف.
ملاحظة: يخضع المنتج لجميع الشروط العامة و المعايير الكيميائية والجرثومية والحسية فيما عدا نسبة الرطوبة (6%) والدسم (25-10%).
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
=================================== =====
مشروع صناعة العصائر والمربات
فكره رائعه وبسيطه ومعها ايضا دراسة جدوى بخطوات صحيحه لكل من يبح عن مشروع صغير
ويعتبر الاتجاه إلي مشروعات التصنيع الغذائي من أفضل وأنسب الحلول الاقتصادية لحفظ النتاج الزراعي وتسويقه ، وبصفة رئيسية تضم الصناعات الغذائية العديد من المشروعات التي يعتمد عليها الاقتصاد الوطني ومن ضمتها صناعة المربات والعصائر وهي تمثل في مضمونها اتجاه حديث له شريحة تسويقية كبيرة في الأسواق المحلية وأيضا للتصدير والمشروع المقترح يعتبر من المشروعات التي تكمل المنظومة الاقتصادية للمناطق الزراعية أو الريفية بصفة عامة ومناطق الأراضي الزراعية المستصلحة بصفة خاصة .
يعتبر هذا المشروع من المشاريع الصغيرة ويهدف هذا المشروع إلي إنتاج المربات والعصائر باستخدام التكنولوجيا المتاحة للصناعات الغذائية مع استخدام أحدث معايير عدم التلوث وسرعة الإنتاج وانخفاض التكاليف مع مراعاة الطرق العلمية السليمة في التصنيع والتخزين والمعرفة العلمية الكاملة الدقيقة لتلافي كل أنواع فساد الأغذية والمشروع المقترح يصلح كمشروع إنتاجي لشباب الخريجين أو المستثمر الصغير من حيث التكاليف النهائية وحجم الإنتاج ومدي الخدمة التي يقدمها للمساهمة في منظومة الإنتاج الغذائي للسوق المحلي والتصدير .
الخامات
تتوافر خامات المشروع من الفواكة الطازجة والسكر ومواد الحفظ علي مدار العام ومن أهم الخامات التي يحتاجها الإنتاج في مرحلته الأولي هي :
1- الفواكة الطازجة مثل :كمثرى – برتقال – برقوق – بلح – تفاح – تين – جوافة – خوخ – فراولة – عنب – مشمش – موز – يوسف أفندي – رمان – مانجو .
2- المنتجات المجففة المحلية مثلتمر هندي – عرق سوس –كركديه .
3- المواد السكرية مثل :السكر .. ( أساس المواد الصلبة الغذائية في الشراب والمربات ) .
4- إضافات مثل :حامض الستريك ( ملح الليمون ) اللون .
5- المادة الحافظة( عامل حافظ مساعد لعدم تعرض المنتج للتلف ) بنزوات الصوديوم .
6- العبوات :زجاجات (ذات أشكال قياسية ) . برطمانات زجاجية (سعات مختلفة ) .
المنتجات
يقوم هذا المشروع بإنتاج المربات بأنواعها والمشروبات المركزة – مثال ذلك :1. مربات الفواكة المتنوعة (حسب فصول الإنتاج )
2. الشراب الطبيعي والمشروبات المحلية المركزة
3. المشروبات المبردة الطازجة
4. الكمبوتوسوف يتجه المشروع في بدايته إلي إنتاج النوع الأول والثاني أما في مرحلة التطوير فسيتم الاتجاه بالإنتاج إلي النوع الثالث لاحتياجه إلي وسائل تعبئة وتغليف وتخزين وتوزيع يفوق قدرة المشروع الاستثمارية .
العناصر الفنية للمشروع
تتعدد التقنيات المستخدمة بالمشروع حسب نوعية المنتج ومكوناته الأساسية وعلي ذلك يمكن استعراض أهم المكونات لكل نوع وسبب إضافتها وطرق التصنيع :
(1) إنتاج المشروبات الطبيعية المركزةمكونات الشراب الطبيعي :-1- عصير فاكهة
2- السكر ( يصل تركيزة بنسبة 55-60%)الغرض من إضافة السكر :* عامل حافظ يمنع تلف العصير
* يحافظ علي مكونات الشراب من فيتامينات ونكهة وطعم ولون
* يرفع القيمة الغذائية للشراب3- حامض الستريك (ملح الليمون)يضاف بنسبة من 5:3 جم لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكريات الثنائية إلي سكريات محولة غير قابلة للتبلور حيث يحول (السكروز) وهو سكر ثنائي إلي سكريات أحادية (جلوكوز +فركتوز)* يمنع حدوث ظاهرة التسكير في الشراب أي ترسيب السكر في صورة بلورات بقاع العبوات
* زيادة الطعم الحلو في الشراب نتيجة تكون سكر الفراكتوز الأكثر حلاوة من السكروز
* الحموضة تعمل علي إيجاد بيئة غير مناسبة لنشاط الأحياء الدقيقة والبكتريا وتزيد من فاعلية المادة الحافظة وتطيل مدة الحفظ .4- بنزوات الصوديوم
(تضاف بنسبة 0.1%) أي واحد في الألف وتضاف عادة بنسبة 1.3 كيلو جرام لكل لتر شراب أو واحد جرام لكل كيلو جرام .
