أرجو من مشرفين المنتدى الإجابة على هذا السؤال:
ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم؟
مواضيع مشابهة:
أرجو من مشرفين المنتدى الإجابة على هذا السؤال:
ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم؟
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
انا اسف معنديش اجابه للسؤال بس يمكن اعرف ايه هوا الجبن الحلوم يمكن لما تعرفها تجد من يساعدك
اسف على الاطاله والله اعلم
شكرا لاهتمامك بالسؤال
ممكن انا اعرف الجبن الحلوم من خلال عملي به
هو عباره عن جبن اقوم بتحضيره لصنع نوع من الحلويات تعرف عندنا بحلاوة الجبن
من ميزات هذا الجبن انه بعد تقطيعه بشكل اصابع بحجم 7x1x1 وتعرضه لحراره 50 درجه مئويه تقريبا تصبح على شكل خيوط وتكون وظيفة الجبن في هذه الحاله مثل وظيفة الحديد في البيتون المسلح
لاننا نحصل على عجينه على شكل رغيف خبز كبير
واضح من شرحك لجبن الحلوم انك حين تعرضه للحراره المرتفعه ينصهر ويتحول الي خيوط ولحدوث هذه الظاهره يجب الحصول على ph منخفض نسبياً مثلها مثل عملية الشدرنه في جبن pasta flata حيث نحصل على خيوط تشبه صدر الفرخه المسلوق
ما هو مقدار الضغط عند كبس الجبنه الحلوم
وما هو تركيز المحلول الملحى وال ph المناسب والمده التى تبقى فيها الجبنه الحلوم فى المحلول الملحى
وما هى مواصفات الماء المغلى التى توضع فيه الجبن للتسويه
ph 6.2 عند وضع المنفحة شرط عدم وجود حموضة فى اللبن
وذاللك لوجود خواص مطاطية محببة قاصية
درجة التصفية 5.8 ph
درجة الكبس5.6ph
درجة التمليح 5.5ph
إيقاف ph5.5 عند
osman