بسم الله
بالنسبة لتصنيع الهامبرجر و مكوناتة
http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.9
و هذا من موقع منظمة الفاو فهو يعتبر مصدر موثوق فية و فى نفس الوقت هي مؤخوذة من كتاب للفاو و رابطة
http://www.fao.org/docrep/004/T0279E/T0279E00.HTM
و بالنسبة للهيل فمبدأيا اسمة الأنجليزي
Cardamon
و العلمى
Elettaria cardamomum
صفحة من موسوعة الويكيبديا
http://en.wikipedia.org/wiki/Cardamom
و هناك ملف مضغوط قمت برفعة فى موقع المجلة العربية لعلوم و تكنولوجيا الغذاء
http://arabianfoodsci.com/
به بحثين عن الحبهان كمضاد للبكرتريا و الخمائر من جورنال علوم الغذاء
http://arabianfoodsci.com/Desktop.rar
و بالنسبة للزيوت العطرية
http://en.wikipedia.org/wiki/Volatile_oil
الرابط السابق من موسوعة الويكيبديا و هناك مراجع مذكورة فى اخر تلك الصفحة
أرجو ان أكون قد ساعدت بشئ