5- اللون
يضاف أحيانا لون إلي الشراب خاصة في بدء موسم ظهور الفاكهة وعدم اكتمال النضج ويشترط أن يكون اللون من أصل نباتي .خطوات إنتاج الشراب الطبيعي :1- الإعداد الأولي للعصير1. يختار الصنف المناسب للإنتاج
بحيث تتوافر فيه الصفات المرغوبة من حيث الجودة ووفرة العصير بالإضافة إلي الطعم واللون والرائحة .
2. الغسيل
تغسل الثمار أولا أو تنقع في حوض الغسيل الابتدائي مزود بمصدر مائي مستمر للسريان وكذلك الصرف بحيث يحتفظ بمستوي ثابت من الماء بداخل الحوض كافي لإزالة الأتربة والتخلص من الملوثات المتعلقة بالثمار وقد يزود هذا الحوض بأنابيب تعطي هواء مضغوط لتحريك الماء والثمار للمساعدة في إزالة الأتربة والمواد الملتصقة أو مصدر بخار لرفع درجة حرارة ماء الغسيل ثم تنقل الثمار بعد ذلك علي سير متحرك في بداية صالة الإنتاج حيث يجري الفرز الابتدائي لاستبعاد الثمار التالفة أو الغير ناضجة أو المصابة بإصابات كانت غير ظاهرة نتيجة وجود الأتربة المزالة في حوض النقع وبعد الفرز الابتدائي المشار إليه.
يتم الغسيل بإحدى الطرق الآتية :
الرشاشات :
حيث يسلط علي الثمار أثناء وجودها علي السير المتحرك رشاش من الماء العادي أو الساخن وعادة يتم التحكم في المسافة بين مصدر الماء والحصيرة المتحركة وفي ضغط الماء حسب نوع الثمار التي يتم غسلها فلو كانت من النوع الضعيف مثل الفراولة عمل علي تقليل اندفاع الماء وزيادة المسافة لتجنب تجريح أو تهشيم الثمار والعكس مع الثمار الصلبة كالبرتقال والخوخ .
الآلات البرميلية:
وتتكون من أسطوانه خشبية من الخشب تدور حول نفسها ومزودة من الداخل بأنابيب ماء ترسل رشاشا قويا علي الثمار التي تتحرك أثناء دوران الأسطوانة من أحد طرفيها إلي الطرف الآخر وتستعمل هذه الطريقة في غسيل الثمار ذات القشور الثمينة مثل البرتقال .
3. الفرز والتدريج :
تفرز الثمار المهشمة والمصابة بالآفات الفطرية والحشرية أو بسبب عدم اكتمال النضج ثم يتم تدريج الثمار وفقا لنوع المنتج المراد الحصول عليه .
4. التقشير وإزالة النواة :
وتؤثر هذه الخطوة علي المنتج من حيث الجودة وكذلك من الناحية الاقتصادية فهناك طرق تقشير مختلفة مثل التقشير اليدوي إلا أن نسبة الفاقد فيه كبيرة ويتم ببطئ ، أو طرق التقشير بالبخار أو الماء الساخن ثم التبريد المفاجئ أما في حالة الثمار الصلبة ذات الحجم المتجانس مثل البلح أو التفاح فيجري التقشير بالطرق الميكانيكية باستخدام حجر الكلربوراندام التي يجري التقشير عن طريق الاحتكاك ويتم تقشير الثمار ذات القشرة الوبرية مثل الخوخ والمشمش وكذلك البرقوق بمحاليل ساخنة من الصودا الكاوية أو خليط منها مع كربونات الصوديوم وتبلغ مدة الغمر من 2/1 إلي 3 دقائق ويجب الغسيل الجيد بماء دافئ به أثار حامض المعادلة بقايا القلوي بعد إتمام التقشير .
5. عصر الثمار :
تعتمد عملية العصر علي شكل الثمار وطبيعتها وبالتالي تتغير طبيعة آلات العصر وتصميمها من حيث النظام ووسائل العصر فيمكن استخدام درافيل دواره أو وسائل ضغط مع التحريك الدائري كما في حالة البرتقال … الخ .
6. تصفية العصير :
يتم تصفية العصير داخل مصافي معدة لذلك لفصل الألياف عن العصير وإعداده للعمليات اللاحقة .
2- إضافة السكر :1 – تقدير وزن السكر :
بعد تقدير وزن العصير يقدر وزن السكر اللازم إضافته لكمية العصير لرفع درجة تركيز السكر إلي 55-60% وغالبا يضاف 1100-1300جرام سكر لكل لتر عصير .
2 – طرق إضافة وإذابة السكر :
الطريقة الباردة :
يتم إذابة السكر في العصير البارد بدون استخدام الحرارة في الإذابة ويضاف السكر تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتم ذوبان السكر .. إلا أن من عيوب هذه الطريقة هي البطئ في الصناعة وحدوث ظاهرة الترويق وتغير اللون إذا طالت مدة تخزين الشراب .
