جميل جدا روعه تحياتي الك وين ماكنتتتتتتتتتتتتتتت
جميل جدا روعه تحياتي الك وين ماكنتتتتتتتتتتتتتتت
الاخ حيدر درجة الحرارة من العوامل المؤثرة على البراين كالتالي
بزيادة درجة الحرارة من 5 الي 25 تزداد درجة تشرب الملح للجبن
ولكن زيادة الحرارةعن 12 تؤثر على نسيج الجبن و السيرم
العزيز عمرو اولا كل عام و انت بخير بمناسبه عيد الاضحى المبارك وكل الزملاء الاعزاء في منتدى زراعه نت ثانيا ساقوم بتجربه البراين ىوم غد وساوافيك بالنتائج انشاء الله جزاك الله عني كل خير
اخوك حيدر
المهندس عمرو نجيب المحترم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
قمت بتصنيع جبنة كاسات بناء على نسب اعطاني اياها المهندس جمال عبد العظيم مشكورا عليها
وتمت الطريقة بشكل جيد ولكن ظهرت طعمة في الجبن غير محببة او فيها شي بعيد عن طعم الجبن قد يكون راجع لحليب البودرة كامل الدسم
او لمادة النشا
طبعا نظرا للظروف الحالية للبلد لا تتوفر كل المستلزمات
فقد لجأت الى بعض المواد حسب اجتهادي كبديل
باختصار
المقادير التي استخدمتها
نصف كيلو حليب بودرة
نصف كيلو نشا
نصف كيلو جبنة بيضا
كيلو زيت
5ر2 ماء
قليل من مادة السحلب
وضعتهم جميعا في حلة ووضعتها في حلة اكبر فيها ماء وبداء التقليب
وبعدها بدات بتشغيل خلاط يدوي حتى تجانست
ولكن ظهرت الملاحظات التالية
حبيبات ناعمة كثير احسست بها بلساني
الطعمة الغير مستساغة
وعلى فكر لم اجد بالسوق نكهة جبنة بيضاء يوجد حمراء طبعا لم استخدها
ارجو التكرم بالرد علي والطريقة المثلى لاعدادها هل كلماد تعالج مستقلة عن الاخرى المهم ان تدلني على الطريقة المثلى بالتحضير
ولك كل تقدير واحترام
عبد المجيد محمد
والله يا أخي العزيز الخلطة ليس لها علاقة بالجبنة نهائيا .... أستخدم خلطات المهندس محمد الهواري فهي رائعة وتفي بالغرض المطلوب
انا لو عايز اعمل الريكوتا ببروتينات الشرش اعملها ازاي
هناك طريقة سهلة وأكثر عملية
1. يسخن الحليب الطازج الى ان يصل الي درجة الغليان
2. اثناء التسخين وعند درجة حرارة 75 وما فوق يتم اضافة مصل البن (اليوغورت) بالتدريج بكافة الاتجاهات(دائري, عامودس,أفقي) بدون تحريك الحليب
3. بعد ذلك ستلاحظ ان الحليب بدأ يتخثر ويتجمع عندها تحرك بشكل لطيف يتم بعدها تبريد ورفع الجبنة المتخثرة.
4. توضع في قالب بلاستيكي (مصفاة) لكي تبرد ومن ثم تكون قالب جاهز لتناولها.
اقتباس