الطريقة الساخنة :
يتم فيها إذابة السكر في العصير مباشرة والتسخين إلي درجة الغليان مع إضافة السكر تدريجيا واستمرار التقليب وإزالة الريم المتكون أولا بأول ومن عيوب هذه الطريقة حدوث تغيير في اللون واستمراره واكتساب الشراب رائحة السكر وفقد جزء من الفيتامينات .
الطريقة النصف ساخنة :
إذابة السكر في كمية الماء تعادل 20-25% من وزن السكر اللازم والذي تم تقديره علي أساس وزن العصير +السكر اللازم للماء المضاف ويضاف السكر إلي الماء والتسخين علي النار حتى تمام الذوبان ثم تصفية المحلول السكري ويضاف للعصير وهو بارد ومن مميزات هذه الطريقة السرعة وقلة التكاليف وعادة تستعمل هذه الطريقة في أنواع العصائر الثقيلة القوام مثل المانجو والمشمش .
3 – إضافة الحامض (الستريك) :يضاف حامض الستريك كما سبق ذكره بنسبة 3-5 جم/1كجم ويتم إذابة الحامض في قليل من الماء الساخن ثم إضافته إلي الشراب والتقليب جيداً .
4 – إضافة المادة الحافظة (بنزوات الصوديوم):تضاف بنزوات الصوديوم بنسبة واحد في الألف وتتم إذابة البنزوات في قليل من الماء الساخن ثم تضاف للشراب وتمزج جيداً بالتقليب الجيد لضمان توزيعها في جميع الشراب .
5 – تصفية الشراب :يصفى الشراب وذلك للتخلص من الشوائب الدقيقة التي تتبقي من العمليات السابقة أو من الشوائب التي قد تكون بالسكر .
6 – تعبئة الشراب :تتم التعبئة للشراب في زجاجات نظيفة ومعقمة وتنقسم التعبئة إلي :1. تعبئة آلية تحت تفريغ الهواء في الكميات الكبيرة
2. تعبئة يدوية في الكميات الصغيرةتترك الزجاجات بعد التعبئة مفتوحة لمدة 12-24 ساعة قبل الغلق حتى تطفو جميع المواد غير المرغوب فيها وتكون الريم الذي يسهل فصله ويجب تعبئة الزجاجات لمنتصف العنق وذلك لترك فراغ يسمح بتمدد الشراب عند ارتفاع درجة الحرارة .
7. غلق الزجاجات:تغلق الزجاجات أولا بالفليين المعقم ثم تغلق الغطاء الخارجي المخصص لزجاجات وهو عبارة عن كبسول معدني .
8. لصق البطاقات :تلصق علي الزجاجات بطاقات مميزة لصنف الشراب.
ويجب أن تتوافر عليها البيانات التالية :
نوع الشراب – تركيز السكر – سعة الزجاجة – اسم المنتج وعنوانه – تاريخ الإنتاج – الصلاحية .2) خطوات إنتاج المشروبات المحلية المركزة
مشروباتنا الشعبية اللذيذة الطعم ذات الفوائد الصحية في علاج كثير من الأمراض مثال ذلك مشروب العرقسوس والخروب والتمر هندي والكركديه يمكن أن تنتج في صورة مركزة بما يسمح بسهولة تناولها في فصل الصيف وكذلك في شهر رمضان بعد تجفيفها بالماء.
ويمكن إنتاجها بالطرق التالية :
التحضير (النقع) :تؤخذ الخامات المطلوبة وتنقع في مقدار من الماء يكفي لتغطيتها وتترك منقوعة مدة لا تقل عن أربع ساعات أما في حالة العرقسوس فتسبق هذه العملية تنديته بالمياه ويدعك جيداً حتى يقتم لونه ثم ينقع في الماء داخل قطع من القماش الشاش .
التصفية وتحديد مستوي التركيزيتم تصفية المكونات لإزالة الشوائب وبقايا المواد العالقة بما يسمح بعد ذلك بالتخفيف حسب طبيعة الاستخدام .
إضافة السكروتتم بنفس الطرق السابقة والتي تم توضيحها في المشروب الطبيعي إلا في حالة العرقسوس فيتم تناوله بحالته الطبيعية دون إضافة للسكر .
التعبئة والغلق للزجاجات :تتم التعبئة في زجاجات حسب الطريقة المتبعة في المشروبات الطبيعية ويتم الغلق بعد فترة وجيزة من التعبئة بعد التأكد من صلاحية المشروب للاستخدام .
لصق البطاقات وبيانات التعريف بالمشروب :يتم لصق البطاقات بالطريقة السابقة إلا أنه يضاف إليها بعض البيانات الإضافية وهي نسبة التركيز للمشروب وطريقة الاستعمال .(3) إنتاج المرباتالمربي عبارة عن ثمار الفاكهة الكاملة أو القطع أو المهروسة المخلوطة بالسكر والمطهوة بالحرارة المرتفعة في قوام متوسط للزوجة ولا يشترط في المربات احتفاظ الثمار المستعملة في صنعها بشكلها الطبيعي .
مواضيع مشابهة: